روش تهیه ختاب (نان مغزدار آذربایجان)
نانها یکی از مهمترین وعده های خوراکی در سبد غذایی خانوار ایرانی می باشد و به صورتهای مختلفی برای وعده های غذایی مختلف شام و صبحانه و بعضا ناهار استفاده می شود. استفاده از نان آنقدر رواج دارد که بدون خوردن نان افراد احساس سیری نمی کنند و تعدد نانوایی ها در شهرهای مختلف حاکی از اهمیت تهیه نان برای خانواده ها دارد. یادگیری طریقه درست کردن نانهای متفاوت از نانهای روتین در نانوایی ها کار آسانی بوده و بسیار مفید است. لذا در این مطلب طرز تهیه یک نان خوشمزه را که بسیار مقوی و دارای مغزهای خوراکی مختلف می باشد و طرز تهیه راحتی دارد را برایتان می نویسم تا آن را در منزل درست کنید و استفاده کنید.
مواد لازم برای ختاب(نان مغزدار آذربایجان)
- آرد ۳ لیوان
- سبزی کوهی(اسفناج وحشی،غزیلغی،شنگ) به مقدار لازم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- تخم مرغ (زرده) (برای رومال) ۱ عدد
- زعفران آب کرده (برای رومال) به مقدار لازم
- کنجد (برای رومال) به مقدار لازم
طرز تهیه ختاب(نان مغزدار آذربایجان)
ابتدا سبزی های کوهی(دلخواه) را پاک کرده شسته و کمی خرد کرده و با آب میگذاریم بپزد.(بعضی سبزی های نرم و تازه نیاز به آب ندارند و خودشان آب انداخته و زود میپزند.) وقتی سبزی ها پخت و آبش کشیده شد پیاز را در روغن سرخ کرده و سبزیهای پخته شده را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه و نمک کمی سرخ میکنیم و خاموش میکنیم.
خمیرمان را (خمیر جادویی پاپیون با ۳لیوان آرد یا هر خمیر دلخواه) که از قبل حاضر کرده ایم و گذاشتیم استراحت کند هر موقع عمل آمد پفش را میگیریم و دوباره چند دقیقه ورز میدهیم و چونه گرفته و روی سطح آردپاشی شده با وردنه باز میکنیم و سبزی و پیاز سرخ شده را وسط خمیر قرار داده و به شکل دلخواه میپیچیم بصورتیکه سبزی لای خمیر قرار بگیرد.
سپس روی سینی فر کاغذ روغنی انداخته شده چرب شده قرار میدهیم و رومال زده و کنجد میپاشیم و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده به دمای۱۶۰تا۱۸۰درجه سانتی گراد بمدت حدود ۳۰ دقیقه قرارمیدهیم.چک میکنیم پخته باشد و بعد از پخت گریل را چند دقیقه روشن میکنیم روی ختاب ها طلایی شود