کله جوش یکی از خوراک های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می گردد. مواد تشکیل دهنده کله جوش کشک، گردو و نعناع هستند. اما در بعضی از مناطق کله جوش را به جای کشک از ماست در تهیه آن استفاده می کنند که آن هم طعم بسیار بی نظیری دارد. کله جوش به دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم است که برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی هستند بسیار توصیه می شود. در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی کنند و زمان تهیه غذا بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی است، استفاده می شود. در ادامه به شما طرز تهیه آن را خواهیم داد.
مواد لازم کله جوش با کشک اصفهان
- 200 گرم کشک ساییده شده
- 2 قاشق غذاخوری مغز گردو ریز خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری نعناع خشک شده
- نمک فلفل و زردچوبه میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور تهیه کله جوش با کشک اصفهان
پیاز را نگینی خرد کنید. در یک تابه روغن ریخته، روی حرارت گذاشته و اجازه دهید داغ شود سپس پیاز ها را اضافه کنید و هم بزنید تا طلایی رنگ شوند. زردچوبه ریخته و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. گردو های ریز خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.در یک تابه دیگر روغن ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید داغ شود. نعناع خشک را به آن اضافه کنید و تفت دهید. دو پیمانه آب جوش در پیاز ها و گردو ریخته و شعله را زیاد کنید تا جوش بیاید، سپس نعناع داغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.در یک کاسه کشک را ریخته و به همراه مقداری آب حل کنید. کشک را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه قل بخورد سپس از روی حرارت بردارید.دقت داشته باشید که نعناع خشک نباید زیاد تفت بخورد زیرا تلخ می شود و طعم غذا را خراب می کند.سعی داشته باشید تا از مواد اولیه تازه و مرغوب در تهیه و پخت این خوراک بهره ببرید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش اصفهان روش دوم
- کشک پاستوریزه دو پیمانه
- پیاز متوسط دو عدد
- سیر چهار حبه
- نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
- گردو خرد شده یک دوم پیمانه
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه کله جوش اصفهان روش دوم
کله جوش هم مانندخورشت ماست و بریانی از آن غذاهای سنتی اصفهانی است که بسیار هم پرطرفدار است. تهیه این غذا ساده است و مراحل پیچیده ای ندارد؛ پس همین حالا دست به کار شوید و مواد اولیه مورد نیاز کله جوش را آماده کنید تا با هم یک غذای محلی خوشمزه تهیه کنیم.پیاز ها را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس سیر خرد شده را به همراه مقداری آویشن، زردچوبه، مغز گردو اضافه کرده و کمی تفت دهید. بهتر است گردوها را با چاقو خرد کنید تا زیر دندان بیایند.سپس در ظرفی دیگر دو پیمانه آب اضافه کرده و منتظر بمانید تا به جوش آید تا بلافاصله کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا در آب حل شود. قبل از جوش خوردن حرارت زیر مایع کشک را خاموش کنید و آن را به قابلمه اضافه کنید.
سپس نعناع داغ را درست کرده و به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه با شعله ملایم بجوشد.چون کشک کاله به اندازه کافی خوش طعم و نمکی است نیازی نیست به کله جوش نمک اضافه کنید، اما اگر کشکی که استفاده می کنید، به اندازه کافی نمک ندارد بهتر است از مقداری نمک نیز استفاده کنید.
کله جوش اصفهانی شما آماده است آن را در کاسه مناسب به همراه نان سنگگ یا نان خشک محلی و سبزی خوردن تازه سرو کنید. نوش جان! جالب است بدانید در بعضی از شهر ها یک بشقاب بادمجان سرخ شده کنار این غذا سرو می شود و حتی در بعضی از شهر ها بادمجان را درون کله جوش در حال پخت می ریزند.
روش تهیه کله پاچه خانگی لذیذ به روش طباخی 
