غذاها و پیش غذاهای هندی دنیایی از طعم و مزه هستند که با ترکیب انواع ادویه ها تهیه می شوند. کاری نخود و ماست نوعی پیش غذای هندی است که بافتی ابریشمی و جذاب دارد. این خورش گیاهی در هند معمولا با اسفناج بخارپز شده یا تفت داده شده و نان هندی سرو می شود. در آخر فراموش نکنید که اگر از گیاه همان ادویه به جای پودرش استفاده کردید، حتما قبل از سرو آن را از قابلمه خارج کنید. کاری نخود و ماست را می توانید با برنج هم سرو کنید.
مواد لازم خوراک کاری نخود هندی
- روغن نباتی 2 قاشق سو پ خوری
- پیازخردشده 2 عدد
- سیر خرد شده 2 حبه
- زنجبیل تازه ریز خرد شده 2 قاشق چایخوری
- گل میخک 6 عدد
- چوب دارچین خردشده 2 تکه
- پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری
- پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
- نمک
- فلفل تند هندی 1 قاشق چایخوری پودر
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- نخود 1 قوطی
- گشنیز تازه 1 فنجان
طرز تهیه خوراک کاری نخود هندی
- روغن را ماهی تابه ای بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- سپس پیاز را سرخ کنید تا نرم شود.
- سیر، زنجبیل، میخک، دارچین، زیره، گشنیز، نمک، فلفل تند هندی و زردچوبه را درون ماهی تابه ریخته دائما هم بزنید.
- اجازه دهید به مدت ۱ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
- نخود و آب موجود در قوطی کنسرو را به این مواد بیافزائید.
- اجازه دهید فرایند پخت ادامه یابد، همچنان هم بزنید تا تمام مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و حرارت ببینند.
- ماهی تابه را از روی حرارت بردارید.
- پیش از سرو گشنیزهای تازه را با تمام مواد مخلوط نمائید، ۱ قاشق سوپ خوری گشنیز هم برای تزئین نگه دارید.
خواص نخود
شاید باورش کمی عجیب به نظر برسد اما کلسیم موجود در نخود با کلسیم موجود در لبنیات مانند شیر و ماست برابر است. شما می توانید برای سلامت استخوان های خود از نخود استفاده کنید.نخود دارای شاخص گلیسمی کمی می باشد که برای تنظیم سطح قند خون موثر است. کسانی که بیماری دیابت دارند می توانند از نخود استفاده کنند چرا که نخود باعث می شود تا سطح قند خون در بدن تنظیم شود. این حبوبات باعث می شود تا اثر گوارش غذا بر سطح قند خون کنترل شود.
نخود به دلیل داشتن فولات زیاد باعث می شود که سطح اسید آمینه بدن کاهش پیدا کند. کاهش اسید آمینه در بدن باعث می شود که خطر بیماری و حمله های قلبی کاهش پیدا کند. اگر می خواهید از خطر بیماری های قلبی رهایی پیدا کنید بهتر است نخود مصرف کنید.
مواد لازم خوراک کاری نخود هندی روش دوم
- نخود پخته ۱ لیوان
- گل کلم کوچک ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- پودر کاری ۱ قاشق چایخوری
- برگ بو ۱ عدد
- گشنیز تازه خرد شده ۴ قاشق غذاخوری
- برگ نعنا تازه خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- زنجبیل رنده شده ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل مقدار لازم
روش پخت خوراک کاری نخود هندی روش دوم
داخل ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید ، ادویه کاری را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تقت دهید تا پیازها نرم و طلایی شوند.زنجبیل تازه رنده شده و نخود پخته را اضافه کنید ( نخودها را از شب قبل خیس دهید سپس با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و بپزید ) ؛ کمی تفت دهید سپس رب گوجه فرنگی ، برگ بو ، ۱ لیوان آب جوش ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
پس از اینکه خوراک شروع به جوشیدن کرد گل کلم های خرد شده را اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه اجازه دهید خوراک بجوشد و جا بیفتد ، پس از پخت خوراک را با گشنیز و نعنا مخلوط کنید و همراه با برنج یا نان سرو کنید.
روش تهیه خوراک نخود فرنگی هندی لذیذ
