به قورمه یکی از غذاهای سنتی ایرانی می باشد که برای شهر شیراز است. در آبان ماه که به وفور در شیراز برداشت به آغاز شده است و همزمان خانم های خانه با رسیدن به تازه این خورشت خوشمزه را تهیه می کنند قورمه در این خورشت به معنی گوشت می باشد. به قورمه طرز تهیه بسیار آسانی دارد و بسیار خوشمزه است همچنین ساکنین شیراز به دلیل ذائقه خود بیشتر به غذاهای شیرین علاقه دارند این غذا نیز به دلیل داشتن به طعم و مزه ملسی دارد. به که به سیب طلایی نیز معروف است برای بسیاری از بیماری ها مفید است زیرا خواص ضدالتهابی، ضد آلرژی، آنتی اکسیدان قوی از خواص بی شمار به است. می توانید برای تنوع در غذاهای خود این به قورمه شیرازی خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم برای خورشت به قورمه
- گوشت گوسفند 300 گرم
- به بزرگ 1 عدد
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری
- پیاز 1 عدد
- لپه خام 1/2 لیوان
- آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه،نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت به قورمه
لپه ها را از چند ساعت قبل در مقداری آب خیس دهید و در این مدت 2 بار آب آن را تعویض کنید.برای تهیه خورشت به قورمه ابتدا گوشت گوسفند را خرد کنید و با پیاز خرد شده داخل قابلمه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس 4 لیوان آب ، زردچوبه ، نمک و فلفل اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت بپزد.پس از اینکه آب گوشت نصف شد و گوشت پخت باید لپه های خیس خورده ، به خرد شده ، زعفران و شکر را اضافه کنید. کمی هم بزنید تا مواد مخلوط شوند سپس در قابلمه را بگذارید و با حرارت کم اجازه دهید خورشت خوب جا بیفتد. در این مدت اگر آب خورشت کم شد مقداری آب جوش اضافه کنید.10 دقیقه پیش از آماده شدن خورشت آبلیمو را اضافه کنید. پس از آماده شدن خورشت به قورمه را در ظرف بکشید و بهمراه برنج سرو کنید.