امروز قصد داریم طرز تهیه فلافل گیاهی را به شما عزیزان آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه فلافل گیاهی
- نخود خشک یک پیمانه پر
- برگ گشنیز، ریحان یا نعناع؛ ترجیحا مخلوطی از هر سه۶۰ گرم
- پیازچه (ریز شده) شش ساقه
- سیر (ریز شده) دو حبه
- زیره سبزیک قاشق چای خوری
- تخم گشنیز نصف قاشق چای خوری
- نمک
- روغن سرخ کردنی سه پیمانه
- سس شیرین یا تند برای سِرو کردن
طرز تهیه فلافل گیاهی
مثل روش تهیه فلافل عربی، نخودها را با آب بشویید و سپس در یک کاسه بزرگ بریزید. روی آنها آب سرد بریزید، آنقدر باشد که نخودها بتوانند ۲ تا ۳ برابر حجم خود آب جذب کنند. روی کاسه را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید یک شب تا صبح بماند. فردا نخودها را از آب در آورید، و با دقت در یک ظرف سالادساز (Salad spinner) بگذارید و با نیروی گریز از مرکز آن بقیه رطوبتشان را هم بگیرید.
نخودها را با برگ گشنیز، ریحان، نعناع، سیر، پیازچه، زیره، تخم گشنیز، و نمک در ظرف دستگاه غذاساز (همزن) بریزید. آنها را آنقدر ریز کنید تا نخودها به مکعب های خیلی کوچکی تبدیل شوند. اگر لازم شد در میانه کار موادی را که در کناره بالایی دستگاه جمع شده به نزدیک تیغه ها برگردانید و بزنید تا یکدست شوند. حالا دیگر مخلوط باید آماده باشد.
مخلوط را برای ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا بهتر خودش را بگیرد. این کار به حفظ شکل قرص های فلافل بعد از گرد کردن می کند. بعد از این زمان، ظرف را بیرون آورده و با قاشق مقدار کافی از مخلوط را کف دست خود بگذارید و به شکل قرص در آورید. (این مخلوط را نمی شود مثل خمیر نان ورز داد. باید با کف دست آن را به هم فشار دهید تا شکل بگیرد). قرص ها را در یک کاسه تمیز بگذارید.
وقتی همه مواد به قرص تبدیل شد، روغن سبزی را در یک تابه بریزید، عمق روغن تقریبا دو سانتی متر باشد. بگذارید روی شعله بماند تا دمایش به حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد برسد. سپس به آرامی و با دقت زیاد قرص ها را در این حمام داغ قرار دهید. کمی فاصله بین آن ها لازم است.
بعد از اینکه یک نیمه شان کاملا پخت و به رنگ قهوه ای در آمد، آنها را آرام بچرخانید تا نیمه دیگر هم بپزد. هر نیمه تقریبا در دو دقیقه آماده خواهد شد. سپس می توانید آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن شان گرفته شود. البته می توانید به جای این نوع فلافل، فلافل رژیمی را آماده کنید تا نگران چربی اش هم نباشید.
وقتی همه قرص ها را پختید می توانید اجاق را خاموش کنید و به سِرو غذا مشغول شوید. همراه با فلافل نان ساندویچی یا معمولی، سس تند یا شیرین، گوجه و خیارشور، و کلم ریز شده سرو کنید تا سفره ای رنگارنگ و خوشمزه داشته باشید.
نکات پخت فلافل گیاهی
- از نخود خشک استفاده کنید تا نیازی به آرد و مواد مشابه نباشد و فلافل هایتان سبک و ترد از کار در آیند.
- اگر بعد از ساختن خمیر آن را کناری بگذارید تا رطوبتش برود، فلافل ها شکل خود را بهتر حفظ می کنند.
- ساختن توپ های کوچک، کمک می کند نسبت تردی بیرون به نرمی درون فلافل ها بهتر رعایت شود.
مواد لازم فلافل گیاهی روش دوم
- سیر ۲ حبه
- جعفریِ تازه یک دسته
- پودر زیره ی سبز ۱ قاشق سوپخوری
- پودر گشنیز ۱ قاشق سوپخوری
- پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چایخوری
- نخود پخته ۴۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- هویج ۲ عدد
- لیمو ترش بزرگ ۱ عدد
- ماست ساده ۱۵۰ گرم یا ۳/۲ پیمانه
- سس کنجد ۱ قاشق سوپخوری
- پیاز قرمز ۱ عدد
- نعنای تازه یک مشت
- نان تورتیلا یا نان پیتا به میزان دلخواه برای سرو
- ترشی فلفل به دلخواه
طرز تهیه فلافل گیاهی روش دوم
سیر و جعفری را درشت خرد کنید، ساقه های جعفری را هم می توانید استفاده کنید. آن ها را در یک غذاساز ریخته و با ادویه، نخود و تخم مرغ مخلوط کنید. آنقدر به مخلوط کردن ادامه دهید تا یک مخلوط نسبتا خشک بدست آورید. اگر غذاساز ندارید نخود را با گوشت کوب له کرده و سیر و سبزیجات را نیز کاملا خرد کرده و با هم مخلوط کنید.هویج را درشت رنده کنید. پوست لیمو را نیز رنده کنید. یک قاشق از مخلوط فلافل در کاسه ریخته و سپس هویج و پوست لیمو را به آن بیفزایید. آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مخلوط را هم بزنید و سپس مخلوط را بادست به شکل ۱۲ گلوله درآورید. اگر میخواهید بعدا آن را بخورید، می توانید فلافل ها را تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید.کمی روغن را در یک ماهیتابه ی نچسب ریخته و حرارت دهید، سپس هر طرف فلافل ها را حدود ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. وسوسه نشوید تا روغن بیشتری بریزید، زیرا این کار باعث می شود فلافل ها وا برود.
آبِ لیمو را بگیرید. ماست را با سس کنجد و ۱ قاشق سوپخوری آب لیمو همزده تا یکنواخت شود. اگر خیلی غلیظ است کمی آب به آن اضافه کنید. در صورت تمایل آن را با نمک و فلفل و آبلیموی بیشتری مزه دار کنید. پیاز قرمز را نازک برش بزنید و برگ های نعنا را از ساقه جدا کنید. باقی مانده آب لیمو را روی آن ریخته و با نمک و فلفل مزه دار کنید.تورتیلا ها یا نان های پیتا را در مایکروفر یا در یک قابلمه ی داغ بر اساس دستورالعمل روی بسته بندی گرم کنید، سپس فلافل را با ماست، کنجد، سالاد پیاز و ترشی فلفل سرو کنید.
روش تهیه فلافل ساندویچی لذیذ
