حلوای مرمری، یکی از حلوا های مجلسی و شیک هست. این حلوای خوشمزه ظاهری شبیه به سنگ مرمر دارد، به همین علت به آن حلوا مرمری گفته می شود. این حلوا، جزو حلواهای بوتیکی محسوب می شود. امروزه، حلوای مرمری تنوع خیلی زیادی دارد و در واقع یک نوع حلوای مدرن به حساب می آید. این حلوای مجلسی به شکل های فانتزی و رنگارنگ سرو می شود برای مثال آن را با ماسوره، تزیین می کنند یا با قاشق و رولت حلوا یک روش بسیار خلاقانه برای پذیرایی هم هست که مهمان های شما را شیفته خودش می کند. قالب حلوای مرمری معمولا قالب های سیلیکونی است و در این روش، حلوا بافت منسجم و پودری شکلی دارد.
مواد لازم برای تهیه حلوا مرمری
- آرد نخودچی ۶۰ گرم
- کره یا مارگارین ۷۰ گرم
- آرد سفید ۱۲۰ گرم
- پودر قند ۵۰ گرم
- پودر دارچین ۱ ق سوپ خوری
- زنجبیل ۱ ق چای خوری
- شکلات تیره ۸۰ گرم
- شکلات سفید ۷۰ گرم
طرز تهیه حلوا مدرن مرمری
ابتدا آرد سفید را داخل تابه الک کنید سپس به روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی آرد اصلا نباید تغییر رنگ دهد پس حتما مدام هم بزنید.
در ادامه که بوی آرد بلند شد آرد نخودچی را داخل تابه الک کنید و شروع به هم زدن کنید باید به مدت ۷ الی ۸ دقیقه خوب هم بزنید (حتما حرارت ملایم باشد زیرا آرد نخوچی زود می سوزد) هر دو آرد را الک کنید و مجدد به تابه برگردانید سپس کره را اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا پودری شود.
پودر قند را روی مواد فوق الک کنید و اضافه کرده و شروع به همزدن کنید (حتما پودر قند را الک کنید وگرنه گلوله می شود) بعد از گذشت چند دقیقه از روی حرارت بردارید و مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
شکلات ها را بن ماری کنید بدین صورت که روی حرارت غیر مستقیم بخار آب قرار داده و یا بمدت ۱ دقیقه در ماکروفر بگذارید تا ذوب شود. به یک قسمت از مواد دارچین و به قسمت دیگر زنجبیل اضافه کنید.
به قسمت دارچینی شکلات تیره را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد مخلوط شود و شکلات سفید را به قسمت زنجبیلی اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شود و هیچ گلوله ای نداشته باشد (اگر حلوا خشک بود برای لطافت بیشتر کمی بیشتر شکلات ها را اضافه کنید تا حلوای مرمری لطیفی داشته باشد).
حالا قسمت شکلاتی سفید رنگ را روی شکلات تیره ریخته و با نوک قاشق هم بزنید تا مانند سنگ مرمر شوند سپس حلوا مرمر را داخل قالب سیلیکونی ریخته و سطح آن را صاف کنید و داخل یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد سپس از یخچال خارج کنید و به دلخواه تزئین کنید.
اگر قالب نداشتید کافی است داخل یک ظرف پیرکس نایلون انداخته و حلوا مرمر را داخلش ریخته و سطح آن را صاف کنید و داخل یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد سپس از ظرف خارج کنید و به دلخواه برش بزنید.
نکات کلیدی در طرز تهیه حلوا مرمری
- اگر در حین ریختن در قالب حلوا بست کمی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شل شود.
- اصلا نباید زمانی که دو رنگ شکلات را باهم مخلوط می کنیم خیلی هم بزنیم وگرنه با هم قاطی و دیگر دو رنگ نمی شود.
- این مقدار مواد حدود ۴۰ تا ۵۰ عدد به شما حلوا مرمر خواهد داد.
- میزان جذب آردها متفاوت است به همین دلیل ممکن است کمی بیشتر شکلات ها مصرف شوند.
مواد لازم برای حلوای مرمری روش دوم
- آرد سفید ۱ پیمانه
- آرد نخودچی ۱/۲ پیمانه
- پودر قند ۳/۴ پیمانه
- پودر هل و زنجبیل ۱ قاشق چای خوری
- شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
- شکلات سفید ۱۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- روغن ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه حلوای مرمری روش دوم
- آرد سفید را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود .
- آرد نخودچی را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- آردهای تفت داده شده را الک کنید.و با کره و روغن تفت دهید .
- آرد تفت داده را از روی حرارت بردارید باپودر قند مخلوط کنید .
- شکلات تلخ و سفید را با حرارت غیر مستقیم یا ماکروفر آب کنید.
- حلوا را به دوقسمت تقسیم کنید.
- به یک قسمت شکلات تلخ آب شده و پودر هل اضافه کنید و هم بزنید. به قسمت دیگر شکلات سفید آب شده و پودر زنجبیل اضافه کرده و هم بزنید .
- حلوای شکلات سفید و تلخ را کمی با هم مخلوط کنید در حدی که رگه های حلوای سفید در حلوای شکلات تلخ دیده شود .
- حلوای آماده شده را در قالب سلیکونی ریخته به یخچال منتقل کنید .و یا در قالب مستطیلی ریخته وبعد خنک شدن برش بزنید.