نانها بسیار متنوع هستند و علاوه بر نانهای شناخته شده و سنتی که در نانوایی های کل ایران به وفور درست می شوند یکسری نانهای خاص و محلی و متعلق به مناطق مختلف کشور وجود دارند که با این نانهای رایج متفاوت هستند و بسیار خوشمزه هستند و حتی برخی از این نانهای محلی بعنوان سوغات نقاط مختلف کشور نیز محسوب می شوند و مسافران این نانها را برای سوغات می آورند.
یکی از این نانهای خوشمزه محلی نان فطیر است که شاید در برخی از نقاط مختلف کشور نانی با این نام با دستور پختهای مختلف وجود داشته باشد. در این مطلب طرز تهیه یک نان محلی که متعلق به استان خراسان بوده و نانی شیرین مزه است به نام نان فطیر را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کرده و برای صبحانه همراه با کره و پنیر میل کنید. این نان شامل مواد اولیه شکر و زردچوبه و آرد و تخم مرغ و خمیر مایه و شیر و روغن مایع است و بسیار راحت و در زمانی کم در فر از قبل گرم شده قابل درست کردن است.
مواد لازم برای فطیر محلی خراسان
- آب:نصف پیمانه
- آرد:4 پیمانه
- کره:150 گرم
- خمیر مایه خشک ریز:1 قاشق غذا خوری
- تخم مرغ:1عدد
- زرد چوبه:به مقدار لازم
- کشمش و گردو: 1 پیمانه
- شیره انگور:نصف پیمانه
طرز تهیه فطیر محلی خراسان
در یک ظرف گود آرد را بریزید و وسط آن را گود کنید و نصف پیمانه آب ، تخم مرغ ، خمیر مایه و کره را داخل گودی وسط آرد بریزید.همه مواد را با هم مخلوط کنید و خمیر به دست آمده را حسابی با دست ورز دهید تا نرم شود و به دست نچسبد.خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت دهید تا حجمش دوبرابر شود و به اصطلاح ور بیاید.بعد از نیم ساعت استراحت خمیر ،آن را به اندازه نارنگی تقسیم کنید و با وردنه هر کدام از چانه ها را به صورت نان لواش ، نازک باز کنید.
زرد چوبه و کره را با هم مخلوط کنید و با قلمو بر روی خمیرها بمالید و خمیر بعدی را روی خمیر اولی قرار دهید .این لایه را تا 6 عدد خمیر روی هم ادامه دهید و روی هر لایه را با مخلوط زرد چوبه و کره چرب کنید.وقتی 6 لایه از خمیر را روی هم قرار دادید آنها را دوباره لوله کنید تا توپ بزرگتری شود.سپس دوباره با وردنه خمیر را به قطر 20 سانتی مترباز کنید.
شیره انگور ، گردو و کشمش را با هم مخلوط کنید و روی خمیر قرار دهید . یک لایه خمیر دیگر روی سطح خمیر پوشیده با مخلوط شیره و گردو بگذارید و در فر 200 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.اگر هم بخواهید به شکل سنتی آن را بپزید میتوانید در تنور و یا در دیگ مسی این کار را انجام دهید.
مواد لازم فطیر محلی چریش خراسان
- ۳ عدد خمیر نانوایی
- ۴۰۰ گرم چریش بخارپز
- ۱ عدد بزرگ پیاز ۲ عددسیب زمینی
- به مقدار لازم نمک و فلفل
- مقدار لازم روغن جامد
- ۱ قاشق چای خوری زردچوبه
طرز تهیه فطیر محلی چریش خراسان
از خمیر آماده نانوایی این نان خوشمزه را تهیه کنید. ابتدا چریش ها را پاک می کنیم و می شوییم. سپس آنها را به اندازه های یک سانتی خرد می کنیم و در قابلمه ای روی حرارت می گذاریم تا کمی بخار پز شود وبعد آبکش می کنیم تا آب اضافی آن برود. ( به چریش ها نیازی نیست آب اضافه شود چرا که خودشان به حد کافی به هنگام بخارپز شدن آب می اندازند ). دو عدد سیب زمینی را نیز پوست گرفته و نگینی خرد می کنیم. سیب زمینی ها را در کمی روغن سرخ می کنیم و بعد یک عدد پیاز را که نگینی خرد کرده ایم را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک و طلایی رنگ شوند. زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز می زنیم و بعد چریش های آبکش شده را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا مواد باهم ترکیب شوند. در پایان نمک را اضافه می کنیم. خمیر آماده شده را روی سطح کارکمی باز می کنیم و مواد نان چریش را روی آن می ریزیم و با دست ورز می دهیم تا مواد به خورد خمیر برود و یک دست شود. ( اگر خمیر شل و چسبنده بود به آن آرد اضافه کنید ) و بعد خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت را روی سطح کاری که آرد پاشی شده با وردنه باز می کنیم و روی آن را با با چنگال سوراخ های ریز ایجاد می کنیم. در پایان نان چریش های آماده شده را در فر و یا تنور می پزیم.
روش تهیه نان قماق مازندرانی لذیذ
