طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ

اگر مهمان ویژه ای دارید که می خواهید به بهترین شکل با پخت یک غذای اصیل ایرانی به استقبالش بروید چاره کار ته چین است. ما پیش از این طرز تهیه ته چین مرغ ساده را به شما آموزش دادیم اما امروز تصمیم داریم با آموزش طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان کمی به دستور قبلی تنوع ببخشیم.

این غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب ایرانی که از دوران قاجار برای خود برو بیایی بر سر میز درباریان داشت حالا به یکی از آن غذاهای نوستالژیک و محبوبی تبدیل شده که افراد زیادی ادعا می کنند در درست کردنش صاحب سبک هستند. به نوعی می توان گفت که طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان و پخت یک ته چین حرفه ای برای هر سرآشپز ایرانی حکم یک امضای با اصل و نسب را دارد که با به ثمر نشاندنش می توانند مدعی مهارت و هنر در کارشان باشند.

ته چین خوشمزه و مجلسی را معمولاً با گوشت مرغ می پزند اما دستورهای بسیاری هم برای پخت ته چین با گوشت گوسفندی وجود دارد. راستی تا یادمان نرفته اضافه کنیم که کالری ته چین مرغ و بادمجان به ازای هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۵۰ کیلوکالری است.

مواد لازم برای ته چین بادمجان و مرغ

• پیاز : ۳ عدد
• برنج : ۴ پیمانه ( به مدت ۲ الی ۳ ساعت داخل محلول آب و نمک قرار دهید تا خیس بخورد)
• بادمجان : ۵۰۰ گرم ( حلقه حلقه کرده و به مدت ۱ ساعت داخل آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود)
• روغن مایع : یک پیمانه
• زرده تخم مرغ : ۴ عدد
• رب گوجه فرنگی : ۴ قاشق سوپخوری
• نمک و فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
• لپه : ۱۵۰ گرم ( از شب قبل بخیسانید)
• سینه مرغ : ۶۰۰ گرم
• زعفران دم کرده : ۲ قاشق سوپخوری
• ماست : ۱ پیمانه
• زرشک : مقداری، برای تزیین ( زرشک را با مقدار کمی آب بجوشانید و بعد آبکش کنید. پس از آنکه آب آن کشیده شد با مقداری روغن، تفت کوچکی به آن بدهید و کنار بگذارید)

طرز تهیه ته چین بادمجان و مرغ

در این دستور تهیه مقدار تخم مرغ و ماست طوری در نظر گرفته شده تا ته چین نرم شود ولی اگر شما ته چین سفت دوست دارید یک عدد تخم مرغ و مقداری ماست آن را کم کنید.

مرحله اول ( آماده سازی مواد اولیه )

1. سینه مرغ را به همراه یک پیاز و مقداری نمک بپزید و سپس سینه مرغ پخته شده را ریش ریش کنید (اندازه تیکه های مرغ سلیقه ای است).
2. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای خرد کنید و 30 دقیقه در ظرف آب نمک نگهداری کنید و سپس آبکش کنید و خشک کنید و کنار بگذارید.
3. برنج را کته کنید تا طعم و عطر برنج درون برنج بماند البته در صورت تمایل می توانید آن را آبکش هم کنید.
4. زرشک را به خوبی پاک کنید و سپس آن را درون ظرف آب قرار دهید تا خیس بخورد و تمام مواد اضافی خود را رها کند و سپس زرشک را آبکش کنید و در آخر کنار بگذارید تا خشک شود.

مرحله دوم

مقداری روغن درون تابه ای بریزید و سپس روی شعله قرار دهید و بعد از اینکه به خوبی گرم شد بادمجان های خرد شده را درون تابه قرار دهید تا سرخ شود.بعد از اینکه تمام بادمجان ها سرخ شد آنها را کنار بگذارید.

نکته 1:بادمجان ها را با شعله زیاد سرخ کنید تا روغن کمتری به خود جذب کند.
نکته 2:بادمجان ها را به خوبی خشک کنید تا موقع سرخ کردن روغن را پراکنده نکند.

مرحله سوم

در این مرحله زرشک های پاک شده را درون تابه ای می ریزیم و مقداری زعفران دم کرده اضافه میکنیم و سپس 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه میکنیم.سپس روی شعله قرار می دهیم تا شکر در زعفران دم کرده حل شود وقتی این کار انجام شد، 1 قاشق غذاخوری کره اضافه میکنیم و هم می زنیم تا زرشک به مانند تصویر زیر شود.

مرحله چهارم

4 عدد تخم مرغ رادرون ظرف مناسب میشکنیم و سپس مقداری نمک و فلفل اضافه میکنیم و با همزن دستی میزنیم تا از لختگی در بیاید و کاملا آبکی شود.بعداز اینکه تخم مرغ ها به خوبی زده شده یک لیوان ماست را اضافه میکنیم و دوباره هم می زنیم و سپس یک قاشق کره و زعفران باقیمانده را اضافه میکنیم و سپس دوباره هم می زنیم تا مانند تصویر زیر شود.

مرحله پنجم

سپس برنج کته شده را درون ظرف تخم مرغ ها می ریزیم و مقداری هم می زنیم.در این مرحله مایه ته چین آماده است.

مرحله آخر

بعد از اینکه مواد ته چین آماده شد شما می توانید به 2 روش ته چین مرغ و بادمجان را تهیه کنید.

روش اول :

آسان ترین روش تهیه ته چین بدین گونه است که بعد از آماده شدن مواد ته چین، یک ظرف مناسب انتخاب کنید و مقداری کره درون آن بریزید و با قلمو یا هر ابزاری کره را به تمام سطح ظرف پخش کنید.سپس نصفی از مایه ته چین را درون ظرف بریزید و سپس با پشت قاشق سطح آن را صاف کنید و بعد از آن سطح مایه را با بادمجان های سرخ شده می پوشانیم و سپس مرغ های ریش ریش شده را روی بادمجان ها می ریزیم و بعد زرشک ها را می ریزیم و در آخر مایه ته چین باقیمانده را اضافه میکنیم.ظرف مورد نظر را روی شعله با دمای متوسط قرار می دهیم تا پخته شود.

روش دوم :

مواد ته چین را درون ظرف مناسب بریزد و روی آن را فویل بکشید و چند عدد حفره روی آن ایجاد کنید و درون فر با دمای 170 درجه قرار دهید و بعد از 30الی 45 دقیقه ته چین شما آماده است و در صورتی که تمایل داشتید روی ته چین هم طلایی شود فویل را بردارید و به مدت چند دقیقه گریل بالای فر را روشن کنید تا روی ته چین نیز طلایی شود.

نکات کلیدی در تهیه ته چین بادمجان

1. هم زدن بیش از حد تخم مرغ باعث ایجاد بوی زهم می شود.
2. ماست حتما شیرین باشد.
3. می توانید ته چین بادمجان و مرغ را در فر نیز تهیه کنید بدین صورت که مواد را داخل قالب مخصوص ریخته و روش را فویل بپیچید و چند سوراخ ایجاد کنید و در فر بمدت ۶۰ دقیقه قرار دهید و در آخر فویل را برداشته و گریل را روشن کنید تا روی ته چین نیز طلایی شود.
4. می توانید گوشت را جایگزین مرغ کنید.
5. در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید تا ته چین خوش رنگی تهیه کنید.

طرز تهیه ته چین هویج