روش تهیه کبه برغل لذیذ

کُپه عربی» یا کبه عربی و یا در اصل به قول لبنانی ها که صاحب اصلی این غذا هستند «کیبه»، یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین غذاهای عربی است که اتفاقا در ایران هم طرفداران زیادی دارد. جالب است بدانید طرز تهیه کبه کردی و کرمانشاهی، کبه خوزستانی، کبه ارومیه و کبه بوشهری و طرز تهیه کبه عراقی با بلغور هم با کمی زیاد و کم در مقدار و نوع مواد بسیار معروف هستند اما کبه با طعم لبنانی در حقیقت اصیل ترین طعم این غذا را دارد.

مواد لازم برای کبه برغل

1. گوشت چرخ کرده گوساله، گوسفند یا مخلوط: ۹۰۰ گرم
2. بلغور گندم: ۲۵۰ گرم
3. نمک: ۱و نیم قاشق چایخوری
4. فلفل قرمز:۱ و نیم قاشق چایخوری
5. فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
6. پودر زیره سبز: ¼ قاشق چایخوری
7. پیاز: ۲ عدد متوسط ( یکی را ریز و ساطوری خرد کنید و یکی دیگر را درشت تر خرد کنید)
8. پودر دانه درخت کاج: ½ لیوان ( این مورد اختیار است و می توانید حذفش کنید)
9. روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
10. روغن مایع برای سرخ کردن: به میزان لازم

طرز تهیه کبه برغل

برای درست کردن مایه کبه عربی با بلغور ، در یک کاسه متوسط بلغور گندم را به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید.بعد از این مدت بلغورها را آبکشی کنید و کنار بگذارید و اجازه بدهید خشک شوند و آب شان کشیده شود.در یک ماهیتابه مناسب، پیازی را که کمی درشت تر خرد کرده اید تفت دهید، سپس نصف گوشت چرخ کرده را به همراه یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل قرمز را اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت خوب سرخ شود.

مواد فوق را خوب با هم ورز دهید و در دستگاه غذاساز یا چرخ گوشت این مواد را با هم حسابی مخلوط کنید تا مایه کپه یا کبه حالت چسبنده پیدا کند.برای تهیه مواد داخل کپه، در یک ماهیتابه دیگر پیاز ریز و ساطوری خرد شده را در دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید.بعد از این که پیازها کمی سبک شدند، اگر دوست دارید پودر دانه کاج را اضافه کنید و خوب هم بزنید.سپس باقی مانده گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با هم سرخ کنید. جوز هندی، فلفل سیاه و باقی مانده نمک و فلفل قرمز را هم به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید.

وقتی که رنگ گوشت قهوه ای روشن شد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و ده دقیقه صبر کنید تا خنک شوداز موادی که برای پوشش کبه عربی با گوشت و بلغور گندم درست کرده بودید به اندازه یک تخم مرغ بردارید و آن را گرد کنید.

با انگشت یک حفره در توپی که درست کرده اید ایجاد کنید و با موادی که برای داخل کپه درست کرده اید پُر کنید. حالا حرکتی مثل گرفتن نیشگون انجام دهید و درب حفره را محکم ببندید.می توانید به اندازه یک تخم مرغ از مایه کپه را بردارید، کف دست تان صاف کنید، مایه داخل کپه را وسط آن بگذارید و سپس کپه را گرد یا شبیه توپ بیسبال شکل بدهید.بهتر است یک ظرف آب کنار دست تان بگذارید و هر بار کمی دست تان را خیس کنید تا کار درست کردن کپه ها آسان تر انجام شود.در یک ماهیتابه تفلون یا چدن یا هر نوع دیگری که مواد به کف ماهیتابه نچسبد، روغن را داغ کنید.

وقتی که روغن حسابی داغ شد کپه ها را با احتیاط در ماهیتابه بچینید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا به رنگ طلایی تیره درآیند.برای این که روغن اضافی کپه ها گرفته شود بعد از سرخ شدن آن ها را روی دستمال حوله ای تمیز بگذارید. با این مقدار مواد حدود ۲۵ عدد کپه خواهید داشت.

نکات تهیه کپه عربی با بلغور گندم

1. طرز تهیه کبه سیب زمینی هم مشهور است. در شهرهای مختلف ایران، معمولا کپه را با برنج و سیب زمینی پخته به علاوه یک عدد تخم مرغ برای چسبندگی بیشتر درست می کنند اما کپه اصیل لبنانی با بلغور گندم و با همین موادی که گفتیم طبخ می شود.
2. در طرز تهیه مرحله به مرحله کبه برنجی ابتدا برنج را بدون نمک کته کنید. برنج کپه باید نرم و کمی هم شفته باشد. سپس برنج پخته شده را با گوشتکوب بکوبید تا خوب له شود. سپس طبق مراحل کبه عربی با بلغور گندم سایر مراحل را پیش ببرید.
3. در مواد داخل کپه عربی می توانید زرشک و گردو و یک عدد سیب زمینی آب پز هم اضافه کنید. سیب زمینی آب پز رنده شده را با یک عدد تخم مرغ خام و برنج پخته و له شده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس گردو و زرشک را به گوشت چرخکرده اضافه کنید و تمام مواد داخل کپه را با هم مخلوط کنید. حالا به همان روشی که گفتیم به اندازه یک عدد تخم مرغ از مواد بردارید و با ایجاد یک حفره در آن، مواد داخل کپه را اضافه کنید، حفره را ببندید و کپه را سرخ کنید.
4. می توانید به گوشت سرخ کرده، مقداری رب هم اضافه کنید.
5. طرز تهیه کبه با گوشت مرغ هم مرسوم است. اگر برای خوردن گوشت قرمز ممنوعیت دارید، از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون هم می توانید برای درست کپه استفاده کنید.
6. کپه را زیاد سرخ نکنید چون وا می رود.

روش تهیه کبه برنجی لذیذ