گاناش یکی از روش های تزئین کیک و انواع دسرها می باشد که بسیار پر کاربرد است در واقع ترکیب شکلات و خامه در اندازه های متفاوت برای رسیدن به غلظت مناسب است. شما می توانید کیک را با گاناش کاور کنید و یا آن را غلیظ تهیه کنید و مانند خامه فرم گرفته فرم دهید و ماسوره بزنید و یا می توانید برای فیلینگ مابین کیک استفاده کنید مهم نیست شما از چه رنگ و طعم شکلات استفاده می کنید به این روش تهیه گاناش گفته می شود. برای تهیه گاناش شکلاتی هم می توانید از هر نوع طعم و درصدی که دوست دارید استفاده کنید. امروز طرز تهیه گاناش با خامه صبحانه برای زیر فوندانت را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم در طرز تهیه گاناش با خامه
- شکلات نیمه شیرین ریز خرد شده دو تکه (هرکدام 113 گرم)
- خامه صبحانه 240 میلی لیتر
طرز تهیه گاناش با خامه
برای تهیه گاناش شکلاتی ابتدا باید شکلات های خرد شده را داخل یک کاسه متوسط که در برابر حرارت مقاوم است، بریزید. سپس، خامه را درون یک قابلمه کوچک ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
به محض جوش آمدن، خامه را از روی حرارت بردارید و شکلات را به آن اضافه کنید. حدود دو تا سه دقیقه صبر کنید تا شکلات به آرامی نرم شود. در این مدت به هیچ عنوان مواد را هم نزنید تا گرمای خامه باعث ذوب شدن شکلات شود.
به کمک یک قاشق فلزی یا کفگیر پلاستیکی، مواد را خیلی آرام هم بزنید تا به طور کامل با یک دیگر ترکیب شده و شکلات ذوب شود. هر چه شکلات را ریزتر خرد کرده باشید، راحت تر داخل خامه ذوب می شود.گاناش را به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. بعد از این مدت می توانید با قاشق یا با قیف و ماسوره دسر مورد علاقه تان را تزئین کنید.
نکات طرز تهیه گاناش شکلاتی
- اگر با همزن برقی گاناش را به مدت چهار تا هشت دقیقه هم بزنید، رنگ آن روشن تر می شود، پف می کند و بهتر فرم می گیرد.
- برای نگهداری گاناش از یک ظرف در بسته استفاده کنید. در این حالت، گاناش تا حدود پنج روز در یخچال و تا سه ماه در فریزر قابل نگهداری است. برای استفاده مجدد، در داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب گرم شود. ظرف را به آرامی در داخل آب قرار دهید تا گاناش آرام آرام نرم شود.
- می توانید برای سریع تر خنک تر شدن گاناش، از یخچال استفاده کنید. البته این کار ممکن است سس شکلاتی شما را خراب کند. بهتر این است اجازه دهید مایه گاناش به آرامی در دمای اتاق خنک شود.
- گاناش در صورتی خوشمزه می شود که از شکلات مرغوب استفاده کنید. در صورت نیاز می توانید از چیپس شکلات با کیفیت هم استفاده کنید.
- گاناش شکلاتی را می توانید مثل خامه قنادی فرم دهید و از قیف و ماسوره برای تزئین کیک و دسر استفاده کنید.
- بهترین ابزار برای خرد کردن شکلات یک چاقوی دندانه دار بزرگ است.
مواد لازم برای سس گاناش شکلاتی روش دوم
- خامه 200 میلی لیتر
- شکلات چیپسی یا شکلات تخته ای خرد شده 125 گرم
- کره (در دمای اتاق) 40 گرم
طرز تهیه گاناش شکلاتی روش دوم
اگر شکلات شما تخته ای است آن را با چاقوی تیز به صورت قطعات خیلی کوچک خرد کنید یا با استفاده از رنده (متوسط) رنده کنید. کره را هم تکه تکه کنید و کنار بگذارید.
خامه را در شیر جوشی بریزید و روی شعله متوسط قرار دهید. بگذارید کاملاً داغ شود. درست قبل از این که خامه شروع به بخار شدن کند آن را از روی حرارت بردارید و روی شکلات چیپسی (یا شکلات خرد شده) بریزید. بگذارید 5 دقیقه در همین حالت بماند سپس هم بزنید تا شکلات کاملاً در خامه حل و مخلوط یکدست شود.
در این مرحله کره خرد شده که به دمای اتاق رسیده است را اضافه کنید. هم بزنید تا کره در مخلوط به خوبی حل شود.برای ریختن روی کیک 10 دقیقه صبر کنید و برای مالیدن روی کیک حدود 30 دقیقه صبر کنید.
به هیچ وجه از کره ی سردی که تازه از یخچال خارج کرده اید استفاده نکنید. چون باعث میشود حل شدن آن زمان زیادی طول بکشد و حتی ممکن است موجب شود گاناش بافت تکه تکه پیدا کند. پس حتماً اجازه بدهید کره از قبل بیرون بماند و به دمای اتاق برسد. اما اگر فراموش کردید و مرتکب این اشتباه شدید برای یکدست شدن گاناش کمی دیگر خامه داغ (قاشق قاشق) اضافه کنید تا بافت یکنواخت حاصل شود.
اگر میخواهید گاناش شکلات را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید به غلظت گاناش موقع ریختن روی کیک توجه داشته باشید. اگر بلافاصله و وقتی گاناش خیلی داغ و رقیق است آن را روی کیک بریزید، قطره ها تا پای کیک میرسند و در ضمن ضخامت لایه گاناش شکلاتی خیلی کم میشود. پس باید گاناش نه آنقدر سفت شده باشد که قابل ریختن نباشد و نه خیلی شل باشد. معمولاً بعد از 10 دقیقه (از زمان ریختن خامه داغ) این حالت ایجاد میشود. که البته این بستگی به نسبت خامه و شکلات و همچنین دمای محیط دارد.
روش دیگر استفاده از گاناش روی کیک این است که بگذارید کاملاً خنک شود و به دمای اتاق برسد (30 دقیقه). در این صورت گاناش به صورت یک خمیر قابل مالیدن در می آید که میتوانید آن را مانند خامه فرم گرفته روی کیک یا بین لایه های آن بمالید.
مواد لازم گاناش شکلاتی با پودر کاکائو
- خامه صبحانه: یک فنجان
- پودر کاکائو: سه چهارم فنجان
- شکر دانه ریز: یک چهارم فنجان
- قهوه فوری: نصف قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه سس شکلاتی دونات با پودر کاکائو
برای درست کردن گاناش شکلاتی به صورت زیر عمل کنید:در ابتدا خامه را داخل قابله کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه صبحانه باید فقط گرم شود. پس نباید به مرحله جوش برسد. با حرارت کم آن را برای ۵ دقیقه هم بزنید تا گرم شود. سپس از روی حرارت بردارید. بلافاصله پودر کاکائو و شکر را داخل خامه گرم بریزید و هم بزنید تا در آن حل شود.برای طرز تهیه سس شکلات با پودر کاکائو باید قهوه فوری و وانیل را هم داخل خامه بریزید و مدام هم بزنید تا ترکیب شود. حالا گاناش شکلاتی با پودر قهوه آماده است. این سس برای تزئین یک کیک ۲۲ سانتی متری کافی است.
روش تهیه خامه شکلاتی لذیذ
