یک نوع تکنیک تهیه غذاست که رویه غذا با پودرسوخاری و پنیر رنده شده طلایی و برشته و در ترکیب مواد آن از تخم مرغ و کره نیز استفاده میشود. این نوع غذا از کشور فرانسه منشا گرفته و معمولا در یک ظرف مخصوص فر که دیواره ای نسبتا کوتاه دارد در فر و تنور و زیر گریل آماده و با همان ظرف نیز سرو میشود. واژه گراتن در زبان فرانسه از یک فعل به معنای رنده شده گرفته میشود که به براده های نان سوخاری و پنیر رنده شده اشاره دارد. برای ترکیبات این غذا از ژامبون و ماهی و مرغ و گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی و ریشه رازیانه و بادنجان و همچنین پاستاها و سس ها وخامه و پنیر رنده شده گودا و چدار و ... پودر نان سوخاری و ... استفاده میشود.
مواد لازم برای تهیه گراتن مرغ دودی
- مرغ دودی: ۲۵۰ گرم
- سیب زمینی ریز: ۴ عدد
- کره آب شده: ۲۵ گرم
- کره گیاهی: ۲۵ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد، ساطوری
- سیر: یک حبه، ساطوری
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- شیر: ۳۰۰ میلی لیتر
- جعفری ساطوری: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه گراتن مرغ دودی
- فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد داغ کنید. برای تهیه سس، کره گیاهی را در یک قابلمه کوچک آب کرده و پیاز آب گرفته را ۵ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شود و کمی رنگ بگیرید. سیر را اضافه کرده و پس از ۳۰ ثانیه آرد را اضافه کرده و با پیاز و کره مخلوط کنید. شیر را اضافه کرده و دائم هم بزنید تا به غلظتی برسد که روی قاشق چوبی، یک لایه نازک از آن بماند. نمک و فلفل سس را اندازه کنید.
- یک ظرف نسوز را چرب کنید. کف آن را با مرغ دودی که به اندازه یک بند انگشت خرد کرده اید پر کنید. جعفری ساطوری را با سس مخلوط کرده و روی مرغ بدهید.
- سیب زمینی ها را ورقه کرده و خشک کنید. ورقه های سیب زمینی را روی گراتن چیده و کره آب شده را با قلم مو روی آنها بمالید. کمی نمک پاشیده و ظرف را ۲۰ دقیقه در طبقه وسط بگذارید تا سیب زمینی برشته و طلایی شود.
نکات تهیه گراتن مرغ دودی
- به جای مرغ از ماهی دودی استفاده کنید.
- ضخامت ورقه های سیب زمینی باید حدود یک میلیمتر باشد.
- برای غنی تر شدن گراتن از بروکلی، نخودفرنگی و لوبیای سبز آب پز استفاده کنید.
روش تهیه گراتن قارچ و سیب زمینی لذیذ
