معمولا فته در منوی رستوران های عربی پیدا می شود که عموما یه عنوان یک عصرانه یا پیش غذا حسابی اشتها آور است. مواد اصلی فته را، نان، نخود و بادمجان خرد شده و در لایه آخر، ماست و سس مخصوص تشکیل می دهند، اما می توان مواد جزئی را به آن اضافه کرد و از آجیل و ادویه های دیگر هم در آن استفاده کرد. این صبحانه لذیذ و مقوی در اصل یه خوراک مصری است ولی در لبنان، سوریه، اردن و فلسطین هم بسیار معروف است. در دمشق به آن شامیات هم گفته می شود.
مواد لازم برای فته بادمجان
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
- نان پیتا: ۲ عدد
- ماست: ۲ و ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- سیر: ۴ حبه له شده
- ارده: ۱/۳ لیوان دسته دار فرانسوی
- دانه انار: ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- نخود: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
- نمک، فلفل و دارچین: به میزان لازم
- آبلیمو یا سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن به میزان لازم
- جعفری خرد و ساطوری شده: به میزان دلخواه
- آجیل: به میزان دلخواه (برای تزیین)
طرز تهیه فته بادمجان
در طرز تهیه فته بادمجان عراقی و لبنانی ابتدا نخودها را از قبل خیس کنید و در مقداری آب، بپزید. می توانید از کنسرو نخود استفاده کنید. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و نان ها را به قطعات مربعی کوچک برش بزنید و در سینی فر قرار دهید و برشته کنید. نان ها باید قهوه ای یا طلایی شوند.
در این فاصله، بادمجان ها را پوست بگیرید و به شکل مکعبی خرد کنید. کمی نمک روی آنها بپاشید تا آب قهوه ای آنها خارج شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی و خشک کیند. آنها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
در یک ظرف، ماست، ارده، نمک، آبلیمو یا سرکه سفید، فلفل و دارچین را با هم ترکیب کنید. سیرها را رنده و به مواد اضافه کنید. آنها را به هم بزنید تا یکدست شوند.در ظرفی که می خواهید فته بادمجان را سرو کنید، یک لایه نان پیتا و سپس بادمجان اسماعیل برارین های سرخ شده را روی نان بریزید. دانه های انار و نخود پخته شده را روی آن بریزید. سپس مخلوط ماستی را که در مرحله قبل درست کردید، به آن اضافه کنید.در انتها جعفری ساطوری شده و آجیل را روی ماست بریزید و سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه فته بادمجان
- اگر دوست دارید بادمجان روغن کمتری استفاده کند کمی ماست به آنها بزنید.
- برای تهیه سس حتما از آب لمیوترش تازه استفاده کنید آبلیموهای صنعتی برای تهیه این سس مناسب نیستند.
طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ
