حلوا یکی از شیرینی های قدیمی ایران است که در دسته محبوب ترین دسرهای غذایی به شمار می آید. حلوا از جمله دسرهای سرو شده در مراسم های عزا نیز می باشد به همین علت بیشترین شیرینی ایست که هر یک از افراد چندین بار آن را چشیده و مزه آن را می پسندد. حلوا ی ساده از جمله دسرهای محبوب شب های ماه رمضان نیز محسوب می شود. حلوا همانند اکثر غذاها چندین نوع مختلف دارد که از این انواع علاوه بر حلوا ی ساده و مجلسی می توان به حلوای شیر و حلوای هویج اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه حلوا برای ۵۰ نفر
- آرد سنگک ۶ لیوان
- شکر ۶ لیوان
- روغن جامد ۴ لیوان
- روغن مایع ۱ لیوان
- کره ۱۰۰ گرم
- گلاب ۱ لیوان
- آب ۶ لیوان
- زعفران سابیده شده ۱ ق غذا خوری
طرز تهیه حلوا برای ۵۰ نفر ویژه محرم
ابتدا یک قابلمه تقریبا ۳ برابر مواد بردارید زیرا در زمانی که شربت را اضافه می کنید دور و اطراف پاشیده نشود و بخار آن دست را نسوزاند. در ادامه روغن جامند را داخل قابلمه ریخته و گاز را کم کنید و بگذارید تا ذوب شود. سپس آرد را که از قبل ۳ بار الک کردید اضافه کنید.
در ادامه وقتی آرد را به روغن اضافه کردید باید خوب سرخ کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و مداوم هم بزنید تا دانه های آرد داخل روغن سرخ شوند و شروع به تغییر رنگ دادن بکند. این مرحله را باید تا جایی ادامه دهید که بوی خامی آرد گرفته شودو. شما هرچقدر بیشتر آرد را سرخ کنید رنگ حلوای شما تیره می شود.
در ادامه وقتی حلوا در حال سرخ شدن است باید شربت را تهیه کنید. برای این کار آب و شکر را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا شکر خوب حل شود و اصلا نیازی به قوام آمدن نیست. وقتی شکر حل شد زعفران را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در همین حین آرد را نیز هم بزنید تا یکدست سرخ شود. می توانید شربت را ابتدا تهیه کنید تا تمرکز شما فقط روی سرخ کردن آرد باشد.
در ادامه وقتی بوی خوش آرد بلند شود دانه های آرد قهوه ی رنگ شد باید قابلمه را از روی حرارت بردارید و شربت زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. اصلا نگران نباشید با هم زدن مداوم سریع حلوا شکل می گیرد و گلوله های آرد از بین می رود.
بعد اضافه کردن شربت باید روغن مایع و کره و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید و مجدد قابلمه را روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا آب اضافی حلوا تبخیر شود و کمی به روغن بیفتد و به اصطلاح گهواره شود. وقتی به این مرحله رسید از روی حرارت بردارید و همان طور که داغ است سریع داخل ظرف یک بار مصرف یا داخل دیس کشیده و تزیین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه حلوای مجلسی و خوشمزه با طعم زعفران برای ۵۰ نفر
- خوب سرخ کردن آرد نکته بسیار مهمی می باشد و حتما رعایت کنید.
- این مواد برای ۵۰ نفر می باشد و برای تهیه آن برای ۱۰۰ یا ۲۰۰ نفر باید مقادیر را نسبت بگیرید و زیاد کنید.
- آرد سنگک بهترین گزینه برای تهیه حلوا می باشد زیرا هم سبوس دارد و رنگ و بوی خوبی به آرد می دهد.
روش تهیه حلوا بدون شکر و روغن
