حلیم یکی از غذاهای سنتی خاورمیانه است که با انواع مختلف از جمله با گوشت، مرغ، بلغور یا جو طبخ می شود. حلیم معمولا در صبحانه یا عصرانه و در ایام ماه رمضان و افطار بسیار استفاده می شود. حلیم در شهر قزوین شهرت بسیار زیادی دارد به طوری که حلیم قزوین در فهرست میراث ملی ناملموس قرار گفته است و اما حلیم مرغ با گندم پوست کنده یکی از آسان ترین روش پخت حلیم است با این دستور شما دو کاسه حلیم خواهید داشت.
مواد لازم برای حلیم مرغ
- فیله مرغ 1/2 عدد
- بلغور گندم 1/5 پیمانه
- شیر 2 پیمانه
- آب 1/5 لیتر
- روغن 1/3 پیمانه
- نمک به میزان لازم
- دارچین به میزان لازم
- کنجد، کره و شکر برای تزیین
طرز تهیه حلیم مرغ
اولین کاری که برای تهیه حلیم مرغ لازم است انجام دهید، این است که بلغور گندم را به مدت حداقل چهار ساعت در ظرف آب قرار دهید تا کاملا خیس بخورد.پس از گذشت این مدت، بلغور گندم را به همراه فیله مرغ، پیاز، آب، روغن، دارچین، نمک و فلفل در یک قابلمه با اندازه ی متوسط روی حرارت قرار دهید. وقتی به جوش آمد، به قدری زمان دهید که کاملا آب درون قابلمه بخار شود. در این مدت نباید محتویات قابلمه را بهم بزنید. هم زدن باعث می شود حلیم شما ته بگیرد.
هنگامی که آب قابلمه تا حد بسیار زیادی کشیده شد (حدودا دو ساعت بعد)، میتوانید قابلمه را از روی حرارت بردارید. پیاز را از قابلمه خارج کنید. به کمک یک گوشتکوب برقی تمام مواد را با هم بکوبید تا کاملا له شوند اما هنوز کمی زبری گندم باقی بماند. میتوانید در این مرحله گوشت مرغ را با دست ریش ریش کنید و فقط گندم ها را با گوشتکوب بکوبید.
در این مرحله از تهیه حلیم مرغ باید شیر را اضافه کنید. سپس قابلمه را مجددا روی حرارت بگذارید تا حلیم پخته شده و به اصطلاح جا بیفتد. هر چند دقیقه یک بار حلیم را بهم بزنید تا زمانی که به غلظت مطلوب و مورد نظرتان برسد.وقتی حلیم مرغ به غلظت مناسب رسید (حدود نیم ساعت بعد)، آن را از روی حرارت بردارید. میتوانید آن را با کنجد، کره ی آب شده، دارچین و شکر تزیین کرده و میل کنید. نوش جان.
نکات و فوت و فن های حلیم مرغ
- این مقدار حلیم مرغ برای ۶-۷ نفر کافیه.
- هر پیمانه گندم ۶ برابر آب می خواهد.
- بزارید خیلی خوب جا بیفته مدام هم بزنید تا ته نگیره.
- اگر حلیم شما سفت شد مقداری آبجوش بهش اضافه کنید.
- می توان برای خوشمزه تر شدن حلیم از آب مرغ نیز استفاده کرد.
- هر چقدر حرارت زیر قابلمه کمتر باشد و بیشتر جا بیفتد حلیم مرغ خوشمزه تری خواهیم داشت.
- چوپ دارچین را بعد از پخت از قابلمه دربیاورید.
طرز تهیه حلیم عدس مقوی
