کوفته یکی از غذاهای اصیل ایرانی و ترکی است که با روش های مختلف و مواد مختلف تهیه می شود. یکی از این کوفته ها، کوفته سبزی شیرازی است که نسبت به کوفته های دیگر سبزی بیشتری دارد. این غذا را می توان به عنوان پیش غذا در مهمانی ها یا به عنوان غذای اصلی سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کوفته سبزی (شیراز)
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز متوسط 3 عدد
- نخود آبگوشتی 300 گرم
- برنج 5 پیمانه
- سبزی (جعفری، شوید، تره و ترخون) ساطوری شده 1 کیلو
- کشمش یا آلو به میزان لازم
- گردو 100 گرم
- پیاز داغ 1 پیمانه
- نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
نخود و برنج را از روز قبل در آب خیس کنید. سعی کنید چندین بار آب نخود را عوض کنید تا نفخ آن از بین رود. سپس برنج و نخود خیس خورده را در آبکش بریزید تا آب آن ها کاملا گرفته شود. اگر مواد کوفته آب داشته باشند از هم وا می روند.
برای تهیه سس غذا، یک لیوان برنج و مقداری از سبزی خرد شده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و داخل آن آب زیاد ریخته و بگذارید بپزد تا شبیه آش شود. سس این غذا باید غلیظ باشد، بنابراین باید برنج و سبزی خوب بپزند تا لعاب دار شود.
برای درست کردن مایه کوفته ابتدا پیازها را رنده کرده و آب آن ها را بگیرید. سپس گوشت، بقیه برنج و نخود را با پیاز مخلوط کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، زردچوبه و فلفل و ما بقی سبزی را به مواد اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با دست خوب ورز دهید. هنگام ورز دادن مایه را چندین بار داخل ظرف بکوبید تا مواد چسبندگی بیشتری پیدا کند. اگر مواد کوفته خوب ورز نخورد هنگام پخت از هم باز می شوند.
بنا به سلیقه خود می توانید برای داخل کوفته از کشمش یا آلو استفاده کنید. از هر کدام از این مواد استفاده می کنید آن ها را خوب بشویید و همراه پیاز داغ و گردو در یک قاشق روغن تفت دهید و کمی زرچوبه هم به آن ها اضافه کنید تا خوش رنگ شوند.
برای درست کردن کوفته مقداری از مایه بردارید و داخل دست خود باز کنید. یک قاشق از مواد میانی روی آن بریزید و با دست گلوله کنید. سپس کوفته ها را به آرامی و با کمی فاصله در سس در حال جوش بگذارید. زمان بدهید تا کوفته ها کاملا پخته شوند. وقتی کوفته ها آماده شدند داخل ظرف مورد نظر سرو کنید و از سس آن روی کوفته ها بریزید.
نکات کلیدی در تهیه کوفته سبزی شیراز
- در تهیه سس کوفته می توانید از رب گوجه فرنگی نیز به دلخواه استفاده کنید.
- مواد کوفته را باید خیلی خوب ورز دهید تا هنگام پخت از هم وا نروند. همچنین در نیم ساعت اول پخت، درب قابلمه را نگذارید.
مواد لازم برای کوفته سبزی شیرازی روش دوم
- گوشت چرخ کرده:150 گرم
- لپه :یک فنجان
- برنج :300 گر م
- گردوی خرد شده : 5 قاشق غذاخوری
- پیاز سرخ شده :4 تا 5 قاشق غذاخوری
- کشمش سرخ شده :5 قاشق غذاخوری
- سبزی شامل، (تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید) :به مقدار لازم کوفته سبزی
- نمک، فلفل و زرد چوبه و آب :به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی روش دوم
لپه و برنج را جداگانه بشویید و 4-5 ساعت در آب خیس دهید.سبزی ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آبش گرفته شود.بعد آن را به صورت ریز خرد کنید.سپس لپه ، برنج و سبزی خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و داخل مخلوط کن بریزید تا خوب یکدست شوند.به مواد مخلوط شده ، مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کوفته حالت چسبندگی پیدا کند.
از مواد به اندازه یک پرتقال بردارید و داخل آن را گود کنید و سپس مقداری پیازسرخ شده ، کشمش و گردو را داخل گودی کوفته بریزید و دوباره کوفته را به صورت گلوله توپی در بیاورید. به شکلی که مواد میان آن اصلا معلوم نباشد.در فاصله درست کردن کوفته ها ،قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و حدود 2 لیتر آب داخل آن بریزید تا به جوش بیاید.مقداری از پیاز سرخ شده را به همراه سبزی خرد شده و کمی نمک و فلفل به داخل آب جوش بریزید و بعد کوفته ها را در آن بگذارید.در قابلمه را هم نبندید ، چون باعث باز شدن کوفته ها میشود.حرارت را همچنان بالا نگه دارید تا آب از جوش نیفتد و در پایان از آب بخار شده ، به مقدار خیلی کمی باقی بماند.کوفته های پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و آب باقی مانده در قابلمه را به صورت سس روی کوفته ها بریزید.
روش تهیه کوفته هلوی شیرازی
