گراتن سبزیجات یکی از غذاهای خوشمزه و آسان می باشد که با سبزیجات دلخواه تهیه می شود در واقع گراتن یا گراتین ها یک نوع تکنیک آشپزی محسوب می شوند این روش این طور می باشد که روی غذا با پنیر و کره کاور می شود و در فر تهیه می شود. اصالت این غذا برای کشور فرانسه می باشد و این گراتن ها در همان ظرفی که غذا پخته می شود در همان نیز سرو می شوند. معنی این غذا در زبان فرانسوی به معنای رنده شدن است. وقتی در اصطلاح آشپزی می گوییم رنگ رویه غذا باید گراتینه شود یعنی باید طلایی شود. دقت کنید گراتن ها با سوفله ها کاملا متفاوت هستند. این روز ها به دلیل استفاده از مواد و غذاهای گیاهی برای تناسب اندام یا رژیم های خاص غذاهای گیاهی بشدت مورد استقبال گرفته است. گراتن سبزیجات نیز بسیار خوشمزه و مقرون به صرفه می باشد.
مواد لازم برای گراتن سبزیجات
- لوبیا سبز ۱۵۰ گرم
- هویج متوسط ۲ عدد
- قارچ ۳۰۰ گرم
- کره ۴ قاشق چای خوری
- گل کلم ۱۰۰ گرم
- کدو سبز متوسط ۳ عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- روغن مایع ذرت ۲ قاشق سوپ خوری
- سس سفید ۲ پیمانه
- پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان) ۱۵۰ گرم
- پنیر موزارلا (موتزارلا) ۱۰۰ گرم
طرز تهیه گراتن سبزیجات
فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن نموده، لوبیا سبز را پس از آن که بندهای آن را بیرون کشیدیم به حالت مورب به اندازه یک بند انگشت برش می دهیم.پس از شستن، آب پز نموده، سپس در صافی ریخته تا آب آن خارج شود.هویج را پس از پوست گرفتن چهار قاچ کرده به اندازه لوبیا سبز برش داده آب پز می کنیم.
سپس قارچ را خرد کرده در مقداری کره تفت می دهیم.گل کلم را نیز تکه تکه کرده در مقداری آب می جوشانیم.کدو را نیز به اندازه هویج برش داده در کمی کره تفت می دهیم.تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده، کمی نمک و فلفل روی آن ها می پاشیم.رب گوجه فرنگی را در روغن مایع تفت داده، به سبزیجات اضافه می کنیم.ته ظرف مناسب کمی سس سفید ریخته، مواد سبزیجات را روی آن می ریزیم، بقیه سس سفید را روی سبزیجات اضافه می کنیم.پنیر پارمسان و پنیر موزارلا را رنده کرده روی آن می پاشیم ظرف گراتن در پنجره وسط فر به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار می دهیم تا روی مواد طلایی شود.
مواد لازم برای تهیه گراتن سبزیجات روش دوم
- کدو ۳ عدد
- گلم کلم ۱ عدد کوچک
- فلفل دلمه ۱ عدد
- قارچ ۱۵ عدد
- سیر ۳ حبه
- آرد ۱ ق غذا خوری
- شیر ۱/۲ پیمانه
- کره ۳۰ گرم
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- پنیر پارمزان ۳ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه گراتن سبزیجات روش دوم
- ابتدا کدوها را خوب شسته و به دلخواه پوست را می گیرید یا با پوست به اندازه ریز خرد کنید سپس داخل تابه کمی روغن ریخته و کدوها را به همراه کمی نمک داخل تابه بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
- در ادامه فلفل دلمه را بعد از شستن به صورت نواری یا ریز خرد کنید و به همراه کدوها تفت دهید تا نرم شوند درب تابه را نبندید و بگذارید تا آب سبزیجات به خوبی کشیده و پخته شود کدو ها و فلفل دلمه ها را به کمک انبر برگردانید تا طلایی و خوش رنگ شود سپس از تابه خارج کنید.
- داخل یک قابلمه مقداری آب ریخته و کمی نمک بریزید و بگذارید تا به جوش بیاد گلم کلم ها را از قبل خوب شسته و ریز تر خرد کنید سپس برای ۱۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید سپس در آبکش بریزید و آب سرد روی آنها بگیرید و داخل تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید.
- قارچ ها را اسلایس کنید و داخل تابه با کمی نمک تفت دهید تا آب قارچ ها کشیده و نرم شوند سپس از تابه خارج کنید.
