هواری یا هووری غذایی مختص بندرعباس است که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و انواع مختلف دارد. به طور خلاصه می توان گفت اصولا به این صورت طبخ می شود که مرغ یا ماهی و یا هر چیزی به سلیقه ی افراد با برنج به صورت دمی پخته می شود و با ادویه جات و مواد غذایی دیگری به طور سلیقه ای مخلوط می گردد.
مواد لازم برای تهیه هواری گوشت
- گوشت گوسفندی استخوان دار ۴۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- نخود ۱ پیمانه
- سیر ۳ حبه
- فلفل سبز تند ۲ عدد
- برگ بو ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ ۲ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، ادویه پلویی، زردچوبه، زیره به مقدار لازم
طرز تهیه هواری گوشت و نخود بندری
ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه ریخته و به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا پیاز سبک و شیشه ای شود و بوی خامی زردچوبه گرفته شود سپس سه حبه سیر را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و به همراه پیاز کمی تفت دهید.وقتی پیاز و سیر سبک شدند گوشت خرد شده را اضافه کنید گوشت را به همراه همه ادویه ها اضافه کنید و گوشت را با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس فلفل سبز تند را خرد کنید و به همراه گوشت کمی تفت دهید.
در ادامه رب را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و بعد زعفران دم کرده را اضافه کنید و کمی تفت دهید در ادامه چند لیوان آبجوش و برگ بو را به گوشت اضافه کنید و بگذارید ابتدا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید و بگذارید برای چند ساعت گوشت خوب پخته شود.
نخود را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و راحت تر پخته شود سپس به همراه کمی آب بگذارید تا پخته شود سپس به گوشت پخته شده اضافه کنید و بعد سیب زمینی پوست گرفته و قاچ شده را اضافه کنید و در ادامه لیمو عمانی را که از قبل خیس کردید و تلخی آن را گرفتید نیز اضافه کنید و بعد برنج را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید.مقدار آب گوشت را اندازه بریزید چون قرار است برنج را داخل آب گوشت ریخته و به همراه آن دم بگذاریم وقتی گوشت پخته شد آب اضافی برنج را بیرون بریزید و برنج را اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن تمام شود سپس در انتها ادویه پلویی را اضافه کنید و هواری گوشت را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه هواری گوشت
- می توانید نخود را از ابتدا داخل گوشت بریزید و با آب گوشت بگذارید تا پخته شود.
- به دلخواه می توانید مقدار تندی این غذا را بنا با ذائقه خود تنظیم کنید.
- هواری گوشت با سالاد شیرازی بسیار خوشمزه می شود.
مواد لازم برای هواری گوشت روش دوم
- گوشت بسته به ذاقه و سلیقه ی افراد مقدار مختلف می توان استفاده کرد.
- پیاز ۳ عدد
- نخود فرنگی ۱ لیوان (یا کنسرو نخود فرنگی یک قوطی)
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق
- نمک و ادویه و فلفل سیاه به میزان لازم
- برنج ۲ پیمانه
طرز تهیه هواری گوشت روش دوم
- برنج را خیس کرده و با نمک و روغنی که در آن می ریزیم کنار می گذاریم .
- گوشت را با پیازی که به صورت نگینی سرخ کرده ایم، ترکیب می کنیم و بعد از کمی تفت دادن به مدت ۴ ساعت در قابلمه و یا یک ساعت در زودپز می پزیم.
- بعد از اینکه گوشت پخته شد، مقداری پیاز را سرخ و گوشت را به آن اضافه می کنیم و سپس زرد چوبه می زنیم و تفت می دهیم تا طعم خامی آن از بین برود.
- سپس کنسرو نخود فرنگی را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم کمی تفت بخورد.
- سپس رب را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا طعم خامی رب نیز از بین برود.
- بعد از آن برنجی که از قبل گذاشتیم خیس بخورد را اضافه کرده و ادویه و فلفل سیاه را در این مرحله اضافه می کنیم.
- سپس آب غذا را چک می کنیم که تقریبا باید به اندازه ی یک بند انگشت باشد و برای دم کشیدن برنج کافی باشد، اگر آب کم بود مقداری اضافه می کنیم.
- در قابلمه را گذاشته و چند دقیقه یک بار برای پیشگیری از ته گرفتن قابلمه آن را هم می زنیم.
- زمانی که آب برنج تبخیر شد موقع دم انداختن آن فرارسیده، بعد از نیم ساعت که از دم کشیدن آن با شعله ی کم گذشت می توانیم آن را سرو کنیم.
طرز تهیه هواری پلو با ماهی
