گلوکز یکی از انواع مواد پر مصرف در صنایع شیرینی پزی است که در تهیه انواع شیرینی ها و شربت های مخصوص شیرینی پزی استفاده می شود. گلوکز که با نام بادکا هم شناخته می شود برای تهیه شیرینی ها معروفی مانند گز، سوهان، انواع کیک و شیرینی استفاده می شود. بافت گلوکز چسبنده است و هیچ گونه بویی ندارد و ظاهر ان شباهت زیادی به عسل دارد. گلوکز برای براق شدن شربت های مخصوص شیرینی پزی هم گزینه مناسبی است و می تواند باعث زیباتر شدن شیرینی ها شود. گلوکز مایع را می توانیم از فروشگاه ها تهیه کنیم یا اینکه یا استفاده از دستور آنرا در منزل درست کنیم، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه گلوکز خانگی
- شکر ۲ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- آبلیمو طبیعی ۲ ق غذا خوری
- نمک ۱ پنس
طرز تهیه گلوکز خانگی
ابتدا شکر و آب را داخل یک ظرف ریخته و با همزن دستی خوب مخلوط کنید تا شکر به خوبی در آب حل شود و مایع غلیظی بدست بیاد دقت کنید این مرحله را به خوبی انجام دهید زیرا هم زدن شکر به کشدار شدن آن کمک می کند.
در ادامه مواد را داخل یک قابلمه استیل یا قابلمه ضخیم ریخته و به مدت ۸ دقیقه روی حرارت قرار دهید شعله باید متوسط رو به بالا باشد و در این فاصله هر ۱ دقیقه یکبار مایع را کمی با قاشق چوبی هم بزنید.
بعد از گذشت ۸ دقیقه آب لیموترش طبیعی را که خودتان گرفتید به همراه نمک اضافه کنید تا مایع شروع به جوشیدن کند در این مدت کمی مواد را با قاشق هم بزنید، گلوگز در این زمان حباب های زیادی می زند و مانند کف در قابلمه به نظر می رسد.
وقتی به این مرحله رسید ۴ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید سپس روی قابلمه یک پارچه کشیده تا رویه خشک نشود و برای چند ساعت در دمای محیط قرار دهید حالا آن را داخل ظرف شیشه ای ریخته و در یخچال نگهداری کنید و برای استفاده از نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید و بگذارید تا کمی شل شود سپس استفاده کنید.
نکات کلیدی در تهیه گلوکز خانگی به روش قنادی
- اگر بعد از روی حرارت برداشتن بلافاصله داخل شیشه بریزید شکرک می زند.
- دمای مناسب برای نگهداری گلوگز ۱۸ تا ۲۲ درجه می باشد.
- اگر به هر دلیلی با شکرک زدن گلوکز مواجه شدید، حدود ۱/۴ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و روی شعله قرار دهید تا دوباره به نقطه جوش برسد.
- پخت طولانی و ظرف نازک باعث کاراملیزه شدن شکر و در نتیجه تیره شدن رنگ گلوکز خواهد شد.
- بجای آبلیمو می توانید از همان اندازه از سرکه سفید یا ۱/۴ ق چای خوری کرم تاتار استفاده کنید.
مواد لازم گلوکز خانگی روش دوم
- شکر ۱ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ۱ پنس
- پودر تارتار ۱/۴ قاشق چای خوری (قابل حذف میباشد و اجباری نیست)
طرز تهیه گلوکز خانگی روش دوم
ابتدا آب را درون قابلمه ریخته سپس شکر، آبلیمو ، نمک و پودر تارتار را نیز اضافه کنید.شعله گاز را با حرارت متوسط روشن می کنیم . ترکیب درون قابلمه را با لیسک کمی مخلوط می کنیم و منتظر میمانیم به نقطه جوش برسد.پس از اینکه مواد شروع به جوشیدن کرد آن را با قاشق یا لیسک مدام مخلوط کنید تا مثل کف شود. در این مرحله شکر کاملا حل شده . می توانید مقداری از مواد که به غلظت رسیده ، درون آب سرد بریزید و اگر جمع شد و حالت چسبندگی داشت گلوکز شما آماده است.در پایان می توانید آن را از یک صافی فلزی (آبکشهای خیلی ریز) عبور دهید تا ذرات باقی مانده شکر جدا شوند.
دقت کنید مدت زمان ۱۵ دقیقه می باشد بعد از این زمان مقداری از مواد را درون کاسه آب سرد بریزید اگر مواد جمع شد آنگاه گلوکز آماده است و بگذارید در دمای محیط خنک شود. گلوکز پس از خنک شدن بسیار غلیظ می شود.
روش تهیه خمیر پایه شیرینی عید
