گراتن سیب زمینی و گوشت چرخ کرده یکی از خوشمزه ترین غذا های فرانسوی می باشد که در مدل های مختلف با بادمجان و یا مرغ … تهیه می شود. گراتن ها در ظرف های با دیواره کوتاه که روی آن با پنیر پیتزا کاملا پوشانده شده و سطح آن بعد از پخت کاملا طلایی می باشد می گویند، گراتن با سوفله متفاوت می باشد، گراتن ها را با همان ظرف که پخته می شود سرو می کنند امروز در ساعد نیوز گراتن سیب زمینی و گوشت چرخ کرده را با هم یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه گراتن گوشت و سیب زمینی
- گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- جعفری ۳ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۷ عدد
- کره ۳۴ گرم
- آرد ۲ ق غذا خوری
- شیر ۱.۵ لیوان
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه گراتن گوشت و سیب زمینی
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب آن را بگیرید و داخل کاسه بریزید و به همراه گوشت و جعفری ساطوری شده و نمک و فلفل و پاپریکا خوب مخلوط کنید و کاسه را در یخچال قرار دهید تا گوشت با مواد مزه دار و استراحت کند.
سیب زمینی ها را خوب بشورید و داخل قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید و بگذارید تا کاملا پخته و نرم شوند سپس زیر آب سرد قرار دهید و پوستش را بگیرید و بعد از خنک شدن سیب زمینی ها را گرد گرد برش بزنید.
کف ظرف مورد نظر را کمی چرب کنید سپس یک ردیف سیب زمینی حلقه شده بچینید و بعد گوشت را از یخچال خارج کنید و از آن برداشته و در دست به صورت قلقلی در اندازه ای متوسط گرد کنید و روی سیب زمینی بچینید و مابین گوشت ها سیب زمینی قرار دهید تا ظرف پر شود.
برای تهیه سس بشامل کره را داخل تابه ریخته تا ذوب شود سپس آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود و بعد کم کم بهش شیر اضافه می کنیم و هم میزنیم تا زمانیکه سس غلیظ شود اوسط پخت نمک و فلفل اضافه می کنیم و اجازه می دهیم روی شعله ملایم تا سس به قوام ماست نیمه شل دربیاید.
در ادامه سس بشامل را روی گوشت و سیب زمینی بریزید و و در انتها به دلخواه کمی پنیر پیتزا رنده شده روی سس بشامل بریزید و ظرف در فر از قبل گرم شده به مدت ۱.۵ ساعت در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته و روی گراتن طلایی شود سپس از فر خارج و کمی که از حرارت افتاد برش و سرو کنید. نوش جان
مواد لازم گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده روش دوم
- سیب زمینی 4 عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
- پیاز 1 عدد
- قارچ 8 عدد
- پنیر پیتزا مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- سیر 1 حبه
- نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
- فلفل دلمه 1 عدد متوسط
- آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
- کره 50 گرم
- شیر 1 الوان
- جعفری تازه یک برگ
روش تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت چرخ کرده روش دوم
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را پوست می کنیم و با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. در داخل یک تابه کمی روغن می ریزیم وقتی روغن داغ شد، پیاز را به ماهی تابه اضافه می کنیم و پیاز را تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود. کمی زرد چوبه به پیاز اضافه می کنیم و با پیاز تفت می دهیم.
در این مرحله 200گرم گوشت چرخ کرده را درون تابه پیاز داغها می ریزیم و کمی با پیاز تفت می دهیم تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای خوشرنگ و خوش طعم شدن گوشت به آن اضافه می کنیم و رب را با گوشت و پیازها در روغن تفت می دهیم. نصف استکان آب نیز به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت با آب خوب بپزد. سپس نمک و فلفل و زرد چوبه و یک حبه سیر رنده شده را با گوشت قاطی می کنیم. اجازه می دهیم آب گوشت کاملا از بین برود.
در این مرحله فلفل دلمه ای و قارچها را به صورت ریز خرد می کنیم و به قابلمه گوشت اضافه می کنیم تا با گوشت تقریبا به مدت 5 دقیقه بپزند و تفت بخورند. (می توان از فلفل دلمه ای سبز و قرمز استفاده کرد)
در این مرحله سس بشامل یا سس سفید را تهیه می کنیم. برای تهیه این سس اول یک قاشق آرد سفید را داخل تابه می ریزیم و روی شعله قرار میدهیم. تا زمان تغییر رنگ آرد آن را تفت میدهیم تا خامی آن گرفته شود. سپس 50 گرم کره را به آرد اضافه می کنیم و با آرد مخلوط می کنیم.
سپس یک لیوان شیر را به آرد و کره اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا گلوله نشود. نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار کافی داخل سس می ریزیم. وقتی سس غلیظ شد زیر گاز را خاموش می کنیم.
در این مرحله 4 عدد سیب زمینی را می شوریم و پوست می کنیم و انها را به صورت ورقه های تقریبا نازک می بریم. داخل یک قابلمه آب جوش می ریزیم و سیب زمینی ها را داخل قابلمه روی شعله گاز می گذاریم تا سیب زمینی ها بپزند. (تقریبا 7 تا 10 دقیقه زمان لازم است تا سیب زمینی به این شکل بپزد). وقتی سیب زمین ها نیم پز شدند نه خیلی نرم انها را از آب خارج می کنیم. (می توان سیب زمینی را بجای برش های نازک، رنده کرد در واقع هر دو مدل گراتن خوشمزه است).
در این مرحله یک ظرف پیرکس و یا چینی و نشکن انتخاب می کنیم و ته آن را کمی چرب می کنیم تا سیب زمینی به ته ظرف نچسبد. یک لایه سیب زمینی ورقه شده کف پیرکس می چینیم و روی ان گوشت و قارچ و فلفل دلمه ای می ریزیم و با ته قاشق صاف می کنیم. سپس روی لایه گوشت ها، کمی سس بشامل به همراه پنیر پیتزا می ریزیم. دوباره به همین ترتیب لایه ها را تکرار می کنیم تا مواد ما تمام شوند و لایه آخر سیب زمینی باقی بماند. روی سیب زمینی لایه آخر را پر پنیر پیتزا و کمی سس بشامل می کنیم.
در این مرحله در فر را که از 20 دقیقه قبل در حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم، باز می کنیم و ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر می گذاریم تا پنیر ما آب شود و مواد کاملا بپزد. پس از 20دقیقه ظرف را از فر در می آوریم و با سس قرمز و جعفری تزیین می کنیم.
روش تهیه کوفته گوشت و سیب زمینی با سس مخصوص
