کبسه مرغ یکی از انواع پلو مرغ های خوشمزه و بسیار محبوب عربی است که با مواد بسیار متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کبسه مرغ در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کبسه مرغ
- پیاز نگینی شده 1 شماره بزرگ
- سیر 4 حبه
- برنج باسماتی «هندی» 3 پیمانه
- مرغ تکه شده 1 کیلو گرم
- تره فرنگی نگینی خرد شده 30 گرم
- هل سبز 6 هدد
- چوب دارچین 1 تکه
- آب پرتقال 1 و نیم پیمانه
- زعفران 1/4 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
- برگ بو 2 شماره
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- استاک مرغ 3 پیمانه
- کره 100 گرم
- زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
- مغز بادام تست شده 2 قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
روش تهیه کبسه مرغ لبنانی
برای شروع پیاز را به صورت نگینی خرد میکنیم و داخل ماهیتابه همراه با کره و مقدار خیلی کمی روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شود و بعد سیر راکه ساطوری کردیم را به آن اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ عوض کند و عطر سیر بلند شود. اکنون تکه هاي مرغ را اضافه می کنیم و همراه با پیاز و سیر تفت می دهیم.
وقتی رنگ مرغ ها طلایی شد، تره فرنگی را اضافه میکنیم و همراه با هم تفتشان می دهیم.اکنون نوبت افزودن ادویه ها میرسد. فلفل قرمز را همراه با هل، چوب دارچین، زردچوبه، کمی نمک و پودر فلفل سیاه و برگ بو اضافه می کنیم و تفت میدهیم. و بعد استاک مرغ را اضافه میکنیم و حرارت را چندان میکنیم تا به جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم میکنیم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا مرغ بپزد. اگر استاک مرغ حاضر نداشتید میتوانید به جای آن از یک شماره عصاره مرغ حاضر که در همین مقدار آب جوش آن را حل کردید بهره گیری کنید.
بعد از پخت مرغ، هل ها و چوب دارچین و برگ بو را از قابلمه خارج می کنیم. مرغ را فعلا کنار میگذاریم و سراغ حاضر کردن برنج میرویم. 3 و نیم پیمانه آب داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت قرار میدهیم تا به جوش بیاید و بعد آب پرتقال را به آن اضافه میکنیم.
رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک همراه با مقدار کمی روغن تفت میدهیم تا رنگ باز کند و خوش رنگ تر شود و بعد به آب پرتقال و آب اضافه میکنیم.و بعد زعفران سائیده شده را اضافه می کنیم. میتوانیم زعفران را همراه با دو قاشق سوپخوری آب جوش مخلوط کنیم و بعد اضافه کنیم. مقدار نمک هم اضافه می کنیم.
وقتی رنگ زعفران باز شد نوبت افزودن برنج می رسد. همانگونه که در مواد آغاز ذکر شده ما در این فرمان از برنج باسماتی باید بهره گیری کنیم که در واقع همان برنج هاي دانه بلند هندی هست آن هم به این علت هست که این برنج ها نسبت به برنج هاي ایرانی پایداری بیش تری در مقابل حرارت دارند و شکل ظاهریشان را خیلی از دست نمی دهند! ولی بهره گیری از برنج هاي ایرانی هم منعی ندارد. پخت سریع تر برنج باعث میشود تا برنج ها در نهایت خیلی نرم نشود و فرم خودش را حفظ نکند برای همین مورد حرارت را خیلی بالا ببرید تا آب برنج خیلی سریع تر تبخیر شود. اجازه میدهیم تا آب برنج کاملاً تبخیر شود و بعد حرارت را ملایم می کنیم و درب قابلمه را قرار می دهیم تا بخار برنج بلند شود و برنج دم بکشد. اگر برنج را چرب تر می پسندید می توانید اندکی کره یا روغن را داغ کنید و روی برنج بریزید.اجازه می دهیم تا حدوداً 30 دقیقه برنج بپزد و بعد از زمان داده شده برنج را در ظرف مورد نظرمان میکشیم و تکه هاي مرغ را روی کبسه حاضر شده می چینیم و با دانه هاي بادام تزئین و نهایتاً سرو می کنیم.
طرز تهيه قوزي گوشت خوشمزه
