حمیسه عربی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه با دل، قلوه و جگر گوسفندی تهیه می شود و به همین دلیل یک گزینه مناسب برای تقویت بدن و پیشگیری از کم خونی می باشد. این غذای خوشمزه شباهت زیادی به خوراک جغور بغور دارد و اصالتا متعلق به استان های جنوبی کشورمان می باشد. همانطور که مطمئنا می دانید غذاهای جنوبی تند و تیز و پر ادویه هستند، البته اگر دوست ندارید این غذا خوشمزه را به صورت تند درست کنید، می توانید آنرا با ادویه کمتری درست کنید، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حمیسه جگر
- جگر ۴۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- فلفل سبز تند ۲ عدد
- گوجه ۳ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- ادویه کاری ۱ ق چای خوری
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه حمیسه جگر گوسفندی
ابتدا پیاز ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی ریز خرد کنید و داخل تابه ریخته و کمی که آب آن کشیده شده روغن و کمی زردچوبه اضافه کنید و پیازها را تفت دهید تا سبک شود در همین حین گوجه فرنگی را بلانچ کنید یعنی پوست گوجه را بگیرید بدین صورت که برای ۳ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید سپس زیر آب سرد بگیرید و پوست گوجه را به راحتی خارج کنید.
در ادامه سر و ته فلفل تند را بزنید و ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس در ادامه جگر را به صورت مکعبی و یک اندازه خرد کنید و بشورید سپس به مخلوط پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا جگر تغییر رنگ دهد.
وقتی رنگ جگر تغییر کرد رب اضافه کنید و خوب رب را سرخ کنید تا بوی خامی رب از بین برود و رب خوش رنگ شود سپس در ادامه گوجه فرنگی های پوست کنده را به صورت مکعبی ریز روی تخته کار خرد کنید و به تابه اضافه کنید.
در ادامه فلفل سیاه و کمی نمک و ادویه کاری را اضافه کنید و هم بزنید سپس زیر تابه را کم کنید و بگذارید تا مواد خوب جا افتاده شوند در همین حین سیب زمینی را پوست بگیرید و خلالی کنید و سرخ کنید بعد از یکدست شدن حمیسه جگر آن را داخل دیس کشیده و به همراه سیب زمینی سرو کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه حمیسه جگر عربی
- حمیسه جگر نیازی به زمان زیادی برای پخت ندارد و زود آماده می شود.
- به دلخواه می توایند مقدار تندی این خوراک را با ذائقه خود تنظیم کنید.
- شما می توانید سیب زمینی ها را سرخ کنید و به صورت مکعبی داخل حمیسه جگر بریزید.
مواد لازم برای خوراک جگر روش دوم
- سیب زمینی 1 عدد بزرگ
- جگر 300 گرم
- پیاز 1 عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای خرد شده 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان دلخواه
طرز تهیه خوراک جگر روش دوم
- سیب زمینی ها را شسته و پوست می کنیم. آن را پوست می کنیم، به صورت نگینی خرد می کنیم و در تابه ی جداگانه سرخ می کنیم.
- جگرها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن کاملا برود. سپس آن ها را به اندازه ی دو بند انگشت و یا کمی درشت تر خرد کنید.
- یک پیاز بزرگ را نگینی خرد کنید. در تابه کمی روغن بریزید و پیازها را داخل آن تفت دهید تا کمی نرم و سبک و به اصطلاح عسلی شود.
- جگرهای خرد شده را داخل پیاز ها بریزید و تفت دهید. بعد از آن که پیازها کمی سرخ شدند و رنگ آن ها تغییر کرد، فلفل دلمه ای خرد شده، زردچوبه، نمک و ادویه را به آن اضافه کنید.
- کمی آب داخل قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا جگرها خوب بپزند. در انتها سیب زمینی را که از قبل سرخ کرده اید به جگر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید. بسته به دلخواهتان می توانید جگر را کمی آبدار از روی شعله بردارید. آن را در ظرف مورد نظر تزیین کرده و سرو کنید.
روش تهیه خوراک جگر سفید لذیذ
