کله جوش که به اصفهانی ها به آن کال جوش و در برخی مناطق به آن کالجوش، کاله جوش یا ترید کشک به عنوان یک غذای نونی با کشک هم می گویند از آن دسته غذاهای ایرانی نوستالژی و قدیمی است که مادربزرگ ها و مادرهای ایرانی در درست کردن آن مهارت خاصی دارند و به عنوان ناهار سبک می توان میل کرد. اهالی مختلف ایران کله جوش را به سبک های مختلف و با سبزیجات مختلف درست می کنند که البته پایه و اساس همه ی آن ها یکی است. کله جوش یکی از غذاهای عید آذربایجان و یک غذای ماه رمضانی در اصفهان است.
مواد لازم برای کله جوش کدو
- کدو حلوایی ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- آرد ۱ قاشق غذا خوری
- کشک مایع ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری
- آب به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
- نعنا خشک ۱ الی ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه کله جوش کدو
پیاز هارو خرد میکنیم و در کمی روغن تفت میدهیم.کدو حلوایی هارا مثل گوشت قلیه ای. خرد میکنیم (نباید آنها را خیلی ریز خرد کرد چون درحین پخت له میشوند و شکل خوبی ندارند).کدوها را به پیاز اضافه میکنیم و کمی نعنا خشک و یک قاشق غذاخوری آرد اضافه میکنیم وکمی تفت میدهیم کمی زردچوبه و نمک هم اضافه میکنیم.
سپس به مقدار لازم اب میریزیم ودر ظرف را میگذاریم تا بپزد ده دقیقه اخر پخت دو الی ۳ قاشق کشک مایع به آن اضافه میکنیم کله جوش ما آمادست.حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کافیست.
روش تهیه کله جوش زنجانی با عدس و لپه
