خوراک گوشت و بادمجان یکی از انواع خوراک ها می باشد که گوشت و بادمجان را باید جداگانه تهیه کنید و با یک سس خوشمزه مزه دار و در فر قرار دهید و به همراه پلو میل کنید. این خوراک را می توانید برای نهار یا شام استفاده کنید و اگر طعم و مزه بادمجان را دوست دارید این خوراک را نیز دوست خواهید داشت. خوراک همیشه یکی از غذاهای پر طرفدار ما ایرانی ها هستند و تنوع زیادی دارند و شما با انواع صیفی جات و گوشت و مرغ می توانید آنها را تهیه کنید.
مواد لازم برای خوراک گوشت و بادمجان
- بادمجان : 1 کیلو
- گوشت گوساله : نیم کیلو قیمه ای خرد شده
- گوجه فرنگی : 3 عدد متوسط خرد شده
- فلفل سبز : 4 – 3 عدد
- پیاز : 2 عدد متوسط
- حبه سیر : 5 – 4 عدد
- رب فلفل : 1 قاشق مربا خوری
- فلفل سیاه ، زیره و نمک : به مقدار لازم
- کره : 1 قاشق غذاخوری
- آب گرم : 1 لیوان برای پختن گوشت
- روغن مایع به مقدار کافی برای سرخ کردن بادمجان
طرز تهیه خوراک گوشت و بادمجان
بادمجان ها را یک در میان پوست بکنید و به ضخامت 1 انگشت حلقه ای خرد کنید و داخل آب نمک حدود نیم ساعت نگه دارید .در این فاصله کره را داخل ماهیتابه آب کنید و گوشت ها را اضافه کنید تا آب بیندازد.
وقتی که آب گوشت کشیده شد پیاز خلالی خرد شده را اضافه کنید و گوشت و پیاز را با هم تفت بدهید.وقتی پیاز شروع به زرد شدن کرد رب فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.گوجه فرنگی خرد شده و سیر درشت خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه بپزید.
آب گرم را اضافه کنید. ادویه ها و نمک را اضافه کنید و تا وقتی که گوشت نرم شود بپزید من چون داخل زودپز پختم این مقدار آب کافی بود اما اگر داخل قابلمه میپزید کمی بیشتر آب بریزید ولی به هیچ وجه نباید آب زیاد باشد .آب به مقداری که گوشت بپزد کافی است. وقتی که گوشت میپزد باید کمتر از یک لیوان آب داخل گوشت بماند.گوشت پخته شده را از اجاق بردارید و کنار بگذارید. بادمجان ها را آبکش کنید و بادمجان ها را با دست کمی فشار بدید تا آبش خارج شود. روغن را داخل ماهیتابه داغ کنید و بادمجان ها را سرخ کنید اما کاملا سرخ نشود. کمی سفت بماند. بعد از سرخ کردن روی دستمال کاغذی حوله ای بذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
سپس فلفل ها را در همان روغن کمی سرخ کنید سپس بادمجان ها را داخل ظرف بچینید و گوشت پخته شده را همراه با آب روی بادمجان ها بریزید و فلفل های سرخ شده را روی گوشت بگذارید روی ظرف کاغذ روغنی بکشید و در فر 180 درجه تا وقتی که کاملا بپزد نگه دارید. دقت کنید که چون بادمجان ها نیمه سرخ شده است در زمان کوتاهی می پزد.
نکات تهیه خوراک بادمجان با گوشت گوساله
- در اضافه نمودن آب به این غذا دقت نمایید زیرا گوشت گوساله در طول پخت چربی و آبی منتشر می نماید که منجر می شود، آب غذا بیش از اندازه تصور شده بشود.
- پخت زیاد بادمجان باعث می شود تا بافت آن باز شده و دچار وارفتگی می شود.
- جهت خوش طعم شدن خوراک مذکور می توانید، غوره شکسته را به غذا اضافه نمایید که البته باید دقت داشته باشید که هسته غوره را خرد نمایید زیرا موجب تلخی خواهد شد.
مواد لازم برای گوشت و بادمجان روش دوم
- بادمجان 900 گرم
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ 1 عدد
- گوشت چرخکرده 450 گرم
- گوجه خرد شده 450 گرم
- جعفری خشک 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- تخم مرغ زده شده 2 عدد
- شیر 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه گوشت و بادمجان روش دوم
ابتدا برای تهیه سس گوشت، روغن زیتون را داخل تابه ای بریزید و آن را روی شعله ی زیاد داغ کنید. پیاز خرد شده و گوشت چرخکرده را داخل روغن بریزید و حدود ۱۰ دقیقه تفت بدهید تا قهوه ای شوند و آب پیاز به طور کامل بخار شود. حال گوجه خرد شده را اضافه کنید و بگذارید آب گوجه شروع به قل زدن کند. سپس شعله را کم کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه به پختن ادامه دهد. در این مدت درب تابه را بگذارید و هر از گاهی هم بزنید.
درب تابه را بردارید و به آن جعفری، نمک و فلفل اضافه کنید. سس را بچشید و اگر لازم بود مقدار نمک و فلفل را تنظیم کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر روی شعله ملایم بماند سپس آن را از روی گاز بردارید.فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. بادمجان ها را بشویید و کلاهشان را جدا کنید ولی پوست نکنید. سپس آنها را به صورت حلقه هایی به ضخامت حدوداً یک سانت خرد کنید.
کف یک سینی فر کاغذ روغنی بکشید. حلقه های بادمجان را به صورت یک لایه روی سینی بچینید. روی آنها نمک بپاشید و آنها را ۱۵ دقیقه در فر بپزید. بادمجان های پخته را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. اولین قسمت را به صورت یک لایه کف قالب فر بچینید.
نصف سس گوشت را روی آن بریزید و پخش کنید. یک لایه بادمجان دیگر و سپس نصف دیگر سس گوشت را بریزید. کار را با یک لایه بادمجان دیگر تمام کنید. ۳۵ دقیقه در فر بپزید. تخم مرغ را با ۱ قاشق شیر و اندکی نمک هم بزنید و سپس روی مواد بریزید و دوباره ۱۰–۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی رنگ شود. قبل از سرو گوشت و بادمجان ۵ دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
روش تهیه خوراک گوشت و سبزیجات لذیذ
