اولین خورش مرغ و کاری(هندی) با عنوان ( مرغ کاپیتان کشور ) نامگذاری شده است و در سال 1792 به ثبت رسیده است .چند سال بعد مدل های مختلف آن به رنگ و شکل های مختلف تهیه می شد .امروزه نه تنها در رستوران های هند بلکه در اکثر رستوران های دنیا خورشت کاری سرو می شود .این یک دستور العمل مناسب برای خورشت مرغ کاری است .روش پخت آن بسیار آسان بوده و می توانید در منزل تهیه کنید .
مواد لازم برای خورش مرغ و کاری(هندی)
- مرغ ۱ عدد
- بادام (هندی یا بادام زمینی خام) ۱ لیوان
- کاری ۳ قاشق سوپ خوری
- زعفران ۲ قاشق سوپ خوری
- پیاز (متوسط) ۲ عدد
طرز تهیه خورش مرغ و کاری(هندی)
ابتدا مرغ را شسته و به قطعات دلخواه تقسیم كنید .پیاز را رنده زده و در تابه بریزید و اجازه دهید آب آن كاملا تبخیر شود.سپس مقداری روغن یا كره اضافه كرده و آن را نیمه سرخ كنید و بعد پودر کاری ،نمك،فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و تفت دهید.۲سوم بادام را آسیاب كرده یا چرخ کنید تا خوب خرد و یکدست شود و آن را به همراه بادام آسیاب نشده به مرغ اضافه و مخلوط کنیدسپس مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا خورش بجوشد و به روغن بیفتد و مرغ ها بپزند.ده دقیقه پایانی پخت خورش زعفران را اضافه كرده و آن را با برنج سرو كنید.
مواد لازم برای خورش مرغ و کاری(هندی) روش دوم
- روغن زیتون : یک چهارم پیمانه
- پیاز : دو عدد متوسط
- گوجه فرنگی : دو عدد متوسط
- سیر : دو حبه
- زنجبیل تازه : یک تکه کوچک
- تخم گشنیز : دو قاشق مربا خوری
- زیره : یک قاشق مربا خوری
- زردچوبه : یک دوم قاشق مربا خوری
- پودر دارچین : یک دوم قاشق مربا خوری
- فلفل قرمز : یک دوم قاشق مربا خوری
- پودر کاری : دو قاشق مربا خوری
- مرغ بدون پوست : یک کیلوگرم
- ماست چکیده : یک پیمانه
- شیر نارگیل : یک دوم پیمانه
- آب ولرم : یک پیمانه و نیم
- نمک : به میزان لازم
روش تهیه خورش مرغ و کاری(هندی) روش دوم
مرغ ها را به قطعات کوچک خرد کنید و کنار بگذارید .زنجبیل تازه را به رشته های باریک خرد کنید تا در هنگام پخت مواد شما آماده باشند .مقداری روغن در تابه بریزید تخم گشنیز و زیره را در آن تفت دهید و کنار قرار دهید .پیاز ها را خلالی خرد کرده و با مقداری روغن تفت بدهید ، هنگامی که پیاز ها سبک شدند زنجبیل را همراه با سیرهای له شده به پیاز بیفزایید .ادویه جات تفت داده شده را به پیاز اضافه کنید .همزمان زردچوبه ، فلفل قرمز ، نمک و در آخر ادویه کاری را به دیگر مواد بیفزایید .پس از کمی تفت ، تکه های مرغ را به مواد اضافه کنید .گوجه ها را پوره کنید و به خورشت مرغ کاری در حال طبخ اضافه کنید .آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید که مواد با حرارت ملایم به مدت ده دقیقه بپزد .هنگامی که مرغ ها نیم پز شد ، ماست و شیر نارگیل را در یک ظرف با هم مخلوط کنید و از آب خورشت کاری در حال پخت به آن اضافه کنید و هم بزنید .این نکته را در هنگام اضافه کردن ماست رعایت کنید تا ماست به اصطلاح نبرد .سپس مواد را به قابلمه اضافه کنید و پانزده دقیقه زمان دهید تا مرغ کامل پخته و طعم مواد به خوبی با هم مخلوط شود .در انتها می توانید در صورت تمایل مقداری فلفل سبز خرد شده اضافه کنید .خورشت مرغ کاری هندی را می توان با برنج یا نان نوش جان کنید .
روش تهیه خورش مرغ و ماست خوشمزه
