کوفته یکی از غذاهای اصیل ایرانی و ترکی است که با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه می شود. یکی از رایج ترین این کوفته ها، کوفته قلقلی یا کوفته گوشت است. در این دستور، کوفته قلقلی را در کنار سیب زمینی در فر طبخ می کنیم. برای این که رطوبت آن حفظ شود و آبدار شود، سس نیز کنار آن تهیه می شود و کوفته ها با سس مخصوص پخته می شوند.
مواد لازم برای تهیه کوفته گوشت و سیب زمینی
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- آرد سوخاری ۳ ق غذا خوئری
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- جعفری خرد شده ۱ ق مربا خوری
- سیب زمینی ۴ عدد
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس کوفته گوشت و سیب زمینی
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- سس سالسا یا سس گوجه ۱ ق غذا خوری
- آب ۱ پیمانه
- آویشن ۱ ق چای خوری
- کره و روغن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته گوشت و سیب زمینی با سس مخصوص
ابتدا پیاز را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را خوب بگیرید. داخل یک کاسه گوشت را به همراه تخم مرغ و آرد سوخاری و جعفری و ریحان خشک و ادویه های را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید و ورز دهید تا مخلوط یکدست و مسنجمی بدست بیاید. از مواد گوشتی بردارید و به اندازه گردو در دست قلقلی کنید و آن ها را داخل دیس قرار دهید و برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید.
کره و کمی روغن را داخل یک تابه ریخته و بگذارید تا گرم شود و در ادامه رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس سس و آویشن و کمی ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست و بوی خامی آن گرفته شود. سپس آب جوش را اضاافه کنید و بگذارید تا چند قل بزند و از روی حرارت بردارید.
برای پخت در فر باید کوفته ها به همراه سیب زمینی ۴ قاچ شده را داخل یک ظرف پیرکس ریخته و سس را روی آن بریزید و روی ظرف باید فویل بپیچید و چند سوراخ ایجاد کنید و داخل فری که از قبل گرم کردید قرار دهید. برای ۴۰ دقیقه بگذارید تا خوب گوشت پخته شود. به دلخواه می توانید در انتها کمی گریل را روشن کنید.
برای پخت بدون فر باید کوفته ها را داخل تابه کمی سرخ کنید. سپس سس را روی کوفته ها قرار دهید و با درب نیمه باز تابه بگذارید تا کوفته ها پخته شوند. می توانید سیب زمینی ها را داخل تابه کباب کنید و یا خرد کنید و داخل سس قرار دهید. نوش جان
مواد لازم کوفته گوشت و سیب زمینی روش دوم
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰گرم
- کلم برگ ۵۰۰ گرم
- سیب زمینی ۵عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- سیر ۲حبه
- ارد ۳ قاشق غذا خوری
- پنیر چدار ۱۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه و فلفل قرمز،زیره و اویشن به میزان لازم
- جعفری خرد شده یک پیمانه
- روغن سویا ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه فلفل دلمه ای ونعنا خشک به میزان لازم
- تخم مرغ ۲عدد
طرز تهیه کوفته گوشت و سیب زمینی روش دوم
پنج عدد سیب زمینی متوسط را در قابلمه ای ریخته و روی آن آب جوش بریزید تا جایی که آب کاملا سیب زمینی ها را نپوشاند. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی سیب زمینی ها پخته شدند حرارت را خاموش کنید.
برگ های کلم را جدا کرده و تمیز بشورید. قشنگ آبکش کنید تا آب های اضافی آن برود. چون قرار هست با گوشت مخلوط شود پس باید خشک باشد وگرنه هنگام مخلوط کردن با گوشت آب می اندازد. خب حالا برگ های کلم را با چاقو به صورت رشته های باریک خرد کنید. پس از خرد کردن در ظرفی بزرگ بریزید.
گوشت چرخ کرده را به ظرف کلم اضافه کنید. سپس دو حبه سیر را رنده کنید و به مخلوط گوشت و کلم اضافه کنید. (سیر عطر و طعم کوفته را بسیار عالی می کند). حال پیازی که از قبل رنده کردیم اضافه می کنیم. سپس ۳ قاشق غذا خوری ارد و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. بعد ادویه ها را که شامل: فلفل سیاه، فلفل قرمز تند و زیره و آویشن اضافه کنید. سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید. بعد ۳ قاشق غذاخوری روغن سویا و ۲ عدد تخم مرغ اضافه کنید. تا زمانی که همه مواد را اضافه نکردید تک تک مواد را مخلوط نکنید چون مواد خوب به خورد هم نمی روند.حالا مواد را خوب هم بزنید و ورز دهید.
خب حالا هر بار به اندازه یک کوفته مواد را بردارید و در کف دست کمی پهن کنید و در سینی فر قرار دهید این کار را ادامه دهید تا موادتان تمام شود. حال با سر انگشتان کوفته ها را گود کنید حالا سینی را در فر با دمای ۲۲۰ درجه به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه قرار دهید.
تا زمانی که کوفته ها در فر هستند میرویم سراغ سیب زمینی های آب پز شده. سیب زمینی ها را در ظرفی مناسب له کنید. ۵۰ گرم پنیر رنده شده چدار را به سیب زمینی له شده اضافه کنید. سپس ۳ قاشق غذا خوری شیر و ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری ادویه فلفل دلمه ای و کمی نعنا خشک شده را به سیب زمینی ها اضافه کنید. حالا کاملا مواد را با هم مخلوط کنید. (پنیر چدار و ادویه فلفل دلمه ای و نعنا طعم لذت بخشی به کوفته های شما می دهد. می توانید به سلیقه خودتان ادویه اضافه کنید) وقتی مواد را خوب هم زدید. حالا به اندازه گوی کوفته ها خمیر سیب زمینی را بردارید و با دست شکل دهید. و در یک سینی بچینید. سینی کوفته را از فر خارج کنید حالا کوفته های سیب زمینی را داخل گودی کوفته گوشت قرار دهید.
حالا باید برای کوفته ها سس درست کنید. ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در ظرفی ریخته و ۱ لیوان و نیم آب جوش به آن اضافه کنید. خوب هم بزنید تا رب گوجه در آب حل شود. حالا سس را با قاشق روی کوفته ها بریزید.حالا ۱۰۰گرم پنیر چدار را رنده کنید. روی هر کدام از از کوفته ها مقداری پنیر چدار بریزید و سپس دوباره سینی را در فر با دمای ۲۲۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه می پزیم.
وقتی روی کوفته ها طلایی شد سینی را از فر خارج کنید. کوفته های ما آماده ست. عطر فوق العاده ای دارد. حالا کمی جعفری خرد شده را روی کوفته ها بریزید. البته این مورد دیزاین است واختیاری هست و می توانید اضافه نکنید. امیدوارم دوست داشته باشید. امتحان کنید و لذت ببرید. نوش جان
روش تهیه کوفته ترش و شیرین
