هلو کباب یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمانشاه می باشد. هلو کباب در کرمانشاه با روغن کرمانشاهی تهیه می شود که روغن بسیار مرغوبی است و باعث می شود هلو کباب بسیار لذیذتر شود.شاید خیلی از افرادی که با این غذا آشنایی نداشته باشند با شنیدن نام هلو کباب فکر کنند این غذا یک نوع کباب است که با هلو تهیه می شود اما جالب است بدانید این غذا مانند کوفته تبریزی یک نوع کوفته است که به خاطر شباهتش به هلو به آن هلو کباب می گویند.با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر هلو کباب تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری کوفته تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای هلو کباب کرمانشاهی
- نخود یا لپهٔ پخته : 2 پیمانه
- گوشت چرخ کرده : 2 پیمانه
- پیاز رنده شده : یک عدد
- آب و آبغوره : به میزان دلخواه
- روغن کرمانشاهی : به میزان لازم
- زعفران : کمی برای رنگ دادن
- کشمش ، گردو و آلو : در صورت تمایل
- شکر، نمک و زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه هلو کباب کرمانشاهی
ابتدا نخود را از چند ساعت قبل خیس دهید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید.بعد با مقداری آب و نمک آن را بپزید. وقتی نخود خوب پخته شد ، آن را چرخ کنید.گوشت گوساله یا گوسفند را هم چرخ کنید و با نخود ، پیاز ، و کمی زرد چوبه مخلوط کنید و مجددا 2 تا 3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید تا نرم و چسبنده شود.خمیر بدست آمده را به صورت کوفته های بیضی شکل کوچکی در بیاورید و در روغن کرمانشاهی سرخ کنید.سپس کوفته های سرخ شده را داخل قابلمه ای قرار دهید و تا نصف کوفته ها ، داخل قابلمه ،سرکه ، آب ، شکر و آبغوره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کوفته ها خوب بپزند. در آخر پخت کمی نمک و زعفران در مایع کوفته ها بریزید تا جا بیفتند.کوفته های آماده شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سس باقی مانده را روی کوفته ها بریزید و با گردو و کشمش تزیین کنید.
نکات تهیه هلو کباب کرمانشاهی
- مقداری ترشی و شیرینی کوفته ها بسته به ذائقه آنها متفاوت است.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری گردو ،کشمش و آلوی خیس کرده در شکم کوفته ها قرار دهید.
- مقدار گوشت را در تهیه این غذا کم نکنید چرا که منجر به وا رفتن کوفته ها می شود.اگر هم از مقدار کمتری گوشت استفاده کردید ، میتوانید سویا را جایگزین کنید.
- بجای نخود هم میتوانید از لپه استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه هلو کباب روش دوم
- گوشت چرخکرده نیم کیلو
- پیاز متوسط ۱ عدد
- آردنخودچی ۲ قاشق چایخوری
- نمک ۱ سر قاشق چایخوری
- سرکه شیره ( ۱ پیمانه شیره انگور را به ۱ پیمانه سرکه ) ۲ پیمانه
- روغن به مقدار لازم
- آب جوش ۱ پیمانه
طرز تهیه هلو کباب روش دوم
پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت مخلوط کنید. و خوب ورز بدهید. نمک و آرد نخودچی را اضافه کنید و خوب ورز بدهید. و گلوله کنید و داخل سیخ چوبی قرار بدهید. و در روغن سرخ کنید. دور تا دور آن سرخ کنید در این هنگام سرکه شیره را با یک پیمانه آب جوش مخلوط کنید و روی کباب ها بریزید و زیر آن را کم کنید تا این سس به خورد کباب ها برود.
روش تهیه زیتون کبابی لذیذ
