خاگینه را می توان جزو دسرهای خوشمزه و قدیمی منطقه آذربایجان شرقی، یعنی تبریز نامید. در زبان ترکی به خاگینه “قِیقاناخ” گفته می شود. بانوان هنرمند و کدبانوی تبریزی انواع خاگینه های مختلف ساده، مغزدار، شربتی، قالبی، مجلسی و … را تهیه و طبخ می کنند. یکی از آسان ترین و خوشمزه ترین خاگینه ها خاگینه هویج است. همان طور که از نامش پیداست، مواد اصلی این خاگینه را هویج تشکیل می دهد و در عین سالم و مفید بودن، یک دسر خوش عطر و طعم هم است. خاگینه هویج تبریز را با کمک رسپی که در اختیارتان قرار می دهیم، بپزید و همراه خانواده نوش جان کنید. امید است همیشه لحظاتتان به شیرینی و خوشمزگی این خاگینه باشد. پس در ادامه با طرز تهیه خاگینه هویج تبریز همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خاگینه هویج
- هویج متوسط ۵ عدد
- آرد ۵ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱ ق مربا خوری
- تخم مرغ ۴ عدد
مواد لازم برای تهیه مواد میانی خاگینه هویج
- گردو خرد شده ۱ پیمانه
- پودر دارچین ۱ ق چای خوری
- پودر گل سرخ ۱ ق مربا خوری
مواد لازم برای تهیه شربت خاگینه هویج
- آب ۲ پیمانه
- شکر ۲ پیمانه
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- زعفران ۱ ق غذا خوری
- هل ۲ عدد
طرز تهیه خاگینه هویج
ابتدا برای تهیه خاگینه باید شربت را تهیه کنید برای این کار شکر و آب را داخل یک قابلمه ریخته و هم بزنید سپس روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا دانه های شکر ذوب شود در این حین نباید شربت را هم بزنید و بگذارید خودش با جوشیدن ذوب شود در ادامه گلاب و زعفران را به شربت اضافه کنید و کمی که غلیظ شد از روی حرارت بردارید و بگذارید کنار تا خنک شود.گردو ها را خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید و دارچین و پودر گل سرخ یا گل محمدی را اضافه کنید و هم بزنید و کنار بگذارید.
هویج ها را پوست بگیرید و با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا پخته و نرم شود سپس بعد از خنک شدن با رنده ریز بزنید. تخم مرغ ها را داخل یک کاسه بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا از لختگی خارج شود.
در ادامه به تخم مرغ ها هویج رنده شده و آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید در این مرحله می توانید برای خوش رنگ شدن خاگینه کمی زعفران دم کرده غلیظ نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.داخل تابه مقداری روغن ریخته و بگذارید تا کاملا داغ شود سپس نیمی از مواد خاگینه را بریزید و روی آن مواد میانی را پخش کنید سپس مابقی خاگینه را بریزید و درب تابه را بگذارید و اجازه دهید تا یک طرف آن کاملا سرخ و پف کند سپس طرف دیگر را هم سرخ کنید و بعد از پخت کامل از تابه خارج کنید و با خلال دندان چندین سوراخ روی خاگینه ایحاد کنید و شربت خنک را روی خاگینه بریزید و کمی زمان بدهید تا شربت به خوردش برود به همین راحتی خاگینه شما آماده شده است می توانید به دلخواه با مغزیجات مختلف تزئین کنید.نوش جان
مواد لازم جهت تهیه شربت خاگینه هویج روش دوم
- روغن مایع :صد میلی لیتر
- زعفران حل کرده : یک قاشق سوپ خوری
- شکر : چهارصد پیمانه
- پودر قند : شصت گرم
- آب : دو پیمانه
- آب لیمو : دو قاشق سوپ خوری
مواد لازم جهت تهیه خاگینه هویج روش دوم
- تخم مرغ : پنج عدد
- هویج متوسط : سه عدد
- دارچین : سه قاشق سوپ خوری
- گردوی خرد شده : دویست و پنجاه گرم
- پودر پسته یا خلال پسته : به مقدار لازم
نحوه تهیه خاگینه هویج روش دوم
ابتدا پیش از تهیه خاگینه هویج، زعفران را ساییده سپس به آن یک قاشق آب داغ افزوده و اجازه دهید دم بکشد سپس قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و شکر داخل آن ریخته و همراه با دو پیمانه آب روی حرارت گذاشته تا به جوش آید.حالا بعد از حل شدن دانه های شکر به آن آب لیمو افزوده و بگذارید به مدت سه تا چهار دقیقه بجوشد سپس به آن زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید یک تا دو جوش بزند و از روی حرارت بردارید.در مرحله بعدی از طرز تهیه خاگینه هویج حالا هویج ها را از پیش پوست گرفته، شسته و رنده نمایید سپس داخل یک کاسه مناسب پنج عدد تخم مرغ را شکسته و با هم مخلوط نمایید.حالا به آن هویج را افزوده و با هم ترکیب نمایید سپس تابه مستطیلی شکلی را چرب کرده و بر روی حرارت بگذارید پس از داغ شده مخلوط تخم مرغ و هویج را داخل تابه ریخته و اجازه دهید داخل فر که از قبل بر روی دمای دویست درجه گرم شده است به مدت پنج تا هفت دقیقه بماند.در مرحله پایانی پودر قند، دارچین و گردو را با هم ترکیب کرده و بر روی خاگینه قرار دهید سپس آن را رول کرده و روی آن شیره ریخته سپس اجازه دهید به مدت نیم ساعت دیگر داخل فر با دمای ۱۵۰ درجه بماند تا پخته شود، نوش جان.
روش تهیه خاگینه کدو حلوایی لذیذ
