خوراک قارچ یکی از انواع غذاهای خوشمزه بین المللی است که با مواد متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی رژیمی در ادامه با ما همراه باشید
مواد لازم برای تهیه خوراک قارچ و سبزیجات
- قارچ : یک کیلوگرم
- جعفری خرد شده : یک استکان
- پیاز قرمز یا سفید : چهار تا پنج عدد
- روغن زیتون : شش تا هفت قاشق غذا خوری
- فلفل کاپیا : دو عدد
- روغن آفتاب گردان : پنج تا شش قاشق غذا خوری
- گوجه گیلاسی :هشت تا نه عدد
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه : نصف قاشق چای خوری
- آویشن کوهی : نصف قاشق چای خوری
- آب گرم : سه چهار استکان
- پودر فلفل قرمز : یک قاشق چای خوری
- نمک : به مقدار لازم
- آویشن : نصف قاشق چای خوری
- فلفل قرمز پرک شده : نصف قاشق چای خوری
نحوه تهیه خوراک قارچ و سبزیجات
در روش تهیه خوراک قارچ و سبزیجات ابتدا قارچ ها را با ساقه به سه تا چهار قسمت مساوی به ضخامت معمولی برش دهید.حالا قارچ را با روغن آفتاب گردان مخلوط کنید سپس تابه تفلون بزرگی را بر روی حرارت گذاشته و بعد از گرم شدن، قارچ را به آن بیفزایید و آن ها را به مدت سه تا چهار دقیقه تفت دهید.حالا حرارت را کم کرده و درب تابه را گذاشته سپس اجازه دهید به مدت پانزده تا بیست دقیقه بر روی حرارت بمانند و هر از گاهی آن را هم بزنید.در مرحله بعدی در فاصله ای که قارچ شروع به آب انداختن می کنند فلفل کاپیاها را از وسط نصف کرده و در اندازه های متوسط خرد کرده سپس کنار بگذارید.
حالا گوجه های گیلاسی را نیز از وسط نصف کرده و پیازها را نیز خرد نمایید و پس از کم شدن آب قارچ، فلفل کاپیای خرد شده را به تابه بیفزایید و چند بار هم زده سپس درب تابه را گذاشته و اجازه دهید آب قارچ کاملا جذب شود.حالا پیاز خردشده و روغن زیتون را بیفزایید و کمی تفت دهید سپس درب تابه را بسته و بعد از نیم پز شدن پیاز ها به آن گوجه فرنگی اضافه کنید.در مرحله آخر بعد از گذشت چند دقیقه رب را در نصف لیوان آب حل کرده و به مواد بیفزایید و اجازه دهید خوراک به مدت پنج دقیقه دیگر با درب بسته بپزد سپس نمک و ادویه ها را به آن بیفزایید و جعفری خرد شده اضافه کنید و پس از دو تا سه دقیقه حرارت را خاموش کنید، نوش جان.
مواد لازم برای خوراک قارچ و مرغ
- مرغ 4 تکه
- قارچ خرد شده 4 لیوان
- کره 2 قاشق غذاخوری
- سیر 2 حبه
- آب مرغ 1/4 لیوان
- پیاز 1 عدد
- خامه 2/3 لیوان
- ماست 1/3 لیوان
- آویشن مقداری
طرز تهیه خوراک قارچ و مرغ
مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. مرغ ها را داخل روغن قرار دهید و دو طرف مرغ ها را سرخ کنید.سینی فر را با 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده چرب کنید و مرغ های سرخ شده را داخل سینی قرار دهید و در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 – 40 دقیقه بگذارید تا مرغ ها کباب شوند.مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر خرد شده ، قارچ خرد شده و مقداری آویشن اضافه کنید و تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند و آب غذا کشیده شود.
پس از اینکه آب قارچ کشیده شد آب مرغ ، خامه ، ماست ، مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید و پس از اینکه خوراک غلیظ شد داخل ظرف بریزید و همراه با مرغ های کباب شده سرو کنید.
خواص قارچ
- مصرف قارچ در بارداری : مصرف قارچ در بارداری برای مادرها مجاز است اما باید از مصرف قارچ خام خودداری شود. البته همه قارچ ها خوراکی نیستند و خانم های باردار باید تفاوت آنها را بدانند تا سلامتی شان به خطر نیفتد.
- قارچ منبع خوبی از پروتئین است : هر ۱۰۰ گرم قارچ حدود سه گرم پروتئین دارد اما پروتئین موجود در ۱۰۰ گرم گوشت قرمز یا مرغ حدود ۲۰ تا ۳۰ گرم است. همین مقدار ماهی ۱۵ تا ۲۰ گرم پروتئین دارد، با این وجود قارچ از لحاظ داشتن پروتئین گیاهی در سطح خوبی قرار دارند و می توانند در رژیم های گیاهخواری هم مورد استفاده قرار گیرند.
- ویتامین D در قارچ ها: درصورتی که روزانه بیشتر ساعات روز را در محیطی سر بسته می گذرانید و امکان جذب ویتامین د از طریق نور خورشید را ندارید بهتر است با کمک برخی مواد غذایی ازجمله قارچ کمبود ویتامین D بدن تان را جبران کنید.
- قارچ و پیشگیری از سرطان پروستات و سینه :قارچ ها به دلیل داشتن بتاگلوکان و اسید لینولئیک منبع غذایی خوبی برای پیشگیری از بروز سرطان سینه و پروستات محسوب می شوند. علاوه بر این اسید لینولئیک از ایجاد اثرات نامطلوب استروژن پیشگیری می کند. ترشح هورمون استروژن یکی از دلایل بروز سرطان سینه در زنان بعد از یائسگی است.
روش تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
