گراتن یا گراتین (فرانسوی: Gratin ) نوعی از غذا و تکنیک آشپزی است؛ که در آن غذا به زیر لایه ای از نان خرد شده یا پنیر قرار می گیرد. گراتن ها از انواع غذاهای فرانسوی هستند که نامِ خود را نیز از زبان فرانسوی گرفته اند. معمولاً این غذا را در ظروفی غیر تخت آماده می کنند. پایه این نوع غذا از پنیر، شیر، و حتی خامه تشکیل شده است. گراتن یک خوراک خیلی ساده و خوشمزه است. گراتن گل کلم و سیب زمینی یکی از آسان ترین و خوشمزه ترین گراتن هاست که معمولاً در کنار غذاهای گوشتی سرو می شود و اگر بچه های شما اهل خوردن سبزیجات نیستند این مدل گراتن می تواند آن ها را تشویق به خوردن سبزیجات کند. چون در تهیه آن پنیر به کار رفته است و واقعا لذیذ است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گراتن گل کلم و سیب زمینی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای گراتن گل کلم و سیب زمینی
- گل کلم کوچک/ ۱ عدد
- سیب زمینی/ ۲ عدد
- پیاز داغ/ ۳ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا/ ۱۵۰ گرم
- شیر/ ۱.۵ لیوان
- آرد/ ۲ قاشق چایخوری
- سیر رنده شده/ ۱ قاشق مرباخوری
- پنیر پارمزان/ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- جعفری خورد شده/ ۲ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن و پودر پاپریکا/ به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل/ به میزان لازم
طرز تهیه گراتن گل کلم و سیب زمینی
سیب زمینی ها را خوب بشویید و پوست آن ها را بگیرید، بعد هر سیب زمینی را به دو قسمت تقسیم کنید و با مقدار ی آب بپزید.داخل ظرف دیگری آب بریزید و بر روی حرارت قرار دهید، زمانی که آب به جوش آمد، گل کلم های که از قبل خرد کرده و شسته اید را با کمی نمک به آب اضافه کنید، تا بپزد و پس از گذشت ۱۰ دقیقه ظرف را از روی حرارت بردارید و گل کلم ها را آب کش نمایید.
در ادامه طرز تهیه گراتن گل کلم باید سس را آماده کنید. نحوه تهیه این سس به این صورت است، که سیر رنده شده را با مقداری کره، کمی تف دهید. سپس آرد را به آن اضافه کنید. البته بهتر است مقداری شیر نیز به آن بیافزاید، تا آرد گوله نگردد و پس از این که به طور کامل مواد را مخلوط کردید، مابقی شیر را به آن اضافه کنید و دوباره مواد را هم بزنید. حال باید پنیر پارمزان را به آن بیفزاید و هم بزنید، تا به طور کامل پنیر حل شود و سس غلیظ گردد. سپس جعفری را به آن اضافه نمایید و سس را هم بزنید.
در ادامه، کف ظرف مخصوص فر را مقداری چرب کنید و سیب زمینی آب پز شده را به صورت حلقه مانند برش بزنید و آن را کف ظرف بچینید و مقداری پودر آویشن، پودر پاپریکا، فلفل و نمک روی سیب زمینی ها بپاشید.بعد سطح آن را با پیاز داغ بپوشانید و سپس بیش از یک سوم سس آماده شده را روی آن بریزید.اکنون گل کلم آبکش شده را به همراه مابقی سس به آن اضافه کنید. بعد سطح آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.در مرحله آخر، ظرف را داخل فر که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم شده، بگذارید تا بپزد، بعد از گذشت ۳۰ دقیقه و زمانی که سطح گراتن طلایی شد. آن را از فر خارج کنید.
روش تهیه گراتن کدو حلوایی لذیذ
