برنج از جمله اساسی ترین غذاهای ایرانی وسنتی است که به دو صورت کته و آب کشی پخته می شود و با انواع خورشت ها و کباب ها سرو می شود. همچنین از برنج آبکش پلوهایی نظیر عدس پلو، لوبیا پلو، زرشک پلو و...درست می شود. فقط با دانستن چند نکته و فوت و فن ساده و آسان می توان به تنهایی در منزل یک برنج آبکش درست کرد و یک غذای خوشمزه و مجلسی برای مهمانان تهیه کرد.
به هر حال اگر با طرز تهیه برنج آبکش آشنایی ندارید، ما در این آموزش، مواد لازم و طرز تهیه برنج ساده آبکش را برای شما آماده کرده ایم که شما می توانید با این آموزش آشپزی به تنهایی پلوی خوشمزه و خوش طعم درست کنید.
مواد اولیه برای تهیه برنج آبکش
- برنج ۲ پیمانه
- نمک ۲ ق غذا خوری
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه برنج آبکش
وقتی برنج را خوب پاک کردید نوبت به شستن آن است برنج را چندین بار با آب ولرم بشورید تا آب برنج شما زلال شود دقت کنید در این مرحله نباید برنج را چنگ بزنید.برنج را در کاسه ای ریخته و به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید ۲ الی ۳ ساعت خیس بخورد برنج هرچقدر بیشتر خیس بخورد به اصطلاح ری بیشتری می کند و قد می کشد.
بعد از گذشت گذشت چند ساعت یک قابلمه باتوجه به حجم برنج خیس کرده بردارید و داخلش آب ریخته روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد وقتی جوش آمد برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم.دانه ها برنج را با قاشق بردارید و با دست چک کنید که نرم شده سپس آن را آبکش کرده و تا آب اضافی آن خارج شود.
قابلمه را شسته تا تمیز شود سپس روی حرارت می گذاریم تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس کف قابلمه مورد نظر روغن ریخته تا داغ شود سپس ته دیگ مورد نظر از جمله سیب زمینی یا نان لواش یا کاهو .. را کف قابلمه بگذارید و برنج را مانند کوه در وسط قابلمه ریخته و چند سوراخ روی آن ایجاد می کنیم و در قابلمه را دمکنی گذاشته بمدت ۴۰ الی ۶۰ دقیقه برنج را دم می گذارید در انتهای پخت زعفران و کره یا روغن کرمانشاهی روی روغن ریخته سپس در دیس بکشید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه برنج آبکش
- برای هر پیمانه ۱ قاشق سوپ خوری در نظر بگیرید.
- برای اینکه برنج شما وا نره می توانید به آب در حال جوش یک قاشق سوپ خوری آبلیمو یا سرکه بریزید.
- بهترین زمان آبکش کردن برنج وقتی است که برنج نه خیلی سفت نه خیلی نرم باشد.
- اگر احساس کردید نمک زیاد اضافه کردید موقع آبکش کردن آب سرد روی برنج ریخته تا نمک اضافی خارج شود.
مواد لازم برای چلو ساده آبکشی
- برنج : 1 کیلو گرم
- روغن : 150 گرم
- ماست :(در صورت دلخواه برای ته دیگ) نصف لیوان
طرز تهیه چلو ساده آبکشی روش دوم
برنج را چند بار بشویید تا آب آن زلال شود.بعد به مدت چند ساعت در آب و نمک خیس دهید.سپس قابلمه ای را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.بعد آب برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه آب جوش بریزید تا بجوشد و مغزبرنج نیم پز شود.
هر از گاهی کف برنج را بگیرید.به برنج در حال جوش ، یک تا دو قاشق روغن داخل برنج در حال جوش بریزید. اگر دانه برنج را بین دوانگشت فشار دادید و مغز آن سفت و خشک نبود آن را آبکش کنید.مقداری آب ولرم روی برنج بریزد تا شوری و لیزی آن گرفته شود.مقداری روغن و آب کف قابلمه بریزید و روی حرات قرار دهید تا داغ شوند.بعد برنج را داخل قابلمه بریزید.اطراف برنج را به شکل مخروطی بالا ببرید و حرارت را کم کنید.
روی در قابلمه دم کنی بگذارید تا برنج دم بکشد.اگر به ته دیگ احتیاج نداشتید ، یک ساعت زمان برای دم کشیدن برنج کافیست .اگر بخواهید از ماست برای ته دیگ استفاده کنید .سه ،چهار قاشق ماست را با مقداری برنج مخلوط کنید و در کف قابلمه بریزید .
طرز تهیه برنج قهوه ای و مرغ ایتالیایی
