خمیر پیتزا یک نوع نان مخصوص است که از مواد اصلی تمام پیتزاها محسوب می شود. همانطور که مطمئنا می دانید پیتزا یک نوع غذای بین المللی است که اصالتی ایتالایی دارد و به همین دلیل بهترین نوع خمیر پیتزا هم نوع ایتالیایی آن است.
خمیر پیتزا به صورت متداول با آب معمولی تهیه می شود ولی اگر می خواهید خمیر پیتزای شما طعم بهتری داشته باشد می توانید از ماست پر چرب و شیر به جای آب استفاده کنید. این کار باعث می شود خمیر پیتزای شما به سادگی خشک نشود.
مواد لازم برای خمیر پیتزا ایتالیایی
- آرد 3 لیوان
- آب ولرم 1 لیوان
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
- پودر خمیر مایه فوری ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی
خمیر مایه را با 1 لیوان آب ولرم مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه کناری بگذارید تا عمل کند.آرد را دوبار الک کنید تا سبک شود. وسط آرد را گود کنید و خمیر مایه، روغن زیتون و نمک را به آن اضافه کنید ، از کناره های آرد با قاشق مخلوط کنید ، پس از اینکه تمام مواد به خوبی مخلوط شدند ورز دهید. روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را روی ان قرار دهید.
به کمک کف دست روی خمیر فشار دهید و به سمت جلو هدایتش کنید تا خمیر کش بیاید و بعد دوباره به حالت قبل برگردید و این عمل را چندین بار تکرار کنید. در زمان ورز دادن خمیر سطح کارتان پوشیده از آرد باشد.داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه بگذارید (روی خمیر برشی به صورت + بدهید تا خمیر بهتر ور بیاید) ، پارچه ای روی ظرف بگذارید و در جای گرمی 1 – 2 ساعت قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود (هرچه دمای محیط گرم تر باشد خمیر زودتر ور میاید).
پس از انکه حجم خمیر دو برابر شد دست ها و سطح کار را به کمی آرد آغشته کنید تا خمیر به دست یا محیط کار نچسبد ، خمیر را روی سطح کار قرار دهید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر تکه را جداگانه چند بار با همان روش بالا ورز دهید.تابه های پیتزا را کمی چرب کنید و خمیرها را به شکل دایره های بزرگ روی آنها پهن نمایید. 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مجدد کمی پف کند.
فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید و ظرف آبی داخل فر قرار دهید ، پس از اینکه آب بخار کرد تابه ها را درون فر به مدت 10 – 15 دقیقه قرار دهید تا پخت اولیه نان پیتزا انجام شود. سپس از فر خارج کنید و مواد مخصوص پیتزا را روی نان ها بریزید و مجدد درون فر بگذارید تا پنیرها ذوب شده و پیتزای شما آماده شود.
مواد لازم برای خمیر پیتزا ایتالیایی روش دوم
- روغن ۱ قاشق غذا خوری
- پودر مخمر۱ قاشق غذا خوری
- نمک۱/۴ قاشق چای خوری
- آب۱ لیوان
- آرد سفید (مخصوص شیرینی پزی)۳ لیوان
- فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی روش دوم
- ابتدا مخمر را را با آب جوش كه ولرم شده است مخلوط کنید تا حالت كِرِم مانند پیدا كند.سپس آن را ۱۰ دقیقه در جایی گرم قرار دهید تا مخمر عمل آید.
- آرد را با نمك مخلوط كرده و ۳مرتبه الک کنید تا سبک شود ، سپس وسط آرد را گود کرده و خمیر مایه و روغن زیتون را به آن اضافه کرده و از کناره های آرد به داخل شروع به مخلوط كردن كنید.
- پس از اینکه تمام آرد با مواد دیگر مخلوط شد شروع به ورز دادن نمائید ، روی سطح مناسبی را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.به کمک کف دست روی خمیر فشار دهید و به سمت جلو هل دهید.تا خمیر مثل آدامس كش بیاید و بعد دوباره به حالت قبل برگردید و این عمل را بارها و بارها تکرار کنید ، در زمان ورز دادن خمیر همواره باید سطح کارتان پوشیده از آرد باشد.
- کف و اطراف ظرفی را با روغن چرب کنید ،سپس خمیر را داخل آن بگذارید و یک دور درون ظرف بچرخانید تا کمی اطراف خمیر چرب شود ، سپس روی خمیر برشی به صوت بعلاوه بدهید تا خمیر بهتر ور بیاید
- پارچه ای نخی و مرطوب روی ظرف قرار داده و در جایی گرم بین ۱ تا ۲ ساعت قرار دهید تا حجم خمیر تقریبا دو برابر شود ، هرچه دمای محیط گرم تر باشد خمیر شما زودتر ور میاید.
- پس از انکه حجم خمیر دو برابر شد دست ها و سطح کار را به کمی آرد یا روغن اغشته کنید تا خمیر به دست یا محیط کار نچسبد سپس خمیر را روی سطح مورد نظر قرار دهید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید ، سپس هر تکه را جداگانه چند بار با همان روش بالا ورز دهید.
- کف تابه های پیتزا را کمی چرب کرده و خمیرها را به شکل دایره های بزرگ روی آنها پهن کنید، سپس دو مرتبه روی خمیر پارچه نمناك و نخی بیندازید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیر کمی پف کند.
- فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد بگذارید و ظرفی آب داخل آن قرار دهید ، وقتی آب شروع به بخار کردن نمود تابه ها را درون فر بچینید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قرار دهید تا پخت اولیه نان پیتزا انجام شود ، سپس از فر خارج کرده و مواد مخصوص پیتزا را روی نان های آماده بریزید و بار دیگر درون فر بگذارید تا پیتزا شما بپزد.
روش تهیه خمیر پای ترد
