ازدیگر غذاهای لذیذ محلی استان گیلان فیبیج است. فیبیج غذایی از ماهی سفید است و منسوب به شهر گیلان است.فیبیج گیلان یکی از بهترین غذاهای سنتی و محلی می باشد.ماده ی اصلی این غذا ماهی سفید است. پختن ماهی روش مخصوص می خواهد.
مواد لازم برای فیبیج
- ماهی سفید عدد ۱ ۱/۵ کیلویی
- گردو گرم ۱۰۰
- سیر قاشق غذاخوری ۱
- رب انار قاشق غذاخوری ۲
- کره قاشق غذاخوری ۱
- سبزی معطر (گشنیز-نعنا-پونه-خارواش) ساطوری قاشق غذاخوری ۲
- نمک- فلفل-گلپر به میزان دلخواه –
طرز تهیه فیبیج
ابتدا فلس ماهی را جدا کرده و شکم آن را خالی می کنیم. می شوریم و در آبکش می گذاریم تا آب آن برود. گردو را آسیاب می کنیم. به گردو سبزی سیر و رب انار و ادویه را اضافه می کنیم تا خمیر یکدستی بدست آید. شکم و پوست و پوست ماهی را نمک می پاشیم و از مواد داخل شکم ماهی را پر می کنیم و لبه های شکم را می دوزیم.
روشهای پخت فیبیج
۱- بخارپز: کف دیگ و یا گمج (ظرف سفالی شمالی) نان یا فویل قرار داده و ماهی را روی آن میگذایم کمی نمک روی فویل و ماهی می پاشیم. پوست ماهی را برش سطحی داده و کره را لای آنها قرار می دهیم. روی حرارت کم می گذاریم تا کاملا بپزد.
۲.سرخ کردن:از تابه مستطیل باید استفاده شود. تابه را گرم کرده و کمی روغن کف آن می ریزیم ماهی را داخل آن قرار داده و یک طرف آن را با حرارت ملایم سرخ می کنیم. بر میگردانیم و طرف دیگر را نیز سرخ می کنیم. باید این کار ملایم انجام شود که ماهی هم سرخ شود هم کاملا پخته شود.
۳ داخل فر: سینی فر را چرب کرده کمی نمک می پاشیم. ماهی را روی آن قرار می دهیم. با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد می گذاریم تا ماهی بپزد قسمتی از ماهی که در کف قرار دارد برشته می شود. برای قسمت رویی کمی کره به پوست ماهی می مالیم و گریل را روشن می کنیم. ۱۰ دقیقه کافی است تا ماهی کاملا برشته و آماده شود.
4. داخل مایکروفر:سینی فر را چرب کرده کمی نمک می پاشیم.ماهی را روی آن قرار می دهیم.با حرارت 185 درجه سانتی گراد می گذاریم تا ماهی بپزد قسمتی از ماهی که در کف قرار دارد برشته می شود.برای قسمت رویی کمی کره به پوست ماهی می مالیم و گریل را روشن می کنیم.10 دقیقه کافی است تا ماهی کاملا برشته و آماده شود.
روش تهیه ماهی تنوری
