خیارشور یکی از خوشمزه های دورچین غذاهاست که به روش های مختلف تهیه می شود. روش درست کردن آن بستگی به سلیقه شما دارد. خیارشور به دو روش سنتی و صنعتی تهیه می شود. ما در اینجا به صورت سنتی روش درست کردن خیارشور را به شما آموزش می دهیم تا بتوانید در منزل به راحتی درست کنید. این روش بسیار آسان و راحت است. اگر خیلی عجله دارید و دوست دارید خیلی سریع خیارشورتان آماده شود این روش را به کار ببرید. سه روزه خیار شور شما آماده مصرف خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خیارشور نمکی خانگی
- خیار ۱ کیلوگرم
- ترخون و مزه ۱ دسته
- آب ۹ پیمانه
- نمک یا سنگ نمک ۱ پیمانه
- سیر ۷ حبه
- فلفل تند ۳ عدد
- آب جوشیده ۹ پیمانه
طرز تهیه خیارشور نمکی ترد و فوری بدون سرکه
ابتدا آب را اندازه گیری کنید و داخل قابلمه ریخته و نمک را اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و بعد از روی حرارت بردارید تا خنک شود و این مخلوط را کنار بگذارید. شیشه های مخصوص ترشی را خوب بشورید و خشک کنید، می توانید خیارشور ها روی دستمال نخی قرار دهید و صبر کنید تا خشک شود.
خیار ها را خوب بشورید و با کمک خلال دندان یا یک سیخ چوبی چند عدد سوراخ روی خیار ایجاد کنید. سیر ها را بشورید و پوست بگیرید و از وسط به دو نیم کنید. فلفل تند را بشورید و خوب خشک کنید، دقت کنید خیار ها باید کاملا خشک شده باشند وگرنه باعث کپک زدن می شود.
خیارهای سوراخ شده را داخل شیشه ریخته و سیر را به همراه فلفل و سبزی خشک یا تازه اضافه کنید و بعد تا جایی که روی خیارها بگیرید مخلوط آب و نمک را بریزید و درب شیشه را بسته و ۴ روز در دمای محیط قرار دهید تا کمی خیار ها زرد شود و بعد در یخچال قرار دهید. به همین راحتی خیارشور نمکی آماده است. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خیارشور نمکی
- حتما باید سیر دو نیم شود و بعد داخل شیشه بریزید.
- سبزی خشک عطر بیشتری دارد.
- شیشه های خیارشور باید کاملا تمیز باشد.
- سوارخ کردن خیارشور باعث تردی آن می شود.
- استفاده از سنگ نمک باعث می شود خیارشور ها لیز و نرم نشوند.
- می توانید از آب نجوشیده استفاده کنید و به دلخواه می توانید از دبه برای تهیه خیارشور استفاده کنید.
مواد لازم برای خیارشور نمکی روش دوم
- خیار قلمی: ۲ کیلو
- ترخون: ۱ کیلو
- برگ کرفس: ۲۰۰ گرم
- زاج سفید: ۱ تکه کوچک
- سیر: ۴ الی ۵ حبه بزرگ
- فلفل سبز تند: ۳ الی ۴ عدد
- سنگ نمک خردشده: به میزان لازم
طرز تهیه خیارشور نمکی روش دوم
با مراحل آموزشی تهیه خیارشور نمکی همراه ما باشید.مشابه مراحل اول روش های قبلی، خیارها و سبزی ها را به دقت شسته و خشک کنید تا کپک نزنند.در این مرحله، به ازای ۱۵ لیوان آب، ۱ لیوان سنگ نمک خردشده را اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد. در آخرین مراحل جوشیدن آب و نمک، زاج سفید را اضافه کنید و صبر کنید تا به خوبی حل شود.سپس آن را از روی حرارت بردارید و صبر کنید خنک شود.خیارها و سبزی های معطر خیارشور را در شیشه ها بریزید و سپس محلول آب و نمک را روی آنها بریزید تا کاملا سطح خیارها را بپوشاند. شیشه ها را در جای خنک قرار دهید تا خیارشورها آماده شوند.
نکات مهم جلوگیری از کپک زدن خیارشور
- در تمام مراحل تهیه خیارشور حتما از آب جوشیده استفاده کنید.
- یک نکته دیگر برای جلوگیری از کپک زدن خیارشور این است که خیارها و سبزی های معطر را بعد از شستن، کاملا خشک کنید؛ آب نجوشیده در شورها و ترشی ها، باعث کپک زدن و خراب شدن می شود.
- در طرز تهیه خیارشور سرکه ای از سرکه با کیفیت استفاده کنید و به ازای هر ۱۴ لیوان آب به ۱ لیوان سرکه نیاز داریم.
- چه خیارشور به مقدار کم درست کنید و چه خیارشور دبه ای نسبت نمک و آب مهم است. در طرز تهیه خیارشور نمکی به ازای هر لیتر آب جوشیده حتما از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
- استفاده از ظروف شیشه ای درب دار هم فرایند کپک زدن خیارشور را به تاخیر می اندازد.
روش تهیه پفک نمکی خانگی
