حلوا یکی از دسر های قدیمی و سنتی است. یکی از انواع حلواها، حلوای دهین است که مربوط به شهر نجف است. این حلوای قدیمی در یکی از سوغاتی های شهر نجف عراق به شمار می آمده است. این حلوا بسیار مقوی و چرب است و برای ماه رمضان و سفره افطار طبخ می شود.
مواد لازم برای حلوا دهین نجف
- آرد 1 و 1/4 پیمانه
- شکر 1 پیمانه
- شیر پرچرب 1/2 پیمانه
- روغن 1/2 پیمانه
- کره 40 گرم
- پودر نارگیل 1/2 پیمانه
- شیره خرما 3 قاشق غذاخوری
- هل پودر شده 1 قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده 1/2 قاشق چایخوری
- گلاب 1-2 قاشق غذاخوری
- گردو و خلال بادام به دلخواه
طرز تهیه حلوا دهین
- ابتدا کره را ذوب کنید و با یک قاشق از آن کف قالب کیک یا ظرف پیرکس را چرب کنید. نیمی از پودر نارگیل راکف ظرف بپاشید. بعد تعدادی نصف گردو روی آن بچینید (استفاده از گردو اختیاری است).
- شیر، شکر و روغن مایع را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. هم بزنید تا مایع داغ و شکر در آن حل شود.
- گلاب و زعفران را به مواد اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر هم بزنید تا شروع به قل زدن کند. حال شیره خرما را بریزید و هم بزنید.
- آرد و هل را با هم الک کنید و روی بقیه مواد بریزید. کمی هم بزنید تا آرد به خورد مایع برود و سپس کره ذوب شده را هم با آن مخلوط کنید (حلوا باید کمی غلیظ تر از فرنی باشد).
- حلوا را در قالب آماده شده روی گردو ها بریزید. روی حلوا را تا جای ممکن صاف کنید. سپس پودر نارگیل باقیمانده را روی حلوا بپاشید. در صورت تمایل مقداری هم خلال بادام روی آن بپاشید.
- قالب را حدود ۳۰ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۵۰ درجه قرار دهید. در آخر شعله روی فر را ۲-۳ دقیقه روشن کنید تا پودر نارگیل و خلال بادام روی حلوا حالت بوداده پیدا کند و قهوه ای رنگ شود.
- بعد از خارج کردن از فر کمی صبر کنید تا حلوا قدری خنک شود و راحت تر برش بخورد. آن را به شکل مربعی برش بزنید و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه حلوا دهین
- می توانید شیره انگور را جایگزین شیره خرما کنید.
- مقداری گردو خرد شده داخل مواد حلوا ریخته.
- این حلوا به دلیل اینکه در مرحله اول مانند دیگر حلوا پخت ندارد زمان استفاده از فر آن بیشتر است (روش پخت سنتی این حلوا اینگونه است که می توانید کمی مواد را با شعله کم بپزید سپس ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید)
- می توانید برای پخت از سولاردم استفاده کنید در دمای ۱۵۵ درجه بمدت ۱ ساعت قرار دهید.
- کره را می توان جایگزین روغن کرد.
- می توانید از شیر نارگیل نیز بجای شیر استفاده کنید.