حلوا نوعی شیرینی معروف و سنتی ایرانی است و قدمت بسیار طولانی در کشور ما دارد و از زمانهای قدیم در ایران درست می شده است و همیشه طرفداران زیادی داشته است همیشه وقتی صحبت از حلوا می شود ذهن انسان به سمت حلوای ارد ( ارد برنج یا آرد گندم ) که سر مزارها می آورند و هنگام مراسم عزاداری تهیه می شود ، می رود که رایج ترین شکل حلوا در کل ایران است .
حلوا به روش قدیمی و رایج که با استفاده از آرد و شکر و زعفران دمکرده و روغن مایع و گلاب می باشد را حتما همه ما درست کرده ایم و آن را بارها خورده ایم ، اما حلوا نشاسته ای شکل جدید و خوشمزه ای از حلواست که در ان بجای آرد از نشاسته استفاده می شود و تهیه ان بسیار راحت و آسان است البته کمی تهیه ان از حلوای ارد معمولی وقت گیرترو سخت تر است . برخی افراد به حلوای نشاسته نام ماقوت را داده اند و اصالت ان را به جنوب ایران نسبت می دهند.در برخی منابع نیز به ان نام حلوای بحرینی را داده اند و ریشه ان را متعلق به بحرین می دانند و اینکه کدام یک صحیح است اهمیت چندانی ندارد و فقط مزه خوشمزه و لذیذ ان خیلی اهمیت دارد.
در این مطلب طرز تهیه دسر حلوا نشاسته ای را که شامل نشاسته و اب و گلاب و هل و شکر و کره و زعفران دمکرده است را برایتان می نویسم و امیدوارم تا ان را در منزل تهیه کرده و بعنوان یک عصرانه مقوی و پر انرژی و یا یک دسر خوشمزه بعد از غذا استفاده کنید( در برخی از مدلهای تهیه این حلوا به ان مغز آجیل نیز اضافه می کنند تا خوشمزه و مقوی تر شود ، که اختیاری است ).
مواد لازم برای تهیه حلوا نشاسته ای
- نشاسته گل ۳۰۰ گرم
- شکر ۳۰۰ گرم
- گلاب ۱ پیمانه
- آب ۱.۵ پیمانه
- هل و زعفران در صورت تمایل به مقدار لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه حلوا نشاسته ای زعفرانی
ابتدا نشاسته را داخل یک کاسه بریزید و آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته حل شود سپس صبر کنید تا کامل حل شود سپس شکر و گلاب و کمی هل کوبیده شده را که می توانید خودتان داخل هاون بسابید اضافه کنید و هم بزنید تا شکر خوب حل شود سپس مواد را از صافی رد کنید.
مقداری روغن داخل یک تابه بریزید و نشاسته را داخل روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی نشاسته گرفته شود کم کم نشاسته خودش را می گیرد و شروع به جمع شدن می کند با نوک کفگیر باید مدام حلوا را خرد کنید تا خرد شود سپس زیر تابه را کم کنید.
وفتی حلوا را خوب خرد کردید باید آن را برای ۲۰ دقیقه دم بگذارید دمکنی را روی تابه قرار دهید و صبر کنید بعد از ۲۰ دقیقه مقداری از حلوا را در دست بگیرید و فشار دهید اگر دستتان چرب شد یعنی کار خرد کردن و زدن حلوا را درست انجام دادید ولی اگر چرب نبود باید کمی روغن اضافه کنید.
مجدد با کفگیر شروع به خرد کردن حلوا کنید و برای ۱۵ دقیقه مجدد دم بگذارید تا حلوا دم بکشد و بعد حلوا را تست کنید که بوی خامی نشاسته ندهد سپس با نوک کفگیر مجدد بزنید تا ریز شود سپس داخل کاسه کشیده و با گل محمدی تزئین کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه حلوا نشاسته ای مجلسی
- حلوا نباید خیلی سفت باشد و بوی خامی ندهد.
- اگر دوست دارید حلوا ساده باشد و رنگ آن سفید باشد زعفران اضافه نکنید اگر دوست دارید رنگی باشد زعفران بزنید.
- میزان نشاسته و شکر مساوی می باشد.
- اگر نشاسته شما ترشی داشت باید کمی آب بیشتر بریزید و بعد از ته نشین شدن آب روی آن را خالی کنید.
حلوا نشاسته بهبهانی ساده
روش تهیه حلوا نشاسته ژله ای که به حلوا نشاسته قالبی هم معروف است، مانند نکته ی قبلی است. فقط در این روش به جای ضربه زدن به حلوا آن را در قالب بریزید. وقتی خنک شد حلوا را در یخچال بگذارید تا شکل قالب شود. سپس از یخچال خارج کرده، تزیین و سرو کنید.
حلوا نشاسته ژله ای
در روش دیگر برای تهیه این حلوای خوشمزه میتوانید اول نشاسته را در یک ظرف آب بریزید. سپس آن را به مدت یک الی دو ساعت در کناری بگذارید. پس از گذشت این مدت، آب را خالی کرده و نشاسته را از صافی رد کنید. سپس آن را به مخلوط آب و شکر اضافه کرده و مابقی مراحل را مانند قبل انجام دهید.