- سیرها را پوست بگیرید و پوره کنید و داخل تابه با کره کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود، در ادامه آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود حالا شیر را کم کم اضافه کنید و مدام سریع هم بزنید تا سس کم کم غلیظ شود سپس در انتها پنیر پارمزان را بریزید و از روی حرارت بردارید.
- کف ظرف مورد نظر را چرب کنید سپس سبزیجات را به صورت یکنواخت داخل ظرف بریزید و روی سبزیجات را با سس سفید کاور کنید و در انتها روی سس پنیر پیتزا بریزید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا گراتن پخته شود در انتها گریل را روشن کنید تا سطح غذا طلایی شود. نوش جان
مواد لازم برای گراتن سبزیجات روش سوم
- کدو سبز 3 عدد
- فلفل دلمه 1 عدد
- روغن مایع مقدار کافی
- گل کلم 200 گرم
- قارچ 200 گرم
- کره 2 قاشق غذاخوری
- آرد 1 قاشق غذاخوری
- شیر 1 لیوان
- نمک فلفل مقدار کافی
- پنیر پارمزان 100 گرم
- رب 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه گراتن سبزیجات روش سوم
- ابتدا کدو سبزها را با آب خوب می شوریم وپوست آنها را با چاقو می کنیم و سپس با چاقو آنها را به دوقسمت تقسیم می کنیم و سپس از وسط نصف می کنیم و روی آنها نمک می پاشیم.
- سپس در این مرحله 1 عددفلفل دلمه را با آب خوب می شوریم و آن را به صورت ریز و نگینی با چاقو خرد می کنیم.سپس داخل یک ماهی تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد فلفل های خرد شده و کدو سبزهای ریز شده را داخل روغن داغ تفت می دهیم تا اب آنها کشیده شود و طلایی رنگ شوند و در غذا هنگام پختن در فر آب نیندازند.
- سپس در این مرحله گل کلم را داخل یک قابلمه حاوی آب و نمک می ریزیم و 10 دقیقه می پزیم تا نرم شوندو سپس آنها را آبکش می کنیم تا آب خود را از دست بدهند. سپس داخل یک تابه نچسب بدون روغن آنها را تفت می دهیم تا آب خود را کاملا از دست دهند و در غذا آب نیندازند .
- سپس در این مرحله 200 گرم قارچ را با آب می شوریم و آنها را با چاقو خرد می کنیم و داخل یک تابه با روغن و نمک قارچها را تفت می دهیم تا آب خود را کاملا از دست بدهندو سرخ و طلایی شوند( قارچ حاوی مقدار زیادی آب است که حتما باید آب آن گرفته شود که در غذا آب نیندازد).
- سپس در این مرحله سس سفید غذا ( سس بشامل) را تهیه می کنیم. برای این کار 1 قاشق غذاخوری آرد سفید را داخل یک قابلمه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شودو آرد کمی تغییر رنگ دهد و سپس کره را به آرد اضافه می کنیم و تفت می دهیم و مواد را قاطی می کنیم. سپس 1 لیوان شیر را همراه با نمک و فلفل به مقدار کافی به درون قابلمه می ریزیم و مرتب به هم می زنیم تا مواد یکدست شود و گلوله نشود.سپس پنیر پارمیزان را به سس اضافه می کنیم و شعله گاز را خاموش می کنیم.اکنون سس سفید گراتن ما آماده است.
- سپس در این مرحله تمام سبزیجات پخته شده در مراحل قبل را داخل یک ظرف با هم مخلوط می کنیم و نمک و فلفل را به مقدار کافی روی آنها می ریزیم تا مزه دار شوند.سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز می گذاریم و وقتی روغن خوب داغ شد 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به روغن ریخته و تفت می دهیم و نصف استکان آب نیز به رب اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا غلیظ شود. سپس رب را درون ظرف روی سبزیجات پخته شده می ریزیم.
- سپس در این مرحله یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم ته ظرف کمی سس بشامل می ریزیم و مواد سبزیجات را روی آن می ریزیم و بقیه سس بشامل را روی سبزیجات می ریزیم.در آخر پنیر پارمیزان و پنیر موزارلا را روی سس می ریزیم و ظرف را در فر به مدت 30 دقیقه در حرارت 200 درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا غذا بپزد. بعد از آماده شدن غذا آن را از فر در آورده و برای وعده غذایی شام و یا ناهار میل می کنیم.نوش جان.
روش تهیه گراتن کدو سبز و سیب زمینی لذیذ
