گراتن یا گراتین (فرانسوی: Gratin ) نوعی از غذا و تکنیک آشپزی است؛ که در آن غذا به زیر لایه ای از نان خرد شده یا پنیر قرار می گیرد. گراتن ها از انواع غذاهای فرانسوی هستند که نامِ خود را نیز از زبان فرانسوی گرفته اند. معمولاً این غذا را در ظروفی غیر تخت آماده می کنند. پایه این نوع غذا از پنیر، شیر، و حتی خامه تشکیل شده است. گراتن یک خوراک خیلی ساده و خوشمزه است. گراتن گل کلم یکی از آسان ترین و خوشمزه ترین گراتن هاست که معمولاً در کنار غذاهای گوشتی سرو می شود و اگر بچه های شما اهل خوردن سبزیجات نیستند این مدل گراتن می تواند آن ها را تشویق به خوردن سبزیجات کند. چون در تهیه آن پنیر به کار رفته است و واقعا لذیذ است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گراتن گل کلم در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای گراتن گل کلم بدون گوشت
- گل کلم درشت 1عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- شیر 1 لیتر
- آرد 3 قاشق
- روغن 2 قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا 1 بسته
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب 1 لیوان
طرز تهیه گراتن گل کلم بدون گوشت
گل کلم را تکه تکه کرده می شوییم و با آب می گذاریم بپزد تا خوب نرم شود. آرد را در روغن تفت می دهیم و شیر را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا به جوش آید و غلیظ شود سپس به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم. گل کلم ها را با چنگال له می کنیم و در ظرف پیرکسی که کمی چرب شده می ریزیم و روی آن سس سفیدی که درست کردیم را اضافه می کنیم بعد تخم مرغ ها را با چنگال زدا زوی مواد می دهیم و بعد روی همه مواد را با پنیر پیتزای رنده شده می پوشانیم و برای نیم ساعت در دمای 200 درجه قرار می دهیم تا روی آن طلایی گردد.
مواد لازم برای گراتن گل کلم بدون گوشت روش دوم
- کره: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- گل کلم: ۲ عدد
- کلم بروکلی: ۲ عدد
- آرد سفید: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- شیر ۴ نصف لیوان فرانسوی دسته دار
- پودر خردل: ۱ قاشق غذاخوری
- سس سیر و فلفل: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده: نصف قاشق چای خوری
- پنیر چدار رنده شده: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- روغن زیتون: ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته دار
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- اسفناج: به مقدار لازم (اختیاری)
- قارچ: به مقدار لازم (اختیاری)
طرز تهیه گراتن گل کلم بدون گوشت روش دوم
در اولین مرحله از طرز تهیه گراتن گل کلم و بروکلی باید فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سپس یک ظرف مناسب برای تهیه گراتن را با کره چرب کنید. حال گل کلم ها را به تکه هایی در اندازه متوسط برش دهید. توجه داشته باشید که نباید گل کلم ها خیلی بزرگ یا خیلی کوچک شوند. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس گل کلم ها را داخل آن بیندازید. اجازه دهید گل کلم برای ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش پخته شود. بعد از این زمان آن ها را خارج کنید و در یک ظرف بریزید. گل کلم باید بعد از پخت هنوز کمی سفت باشد. سپس کلم بروکلی را خرد کنید و داخل آب جوش بیندازید. تنها ۵ دقیقه زمان برای پختن کلم بروکلی کافی است. بعد از این زمان کلم ها را از یک صافی عبور دهید و با آب سرد بشویید.
در مرحله دوم از طرز تهیه گراتن گل کلم و بروکلی باید کلم های نیم پز شده را داخل یک پارچه پهن کنید. سپس با استفاده از دستمال کلم ها را خشک کنید و داخل ظرفی که از قبل آن را با کره چرب کرده بودید بریزید. توجه داشته باشید که اگر دوست دارید به گراتن خود اسفناج و یا قارچ نیز اضافه کنید در این مرحله باد آن ها را آماده کنید. برای آماده کردن اسفناج باید آن را درون یک قابلمه بریزید کمی تفت دهید تا نرم شود. بعد از خارج شدن آب اسفناج می توانید آن را به سایر مواد اضافه کنید. برای پخت قارچ نیز آن را با مقداری کره تفت دهید و زمانی که آب آن خارج شد، به بروکلی و کلم اضافه کنید.
بعد از آماده کردن سبزیجات در این مرحله از طرز تهیه گراتن گل کلم و بروکلی باید سس بشامل را برای گراتن را آماده کنید. برای این کار نصف لیوان فرانسوی کره را داخل یک قابلمه بریزید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. سپس آرد را کم کم به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود ۴ دقیقه کره و آرد را هم بزنید تا رنگ آرد کمی تیره شود. سپس شیر را به کره و آرد اضافه کنید. با پشت قاشق مواد را هم بزنید تا مواد ترکیب شوند و شیر به جوش بیاید. آن قدر به این کار ادامه دهید تا سس غلیظی درست شود. تقریباً ۴ دقیقه طول می کشد تا بعد از اضافه کردن شیر، سس شما آماده شود.
سس را از روی حرارت بردارید و مقداری سس سیر و فلفل، خردل، پاپریکا و فلفل به آن اضافه کنید. پنیر چدار را داخل سس بریزید تا آب شود. مواد را خوب هم بزنید و روی سبزیجات بریزید. ظرف گراتن را برای چند دقیقه روی میز بگذارید تا حباب های ایجاد شده در آن از بین برود. سپس ظرف گراتن را برای مدت ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح آن طلایی شود.
روش تهیه گراتن گل کلم و سیب زمینی لذیذ
