با آغاز ماه محرم پذیرایی با شربت و چای در همه نقاط شهر مهیا است و در روز هفتم نیز به یاد حضرت علی اصغر شیر پخش میگردد. از روز اول محرم تا دهم محرم مخصوصا روزهای تاسوعا و عاشورا و چهلم و چهل و هشتم امام حسین پخت و توزیع غلور زابلی (حلیم مخصوص سیستان) در این ناحیه رایج است.
طبخ غلور دارای سابقه ی زیادی است و با گوشت گوسفند، گاو و گندم زیاد در دیگ های بزرگ بر روی آتش پخته میشود و دیگ ها از شب بار گذاشته شده و تا صبح هم زده میشوند. علاوه بر بلغور گندم از حبوبات ویژه مانند ماک زابلی، عدس زابلی و نخود یا لوبیا نیز میتوان استفاده کرد و بعد از پخت نیز در سطح شهر پخش میشود.
مواد اولیه برای تهیه غلور
این مقدار مواد ذکر شده برای ۴ تا ٦ نفر است.
- گوشت ۳۰۰ گرم (همراه با استخوان)
- آرد ۲ قاشق سوپخوری
- سیر ۳ حبه + مقداری سیر داغ برای تزیین
- بلغور گندم ۳ پیمانه
- روغن به میزان لازم
- حبوبات ۲ پیمانه (شامل نخود، لوبیا چشم بلبلی و عدس)
- زعفران به میزان لازم
- فلفل قرمز به میزان لازم
روش تهیه غلور
- ابتدا قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید.
- سپس بلغور گندم را پاک کرده و بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید.
- سپس آب بلغور را خالی کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه کرده و هم بزنید.
- آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود.
- در ظرفی جداگانه مقداری روغن ریخته و سیرهای درسته، گوشت و حبوبات را اضافه کرده و کمی تفت دهید و مواد را به بلغور اضافه کرده و شعله را ملایم کنید.
- آش را گاه گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و جا بیفتد.
- در انتهای پخت سیرداغ، زعفران و فلفل قرمز را اضافه کنید.
نکات تهیه غلور
١) بهتر است در این آش از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید.
۲) در صورتی که بلغور گندم همراه با آرد باشد، می توانید آرد را حذف کنید.
۳) یادتان باشد حتماً حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آن ها را ۲ بار جوشانده و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.
4) هرچه گوشت این آش بیشتر باشد و مدت بیشتری بپزد خوشمزه تر خواهد شد.
5) این آش را می توانید بدون افزودنی یا با کشک و هر چیز دیگری که باب میلتان است سرو کنید.