هویج پلو هم مثل آلبالو پلو یک غذای اصیل در آشپزی ایرانی است و آن طور که آشپزهای حرفه ای می گویند یک غذای اصالتا شیرازی است. برخی به خاطر طعم کمی شیرین این پلوی مخلوط خوشمزه آن را نمی پسندند اما با حذف شکر از مواد اصلی آن می توانید طعم شیرین این پلوی لذیذ را کمتر کنید. هویج پلو را با گوشت قلقلی، مرغ یا حتی بدون این مواد و ساده درست می کنند.
مواد لازم برای هویج پلو
- هویج یک کیلوگرم
- برنج یک کیلوگرم یا 6 پیمانه
- شکر 200 گرم یا یک لیوان
- روغن مایع سرخ کردنی 6 قاشق سوپ خوری
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- زعفران ساییده شده یک قاشق چای خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
- پیاز متوسط یک عدد
- دارچین نصف قاشق سوپ خوری
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه هویج پلو
1. ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج ها را با پوست کن پوست بگیرید و پس از شست شو با چاقو به صورت خلال های باریک خرد کنید.
2. تابه ای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می شود.
3. پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته های ریزی درآورید.داخل تابه ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته ریزه ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.
4. در قابلمه ای آب را بجوشانید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه ای از برنج آبکش شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.
نکات مهم:
1- شما می توانید به جای آنکه کوفته ریزه ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن غذا در دیس، در لابه لای برنج بریزید.
2-بعضی ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می کنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا 5/1 کیلوگرم مرغ نیاز است.
3-با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش کن استفاده کنید. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان کافی برای دم کشیدن این پلو خواهد بود.
نکات کلیدی مربوط به مواد اولیه هویج پلو
حتما در زمانی که میخواهید هویج پلو را برای مهمانی و یا مجالس تهیه کنید مطمئن شوید که طعم شیرین آن مطابق با ذائقه مهمانانتان باشد .
نحوه آبکش کردن برنج: برای تهیه هویج پلو مجلسی بهتر است برنج را آبکش کنید برای این کار بعد از اینکه برنج را شستید به آن آب گرم و نمک اضافه کنید و بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد.
برای آبکش کردن برنج قابلمه ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید نمک به آن اضافه کرده و زمانی که آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید، حرارت برنج در حال جوشیدن را زیاد کنید و درب قابلمه را نگذارید، صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید.
حدود دقیقه باید بجوشد 10الی 15 زمان جوشیدن برنج (البته بستگی به نوع و مدل آن دارد) است، وقتی دانه های برنج نرم شد ولی هنوز مغز آن سفت است زمان آبکشی برنج است.وقتی برنج به مرحله آبکشی رسید آن را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون برود بعد کف قابلمه روغن بریزید و برنج را داخل قابلمه بریزید.
برای بیشتر قد کشیدن برنج باید وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید این کار باعث می شود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد البته دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
نحوه دم کردن زعفران: باید دقت داشته باشید که همیشه از زعفران را غلیظ دم کنید زیرا هر قدر زعفران با آب بیشتری دم بکشد کم رنگ تر خواهد شد، از طرف دیگر اگر آب زعفرانی که می خواهید به برنج اضافه کنید زیاد باشد باعث شفته شدن برنج می شود.
برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را به صورت پودر در آورید و سپس به ازای یک قاشق چایخوری زعفران دو قاشق آب جوش و یا 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. البته بهتر است از روش دم کردن زعفران با یخ استفاده کنید زیرا یخ باعث می شود که به زعفران شوک وارد کرده و رنگ بیشتری پس دهد.
روش تهیه خورشت به قورمه
