کاچی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا به عنوان یک غذای کمکی و تقویتی محسوب می شود. کاچی دستورهای تهیه بسیار متنوعی دارد و می توانیم آنرا به روش های بسیار متنوعی و مواد مختلفی تهیه کنیم، مثلا می توانیم در تهیه کاچی به جای استفاده از آب از شیر استفاده کنیم تا در پایان کاچی خوشمزه تری داشته باشیم. البته مهم ترین استفاده کاچی در میان ما ایرانیان برای خانم ها می باشد که بعد از زایمان یا در دوران قاعدگی از این غذای کمکی استفاده می کنند تا توان جسمی خود را بازیابی کنند که البته دستور هر کدام متفاوت می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کاچی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای کاچی زایمان
- کره ۱۰۰گرم
- آب ۴ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- پودر هل ۱ قاشق مرباخوری
- مخلوط آرد برنج و گندم ۱ پیمانه
- خلال پسته یا بادام و دارچین به اندازه کافی
طرز تهیه کاچی زایمان
برای تهیه کاچی ساده ابتدا در یک قابلمه مناسب آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم سپس شکر را به آن اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی مخلوط آب و شکر را هم می زنیم تا شکر سریع تر در آب حل شود.در ادامه حرارت را ملایم رو به کم می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت کمی قوام بگیرد و به غلظت مورد نظرمان برسد نیازی نیست شربت خیلی بجوشد همین قدر که دانه های شکر ذوب شود کافی می باشد.در ادامه وقتی شربت را تست می کنیم اگر قوام یافته بود پودر هل و زعفران و گلاب را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و شربت را از روی حرات بر می داریم و کنار می گذاریم تا کمی خنک شود.در ادامه یک تابه با گنجایش مناسب روی حرارت قرار دهید و آرد داخل آن الک کنید و شروع به تفت دادن آرد کنید تا آرد یکم تغییر رنگ دهد رنگ کاچی شما بستگی به میزان تفت دادن آرد شما دارد سپس آرد را از قابلمه خارج کنید.
سپس کره را به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت بسیار ملایم کره به طور کامل ذوب شود در مرحله بعدی آرد را به کره ذوب شده می افزاییم و تفت می دهیم تا خوب مخلوط شوند حرارت را کم می کنیم تا نسوزد و مداوم تفت می دهیم تا اگر هوایی داخل آرد و کره مانده خالی شود.
زمانی که آرد را به کره اضافه می کنیم ابتدا مثل خمیر جمع می شود ولی با تفت دادن مداوم از این حالت خارج می شود و روان تر می شود به دلیل وجود کره داخل آرد مواد روان می شود.همچنان به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ شبیه به طلایی کمی تیره تر بشود.تا کمی طلایی متمایل به قهوه ای که شد یک ملاقه از شربت را به آن اضافه می کنیم ، در این مرحله باید توجه داشته باشید که در حین اضافه کردن شربت این کار را به آرامی انجام دهید تا مواد شربت به دلیل داغ بودن آرد به سمت دستمان نپاشد.
شربت را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و مجددا کمی شربت می افزاییم و مخلوط می کنیم و در آخر همه شربت را با آرد و کره اضافه می کنیم و هم می زینم تا قوامی شبیه به فرنی بگیرد. در آخر اگر دیدید کمی سفت تر از فرنی شده است کمی آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید و صبر کنید تا روی حرارت بسیار ملایم به قوام فرنی برسد. کاچی آماده شده روی در قابلمه یک دمکنی قرار دهید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید تا دم بکشد و روغن بی اندازد سپس را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پودر دارچین و پودر پسته آن را به صورت دلخواه تزئین می کنیم. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه کاچی خوشمزه
- در بعضی از دستورها کمی زردچوبه در مرحله آخر اضافه می شود به دلخواه می توانید برای رنگ بیشتر اضافه کنید.
- اگر از خلال بادام استفاده می کنید بهتر است آن را در کمی گلاب خیس کنید.
- میزان شیرین بودن این کاچی به ذائقه شما بستگی دارد می توانید کم و زیاد کنید.
- می توانید به جای شکر از نبات یا شیره انگور استفاده کنید.
- می توانید به جای کره از روغن حیوانی کرمانشاهی استفاده کنید تا مقوی تر شود.
- اگر این کاچی را برای زائو یا کسی که تازه زایمان کرده استفاده می کنید ۵۰ گرم کره را بیشتر بریزید.
- کاچی را بعد از کشیدن سریع سرو کنید چون به سرعت رویه می بندد.
- غلظت این دسر نباید خیلی سفت یا خیلی شل باشد.
- این مقدار برای ۶ نفر کافی می باشد.
مواد لازم برای کاچی زایمان روش دوم
- آرد سفید شیرینی پزی (آرد نان لوش یا آرد سنگک): ۳ قاشق غذاخوری سر پُر
- آب جوش: ۳ لیوان
- روغن حیوانی: سه قاشق غذاخوری (منظور روغن گاوی یا گوسفندی است، اگر بوی روغن گوسفندی را نمی پسندید از روغن گاوی استفاده کنید، اما روغن حیوانی را حذف نکنید چون به خصوص برای زنان زائو و افراد کم بنیه، یک روغن مقوی است)
- نبات زعفرانی چوبی: ۳ عدد
- زنجبیل، دارچین و زردچوبه: ¼ قاشق چایخوری
- زعفران ساییده شده: ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه کاچی زایمان مجلسی روش دوم
طرز تهیه کاچی زعفرانی مجلسی با آرد سفید علیرغم اسم پیچیده اش بسیار ساده است. باید از یک ظرف تفلون یا هر ظرف دیگری که نچسب است استفاده کنید.بهتر است کف ظرف تان ضخیم باشد تا کاچی نسوزد و خوب مغز پخت شود.ابتدا ۳ لیوان آب را به جوش بیاورید و سپس نبات کوبیده شده و زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید. شربت را روی شعله گاز خیلی ملایم نگه دارید تا هم کم کم قوام پیدا کند و هم آب از جوش نیفتد.در یک قابلمه دیگر روغن را بریزید و وقتی که روغن داغ شد آرد را کم کم اضافه کنید. یادتان باشد این میزان آرد برای یک کاسه کاچی بعد از الک شدن آرد است.روی شعله ملایم گاز آرد و روغن را با حوصله و به آرامی تفت دهید تا رنگ آرد کرم مایل به قهوه ای شود. اگر می خواهید رنگ کاچی روشن تر شود آرد را کمتر تفت بدهید.حالا زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.در این مرحله باید ترکیب آب و نبات و زعفرون را به آرد تفت خورده اضافه کنید. آب را در دو مرحله اضافه کنید. و در حین اضافه کردن آب مدام ترکیب را هم بزنید تا آرد گوله نشود و لطیف و یکدست باقی بماند.
حالا زنجبیل را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید تا روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و روغن بیندازد. در این مرحله کاچی باید به مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد.دارچین را زمانی اضافه کنید که کاچی روغن انداخته باشد. در واقع دارچین را روی این دسر مقوی و خوشمزه بپاشید.اگر دوست دارید می توانید کمی شکر هم روی کاچی بپاشید و با خلال پسته و بادام تزیین کنید.
روش تهیه کاچی شیر بختیاری
