فلافل یکی از غذا های فست فودی ایرانی و اصالتا جنوبی می باشد. فلافل را در کشور های عربی هم تهیه می کنند با کمی تفاوت. فلافل یکی از گزینه های سینی مزه و فینگر فود هم می تواند باشد که در کنار سس های مختلف بسیار لذیذ است. در بخش آشپزی قصد داریم تا طرز تهیه فلافل سیب زمینی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای فلافل با سیب زمینی
- نخود خام: ۲ لیوان
- سیر: ۳ حبه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
- پودر زیره سبز: یک قاشق چای خوری
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری
- آویشن: یک دوم قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز: در صورت تمایل
- نمک، ادویه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه فلافل با سیب زمینی
نخود را از ۲۴ساعت قبل در آب بخیسانید. بعد از ۲۴ ساعت، نخود را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب آن خوب کشیده شود. خرد کن یا مخلوط را برداشته و نخود را در آن خرد کنید.
در ادامه سیب زمینی خرد شده(خام) را به همراه سیر به نخود اضافه کنید و دوباره همه مواد را با هم خرد و میکس نماید. در مرحله بعدی طرز تهیه فلافل با سیب زمینی, جعفری خرد شده، پودر زیره و آویشن و سایر ادویه جات را به مخلوط سیب زمینی و نخود اضافه و دوباره هم بزنید.دوباره دستگاه را روشن کنید تا همه مواد با هم خرد و یک دست شوند. این خرد شدن باید تاحدی ادامه یابد که نخود به دانه های ریز تبدیل شده باشد(نیازی نیست نخود له شده باشد).
مایه فلافل آماده شده باید کاملاً قابل فرم دادن باشد. از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید و از مایه بردارید. اگر مایه فلافل خیلی سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید.حدود یک چهارم لیوان کافی است.تابه را برداشته و در آن روغن بریزید. این روغن باید در حدی باشد که فلافل در آن شناور و کاملاً سطح آن را بپوشاند. حالا با یک قاشق از مایه فلافل برداشت و داخل قالب بریزید. سپس مایه را با دست فشار دهید تا فرم قالب را بگیرد.فلافل های قالب زده شده را داخل روغن بگذارید. اجازه دهید تا فلافل ها سرخ شوند.
نکات لازم برای درست کردن فلافل با سیب زمینی
- بهتر است برای سرخ کردن فلافل حرارت ملایم را انتخاب کنید تا فلافل ها کاملاً مغز پخت شوند.
- برای جدا شدن راحت مایه فلافل از قالب، بهتر است قالب را چرب کنید.
- برای تهیه فلافل حتماً از نخود خام استفاده کنید تا فلافل شما کرانچی ترشود.
بعد از سرخ شدن، فلافل را از روغن بیرون آورده و بر روی دستمال کاغذی یا پارچه تمیز قرار دهید تا روغن اضافی آن چکیده شود. در انتها می توانید این غذا را با سس فلافل نوش جان کنید.
مواد لازم فلافل با سیب زمینی روش دوم
- نخود خام ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی خام ۱ عدد
- متوسط پیاز ۱ عدد
- تخم مرغ۱ عدد
- مغز نان باگت یا همبرگر ۱ عدد
- نمک و مقادیر زیادی فلفل
- زردچوبه کمی
طرز پخت فلافل با سیب زمینی روش دوم
نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار هم آبش را عوض کنید تا نفخش از بین برود. * خمیر داخل نان ها را که درآوردید توی کمی شیر خیس کنید. * بعد آن ها را درون بلندر یا مخلوط کن بریزید و حسابی له کنید. سیب زمینی و پیاز را هم جداگانه درون بلندر خرد کنید. آبش را گرفته و به نخود اضافه کنید. * نان خیس خورده و نمک و فلفل و زردچوبه را هم زده و خوب مواد را با هم قاطی کنید و تخم مرغ را هم اضافه نمایید.
هر قدر که دوست دارید می توانید تندش کنید. خمیر را خوب مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. درون یک دیگ کوچک مثل شیرجوش روغن ریخته و بگذارید داغ شود. حرارت باید متوسط باشد که روغن نسوزد و فلافل ها مغزپخت شود. اگر قالب فلافل دارید که راحت هستید و درون قالب می گذارید و توی روغن می اندازید؛ اما اگر نداشتید با اسکوپ زن بستنی یا یک قاشق مواد را برداشته و با دست تان فرم داده و درون روغن بیندازید.هردو طرف را سرخ کنید و حتما حتماً لای دستمال تمیز آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی اش گرفته شود تا کمتر دچار عذاب وجدان شوید.
روش تهیه فلافل گیاهی لذیذ
