کته قالبی پرتقالی یکی از روش های تهیه برنج می باشد که به صورت قالبی که حتما باید با کمک یک قابلمه نچسب تهیه شود. شما می توانید کته قالبی را در فر یا روی گاز یا به کمک پلوپز تهیه کنید. شما می توانید قالب های کوچک تر تهیه کنید تا به صورت تک نفره کته را تهیه کنید. شما می توانید مقدار مواد اولیه را کم یا زیاد کنید تا کته در سایزهای مختلف داشته باشد. کته قالبی در کنار انواع خورش ها و کباب های ایرانی بسیار لذت بخش و خوشمزه می باشد و ظاهر بسیار مجلسی دارد این روش امروزه در رستوران های سنتی بسیار مرسوم است.
مواد لازم برای كته قالبی پرتقالی با كباب دو رنگ
- برنج: 3 پيمانه
- آب سرد: 4 و يك دوم پيمانه
- آب پرتقال: يك پيمانه
- پوست پرتقال: يك قاشق سوپخوري، رنده شده
- كره يا روغن: 50 تا 70 گرم
- نمك و محلول زعفران: به مقدار لازم
- فندق: 2 قاشق سوپخوري، تست و خرد شده
مواد لازم براي كباب دو رنگ
- پياز: يك عدد، خلال شده
- سير: يك حبه، ورقه شده
- پودر تخم گشنيز: يك دوم قاشق چايخوري
- زيره ي سياه: يك دوم قاشق چايخوري
- زردچوبه: يك چهارم قاشق چايخوري
- سويا سس: 2 قاشق سوپخوري
- سس گوجه فرنگي: يك قاشق چايخوري
- روغن زيتون: 2 قاشق سوپخوري
- فلفل سياه: به مقدار لازم
- فيله گوسفند: 4 عدد
- يا فيله گوساله: 200 گرم
- فيله مرغ: 4 عدد
- فلفل دلمه اي سبز، زرد، قرمز: جمعاً 3 عدد
- گوجه فرنگي گيلاسي: 12 تا 15 عدد
- ورقه هاي پرتقال زيتون سياه كنجد تست شده ترب سياه و قرمز
طرز تهيه كته قالبي پرتقالي با كباب دو رنگ
ابتدا برنج را شسته، با 4 و يك دوم پيمانه آب سرد و نمك كافي به مدت 30 دقيقه خيس كنيد. سپس آب پرتقال، رنده ي پوست پرتقال، كره يا روغن و محلول زعفران را اضافه كرده و روي حرارت قرار دهيد. حدود يك ساعت زمان بدهيد تا كته آماده شود.
پياز خلال شده را با نمك كافي به كمك دست مخلوط كنيد تا با اين روش پياز كمي آب انداخته و ليز شود. سپس سير ورقه شده، ادويه، سس ها و روغن زيتون و فلفل سياه را اضافه كرده و مخلوط كنيد. گوشت فيله گوساله را از عرض برش هايي منظم و نازك بزنيد. فيله گوساله و مرغ را به صورت جداگانه ميان دو نايلون با بيفتك كوب تا حدي بكوبيد كه نازك شده ولي پاره نشوند. فيله مرغ و گوساله ي كوبيده شده را روي هم قرار دهيد و به شكل رولت پيچيده و برش هاي يك و نيم سانتي بزنيد تا شكل گرد و دو رنگ پيدا كند. فيله مرغ و فيله گوسفند و گوساله را به شكل نوارهاي باريك و بلند برش بزنيد و مانند گيس باف ببافيد و با دو خلال دندان چوبي بالا و پائين آن را محكم كنيد يا نوارهاي باريك و بلند برش داده شده را به شكل نامنظم در سيخ هاي چوبي خيس شده بكشيد تا به شكل دورنگ درآيد ولي مدنظر داشته باشيد كه حتماً انتها و ابتداي سيخ ها را با حبه هايي از فلفل دلمه اي محكم شده باشد سپس سيخ هاي كباب را در مايه مزه دار كردن آماده شده قرار داده و به مدت 30 دقيقه در يخچال بگذاريد تا مزه دار شود. سپس از مايه خارج نموده و همراه گوجه فرنگي هاي گيلاسي به سيخ كشيده شده در تابه يا كباب پز برقي كباب كنيد.
كته پرتقالي را روي ظرف موردنظر برگردانيد و سطح آن را با ورقه هايي از پرتقال، زيتون و فندق تست شده ي خرد شده پوشش دهيد و كباب ها را هم اطراف كته قرار داده و كنجد تست شده را روي آنها بپاشيد و با گوجه فرنگي هاي كباب شده و ترب سياه و قرمز سرو كنيد.
نكته :
1- اين دستور 530 گرم كربوهيدرات، 115 گرم پروتئين، 130 گرم چربي و 3750 كيلوكالري انرژي دارد.
2- يك ليوان آب پرتقال داراي 120 ميلي گرم ويتامين C مي باشد. پرتقال داراي پتاسيم، كلسيم، اسيد فوليك، نياسين، فسفر، آهن و ويتامين هاي A و C بوده و بهترين محرك براي اشتهاست به شرطي كه قبل از غذا نوشيده شود. ضمناً پرتقال كاهش دهنده كلسترول خون بوده و پوست آن مغذي تر از خود آن است.
3- با توجه به اين كه سويا سس شور است در مصرف نمك براي تهيه كباب محتاط باشيد.
غذاي فوق خوشمزه و شكيل بوده و براي ميز مراسم نيز مناسب مي باشد.
طرز تهیه برنج آبکش با 2 روش
