مرغ یکی از مواد غذایی است که طرفداران زیادی دارد. از لحاط اقتصادی نیز نسبت به انواع گوشت های دیگر به صرفه تر است. از این رو، از غذاهایی که با مرغ پخته می شود، استقبال زیادی می شود. یکی از این غذاها خورش مرغ و سیب زمینی است که به روش بسیار ساده تهیه می شود. می توان از آن به عنوان خوراک در کنار نان نیز سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش مرغ و سیب زمینی در ادامه با ساعدنیوز همراه باشید.
مواد لازم برای خورش مرغ و سیب زمینی
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- سیب زمینی 2 عدد متوسط
- پیاز یک عدد متوسط
- پودر سیر 1 قاشق چای خوری
- رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
- روغن 3 قاشق غذاخوری
- مرغ 2 تکه سینه یا ران
طرز تهیه خورش مرغ و سیب زمینی
خورش مرغ و سیب زمینی، غذایی ساده و زود طبخ است که برای ناهار همراه پلو صرف میشود. برای تهیه آن، ابتدا پیاز را سرخ کرده و کنار میگذاریم. بعد ران ها یا سینه مرغ شسته شده را در تابه سرخ کرده و صبر میکنیم تا خوب تفت بخورد.
نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و بهم میزنیم. چند دقیقه بعد رب گوجه و پودر سیر را ریخته و حین بهم زدن، پیازداغ را نیز اضافه میکنیم و چند دقیقه بهم میزنیم. به میزان دو لیوان متوسط آب به غذا اضافه کرده و صبر میکنیم تا به جوش بیاید. در آخر سیب زمینی را که به قطعات متوسط خرد کرده ایم، به مرغ اضافه کرده و با شعله ملایم میگذاریم تا شکل خود را پیدا کند. این خوروش بعد از 30 دقیقه آماده صرف است.
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ و سیب زمینی روش دوم
- پیاز ۲ عدد
- رب گوجه ۳ ق غذا خوری
- مرغ خرده شده به مقدار لازم
- ماست پرچرب ۳ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- رب نارنج یا آلو به مقدار لازم
- حربره سیر ۱ ق مربا خوری
- حریره زنجبیل نوک ق چای خوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، ادویه ماسالا، ادویه کاری، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش مرغ و سیب زمینی روش دوم
ابتدا سینه یا ران مرغ یا ترکیب هر دو را خوب بشورید و روی تخته برش قرار دهید و خرد کنید. می توانید برای زودتر آماده شدن این خورش از سینه خرد شده و مکعبی شده استفاده کنید و بعد بشورید و داخل آبکش قرار دهید.
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و داخل تابه ریخته و به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و نرم شود. در ادامه تمام ادویه های گفته شده را در حد نوک ق مربا خوری خوری به همراه حریره سیر و حریره زنجبیل در صورت دسترسی اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود.در ادامه باید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود و خوشرنگ شود. حالا نوبت اضافه کردن مرغ های خرد شده می باشد. مرغ ها را با مواد خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهید و کمی سرخ شود و در انتها ماست را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کمی سرخ شود.
در ادامه سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید، حالا باید روی مواد آب بریزید به طوری که روی مرغ ها را بگیرید و نباید خیلی زیاد آب بریزید تا آب زیادی داخل خورشت باشد. حرارت را بالا ببرید تا به جوش بیاید و بعد کم کنید و بگذارید نا خورش مرغ و سیب زمینی جا افتاده و غلیظ شود می توانید در انتها آلو یا رب نارنج به همراه کمی زعفران به دلخواه اضافه کنید و با برنج سرو کنید. نوش جان
مواد لازم خورش مرغ و سیب زمینی روش سوم
- مرغ1عدد
- رب 4 ق غ
- زعفران دمکرده به میزان لازم
- پیاز 1عدد
- سیب زمینی 1عدد
- هویج 1عدد
- روغن به میزان لازم
- نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
- آبلیمو به میزان لازم
طرز تهیه خورش مرغ و سیب زمینی روش سوم
یک عدد مرغ را از وسط قاچ می کنیم و اجزای اضافه ان را خارج نموده و دور می ریزیم. سپس پوست ان را جدا می کنیم و خوده مرغ را به تکه های مناسب و مورد نظر تقسیم می کنیم. مرغ را تمیز بشویید و داخل اب کش قرار داده تا اب ان کشیده شود. به اندازه نیاز از تکه های مرغ بردارید و داخل قابلمه ای قرار داده و کمی اب به ان اضافه کرده و روی گاز بگذارید تا بجوشد. پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. یک نصفه ان را خلالی خورد کرده و به مرغ اضافه کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. نصفه دیگر پیاز را نگه دارید برای خورشتان
هویجی را بشویید و قسمت ته ان را جدا کنید. با پوستکن مخصوص سبزیجات پوست هویج را جدا کنید و به صورت خلالی ان را خورد کنید. می توانید هویج را نیز به صورت خلالی خورد کنید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و بگذارید روی گاز تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد هویج ها را اضافه می کنیم و کمی سرخ می کنیم تا کمی نرم شود. ان ها را از روغن خارج کرده و کنار می گذاریم.
بعد از گذشت نیم ساعت مرغ را چک کنید ببینید پخته یا نه. اگر پخته بود ان را از داخل قابلمه خارج کنید. در کاسه ای کوچک مقداری زعفران سابیده شده بریزید و داخلش کمی اب داغ بریزید و بگذارید کنار تا دم بکشد و رنگ دهد. با برس مخصوص اشپزی از زعفران ها به مرغ ها بمالید تا رنگ بگیرند و خوش رنگ شوند. مرغ ها را داخل همان روغنی که هویج ها را سرخ کردیم سرخ می کنیم. در تابه را ببندید تا روغن به اطراف نپاشد و یا شما خودتان نسوزید. وقتی یک طرف ان سرخ شد ان ها را برگردانید تا طرف دیگر ان هم سرخ شود و طلایی شود.
سیب زمینی را تمیز بشویید و ان را پوست بگیرید و به صورت خلالی ان را خورد کنید. سیب زمینی ها را در همان تابه ای که هویج و مرغ ها را سرخ کردیم سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سیب زمینی ها را هرزچندگاهی هم بزنید تا نسوزند. بعد از ان که سیب زمینی ها سرخ شدند ان ها را از روغن خارج کرده و کنار بگذارید. نصفه پیازی که برای خورش نگه داشته بودید را رنده کنید و به تابه اضافه کنید تا سرخ شود. وقتی پیاز ها سرخ شد رب را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. نمک و فلفل و زردچوبه اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سرخ شوند حالا اب مرغ را صاف کنید و به پیاز ها اضافه کنید و بگذارید تا چند قل بزند و رنگ باز کند. مرغ ها را داخل خورش بچینید و بعد هویج های سرخ کرده را به ان ها اضافه کنید. ده دقیقه مانده به اخر پخت مقداری زعفران دم کرده به ان اضافه کنید.
بعد از ان که خورشتان اماده شد ان را داخل ظرفی بریزید و روی ان را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. نوش جان
روش تهیه خورش مرغ و کاری (هندی)
