حلوا یکی از قدیمی ترین و پر طرفدارترین دسرهای سنتی ایران است. البته به مرور زمان دیگر از حلوا به عنوان دسر یا غذا استفاده نمی شود و حلوای آرد گندم بیشتر برای مراسم های مذهبی مثل مراسم ختم مورد استفاده قرار می گیرد. حلوا یکی از مقوی ترین دسرهای سنتی ایرانی می باشد که به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه پر انرژی می باشد شما به دلخواه می توانید از هر آردی برای تهیه این حلوا استفاده کنید ولی آرد سبوس دار مقوی تر می باشد.
مواد لازم حلوا سنتی
- 1 پیمانه شکر سفید
- 1/2 پیمانه آب
- 1/4 پیمانه گلاب
- زعفران به مقدار لازم
- 1 پیمانه کره
- 1 و 1/2 پیمانه آرد همه منظوره
دستور تهیه حلوا سنتی
در یک ظرف شکر و آب را به مدت 5 دقیقه بچوشانید تا شکر کاملا حل شود. سپس گلاب و زعفران را به آن اضافه کنید و ظرف را از روی حرارت بردارید.در یک قابلمه بزرگ کره را ذوب کنید و کم کم به آن آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شود. 5 الی 10 دقیقا آرد و کره را به آرامی هم بزنید تا به رنگ طلایی درآید.محلول آب و شکر را به آرامی به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا حلوای یک دستی تولید شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و حلوا را روی یک بشقاب بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود.می توانید به جای کره از روغن گیاهی نیز استفاده کنید.می توانید حلوا را با پسته یا بادام تزئین کنید.
مواد لازم حلوا سنتی روش دوم
- آرد سبوس دار یا آرد سنگک:500 گرم
- شکر:500 گرم
- ترکیب روغن جامد و مایع:200 گرم
- پودر هل :1 ق چ
- گلاب : نصف پیمانه
- زعفران دم کرده : 1 ق س
- دارچین :1 ق س
- پودر پسته و پودر نارگیل :برای تزیین
- آب :به میزان شکر
طرز تهیه حلوا سنتی روش دوم
برای درست کردن حلوای سنتی باید با صبر و حوصله آرد را روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید تا تغییر رنگ دهید.برای اینکار باید ابتدا آرد را الک کنید و بعد داخل قابلمه ای مناسب بر روی حرارت کم قرار دهید و آرد را مدام با قاشق و یا کف گیر به صورت پارویی به کف قابلمه بکشید تا تمام قسمت های آرد تفت بخورد و ذرات سفید داخل آرد ایجاد نشود.بعد از تقریبا نیم ساعت هم زدن آرد ،روغن را اضافه کنید و خوب با آرد مخلوط کنید و هم بزنید.وقتی روغن کاملا جذب آرد شد ، در این مرحله دارچین را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی دارچین گرفته شود و عطرش به مشام برسد.شهد آماده شده را به تدریج به حلوا اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا سفت شود.در این زمان نباید به هیچ وجه حرارت را زیاد کنید.وقتی حلوا وسط قابلمه جمع شد آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود و بعد به هر حالتی که دوست داشتید حلوا را تزیین کنید.
شکر را با آب سرد مخلوط کنید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود.بعد گلاب ، هل و زعفران را به شربت اضافه کنید.برای اطمینان از رنگ دلخواه حلوا در حین هم زدن یک قطره روغن داخل آرد بریزید تا متوجه رنگ حلوا شوید.استفاده از کره در این حلوا باعث میشود که حلوا زود بسته شود و هنگام شکل دهی فرصت کمتری داشته باشید تا حلوا را به فرم و سلیقه دلخواهتان در بیاورید.استفاده از روغن مایع به تنهایی در حلوا باعث میشود حلوا حالت تازگی داشته باشد و نبندد.
روش تهیه حلوا گندی لذیذ
