گراتین، نوعی غذای فرانسوی است. در واقع گراتن به نوعی تکنیک آشپزی اشاره دارد که در آن غذاهای خوشمزه را در ظروفی گود و قالب مانند تهیه می کنند. گرات مرغ و سیب زمینی درست مانند تمامی انواع گراتن، در زیر لایه ای از پنیر قرار می گیرد. پایه اصلی این غدت، شیر، پنیر و در برخی مواقع خامه است. گراتن بروکلی معروف ترین گراتن فرانسوی است که جای خود را در آشپزی ملل باز کرده است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گراتن بروکلی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای گراتن بروکلی
- سیب زمینی ۳ عدد
- کلم بروکلی ۲ عدد
- پنیر پیتزا ۱ پبمانه
- پنیر پارمزان ۱ پبمانه
- نمک، فلفل سیاه و جوزهندی به مقدار کافی
مواد لازم برای سس بشامل گراتن بروکلی
- کره ۴ قاشق غذاخوری
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- شیر ۴۰۰ میلی لیتر
- نمک، فلفل سیاه و جوزهندی به مقدار کافی
طرز تهیه گراتن بروکلی
برای تهیه گراتن بروکلی خوشمزه در ابتدای کار پوست سیب زمینی ها را جدا کرده و پس از شستن به صورت ورقه ای برش می زنیم. در ادامه ورقه های سیب زمینی را درون یک قابلمه حاوی آب می ریزیم.در ادامه قابلمه را روی حرارت گذاشته، سپس اجازه می دهیم سیب زمینی ها به مدت ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شوند. حالا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود.در این مرحله به سراغ درست کردن سس بشامل می رویم، برای این منظور یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و کره را به آن می افزاییم، سپس اجازه می دهیم کره ذوب شود در ادامه آرد را به قابلمه می افزاییم.
حالا آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس شیر را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و جوزهندی به قابلمه اضافه کرده و به صورت مداوم هم می زنیم تا سس بشامل به غلظت فرنی برسد.
زمانی که سیب زمینی ها نرم و پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت برداشته، سپس سیب زمینی را درون آبکش می ریزیم تا آب اضافی شان خارج شود. حالا یک ظرف مقاوم در برابر حرارت فر انتخاب می کنیم.
در این مرحله مقداری از سس بشامل درون ظرف ریخته و پخش می کنیم و کف ظرف ورقه های سیب زمینی را به صورت مرتب می چینیم. حالا کلم بروکلی شسته و از ساقه جدا کرده، سپس بلانچ می کنیم.حالا مقداری سس بشامل، پنیر پیتزا و کلم بروکلی به ترتیب روی ورقه های سیب زمینی ریخته و به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شوند. در آخر روی گراتن را با مقدار زیادی پنیر پیتزا می پوشانیم.در این مرحله روی ظرف را با ورق فویل می پوشانیم، سپس به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت درون فر قرار می دهیم تا گراتن به خوبی پخته شود. ۱۰ دقیقه آخر پخت ورق فویل را از روی ظرف جدا می کنیم.
حالا گریل را روشن کرده و اجازه می دهیم پنیر پیتزا طلایی و خوشرنگ شود. زمانی که پنیر پیتزا طلایی شد، ظرف را از فر خارج کرده و گراتن را به ابعاد دلخواه برش می زنیم، سپس با سس دلخواه سرو می کنیم. نوش جان.
روش تهیه گراتن گوشت و سیب زمینی 
