اشکنه ماست یکی از اصیل ترین خوراک های ایرانی ها می باشد که از گذشته تا امروز تهیه می شود البته امروزه شاید کمتر اسم اشکنه ماست به گوش شما بخورد و در حال فراموشی می باشد ولی این غذا در فصل سرما بسیار مقوی بوده و در تهیه آن از گوشت استفاده نمی شود و با مواد کمی قابل تهیه می باشد و یک نهار خوشمزه در زمستان است. اشکنه ها معمولا مانند آبگوشت ها با نان سرو می شود و در شهرهای مختلف تهیه می شود و در هر شهری بنا به ذائقه آنها ممکن است رسپی ها تغییر کند.
مواد لازم برای اشکنه ماست خانگی
- پیاز:یک عدد بزرگ
- تخم مرغ:2 تا 3 عدد
- روغن:به میزان لازم
- سبزی خرد شده شامل شنبلیله، شوید و تره:150 گرم
- ماست:یک پنجم لیوان
- زردچوبه:یک قاشق غذا خوری
- آرد:3 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل:به میزان لازم
- آب:4 لیوان
طرز تهیه اشکنه ماست و تخم مرغ
نکات کلیدی در تهیه اشکنه ماست خوشمزه
- می توانید برای خوشمزه تر شدن اشکنه از آب قلم استفاده کنید اگر در دسترس نداشتید از استاک گوشت استفاده کنید ولی در ریختن نمک دقت کنید زیرا استاک ها نمک و ادویه دارند.
- منظور از ماست هم زدن ماستی است که زیاد شل و آبکی نباشد.
- گردو قابل حذف است و می توانید به جای آن ۳ ق غذا خوری آرد استفاده کنید.
مواد لازم برای پخت اشکنه ماست روش دوم
- پیاز متوسط یک عدد
- ماست دو لیوان
- تخم مرغ یک الی دو عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه و نعنا خشک به میزان لازم
طرز تهیه اشکنه ماست روش دوم
برای تهیه اشکنه ماست خوشمزه و محلی ، پس از اینکه پیاز را به صورت خلالی خرد کردید آن را درون ماهیتابه ریخته و با مقدار کمی روغن تفت دهید زمانی که پیاز ها سبک شیشه ای شد زردچوبه و فلفل را همراه با یک قاشق مرباخوری نعنا خشک اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد نصف لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدهید تا با حرارت متوسط رو به بالا بجوشد هنگامی که شروع به قل قل کردن نمود دو عدد تخم مرغ را شکسته و به آن اضافه کنید اجازه دهید تا تخم مرغ ببندد سپس حرارت را کم کنید.
در این فاصله زمانی نمک را به دو لیوان ماست ترش اضافه نمایید و آن را تا زمانی که رقیق شود هم بزنید، پس از انجام این کار نوبت اضافه نمودن ماست به اشکنه محلی می باشد توجه داشته باشید بعد از اضافه کردن ماست باید مواد را مدام هم بزنید.
با این کار از بریدن ماست جلوگیری میکنید، بعد از گذشت دو دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید و این غذای محلی را همراه با نان سنگک تازه نوش جان نمایید . اگر شما برای درست کردن اشکنه ماست ترش ندارید می توانید ماست معمولی را با دوغ ترش مخلوط کنید سپس آن را به غذا اضافه نمایید.
روش تهیه اشکنه اسفناج
