حلوا مانند شله زرد ،باقلوا و کاچی از دسرهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی هاست و در اکثر سفره های ایرانی ها از جایگاه خاصی برخوردار است. خاستگاه حلوا آسیای غربی است و در کشورهای دیگر مانند هند و ترکیه و لبنان نیز طبخ می شود. حلوا در شهرهای مختلف ایران به نوعی متفاوت تهیه می شود. حلوا ارده یزد، حلوا زرده همدان، حلوا شیر خشک عربی، حلوا هل تبریز از جمله اینهاست. حلواها طعم های مختلف نیز دارند. مانند حلوای هویج، شیره انگور و حتی حلوا آناناس و انواع میوه ها.اصلی ترین ماده اصلی حلوا، آرد است. وجود گلاب و زعفران، عطر و طعم و بوی حلوا را دو چندان می کند. حلوا علاوه بر دسر می تواند در وعده های غذایی روزانه، در مراسم های سوگواری، در ماه رمضان به عنوان افطاری و همچنین در ماه محرم به عنوان نذری کاربرد داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه حلوا کنجدی
- کنجد خام ۲ پیمانه
- شکر ۲ ق غذا خوری سر پر
- عسل ۴ ق غذا خوری سر پر
طرز تهیه حلوا کنجدی
ابتدا باید یک قالب را به اندازه و سایز دلخواه آماده کنید و کف آن را کاغذ روغنی انداخته به طوری که کاغذ روغنی از ظرف بیرون بزند و مانند دسته عمل کند کف کاغذ روغنی را با قلمو چرب کنید.در ادامه یک تابه را روی حرارت قرار می دهیم تا گرم شود وقتی گرم شده کنجد را به آن اضافه می کنیم و با شعله ملایم تفت می دهیم تا بو بخورند و تغییر رنگ دهند و زمانی که بوی کنجد بلند شد و رنگ آن تیره شده از روی حرارت بر می داریم.
کنجد ها را کنار گذاشته و داخل یک تابه دیگر شکر را ریخته و روی حرارت قرار دهید و صبر می کنیم شکر با حرارت ملایم آب شود وقتی شکرها کاراملی شدند عسل را هم اضافه کنید و مدام سریع هم بزنید به قدری که شکر و عسل کاملا با هم مخلوط و یکدست شوند.در ادامه کنجد بو داده را به مخلوط شکر و عسل اضافه کنید و خیلی سریع و تند هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند و حلوا کم کم جمع شود سپس حلوای داغ را داخل ظرف که از قبل آماده کردیم می ریزیم و به صورت یکدست پهن می کنیم سپس با کمک یک گوشکوب که سطح آن را کمی چرب کردید به آرامی روی سطح حلوا را صاف می کنیم و بلافاصله تا وقتی که حلوا داغ است با کمک چاقو حلوا را به شکل لوزی یا دلخواه برش بزنید و برای ۱ ساعت داخل محیط آشپزخانه قرار دهید تا منسجم شود سپس از داخل ظرف بیرون بیاورید و کاغذ روغنی را جدا کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه حلوا کنجدی
- زمانی که کنجد را تفت می دهید حتما باید مدام هم بزنید تا تمام کنجد به صورت یکدست تفت بخورد.
- بجای عسل و شکر از شیره انگور می توانید استفاده کنید.
- اگر از کنجد شوشتری استفاده کنید حلوا با کیفیت تری خواهید داشت.
روش تهیه حلوا با طعم قهوه
