قنبرپلو یا درست تر بگوییم “غم بر پلو” یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که در مراسم ها و مناسبت های خاص سرو می شود. این پلوی مخلوط با کوفته های کوچک گوشت چرخ کرده با طعم ملسش اگر با سالاد شیرازی سرو شود، ترکیب فوق العاده ای خواهد ساخت. با طرز تهیه قنبرپلو شیرازی همراه ما باشید.
مواد لازم برای قنبر پلو شیرازی
- برنج :4 فنجان
- گوشت چرخ کرده :1 کیلو
- گردو:100 گرم
- کشمش :200 گرم
- رب انار:2 قاشق غذاخوری
- شیره انگور:1 قاشق غذاخوری
- پیاز:1 عدد
- زردچوبه :یک قاشق چای خوری
- آرد نخودچی :به میزان دلخواه
- نمک :به میزان لازم
- روغن :به میزان دلخواه
طرز تهیه قنبرپلو شیرازی
ابتدا برنج را بشویید و با آب و نمک به مدت 2 تا 3 ساعت خیس دهید.گوشت را با کمی آرد نخود چی ، نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست ورز دهید تا منسجم شود و بعد آنها را به اندازه یک فندق بردارید و به شکل کوفته های ریزی در بیاید و در روغن سرخ کنید.تابه دیگری را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز خرد شده را به همراه گردو داخل آن تفت دهید.در آخر کشمش را هم به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.برنج را آبکش کنید و داخل قابلمه مورد نظرتان بریزد و لابه لای آن کوفته ها را به همراه ، پیاز وگردوی تفت داده شده قرار دهید .کمی رب انار را با شیره انگور تفت دهید و روی برنج بریزید و برنج را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
نکات کلیدی در تهیه قنبر پلو
- میزان اضافه کردن گردو دلخواه است می توانید کم یا زیاد کنید.
- اگر رب انار ترش داشتید کمی شکر اضافه کنید.
- بجای شیره انگور شیره خرما هم می توانید اضافه کنید.
- گردو ها بهتر است چهار تکه شوند ولی اگر دوست داشتید ریزتر کنید.