خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که دستورهای متنوعی تهیه می شود. این خورش خوشمزه معمولا همیشه با خورش قورمه سبزی مقایسه می شود و به همین دلیل تقریبا اعضای خانواد قورمه سبزی را به خورشت کرفس ترجیح می دهند. البته برای اینکه این خورش خوشمزه و پر خاصیت را در رژیم غذایی خود قرار دهید کافیست که فقط یک بار با خواص فراوان کرفس آشنا شوید، برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش کرفس در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای خورش کرفس با لوبیا چیتی
- پیاز 2عدد
- لیمو امانی 1عدد
- برگ کرفس 150گرم
- ساقه کرفس 500گرم
- گوشت گوسفند 300گرم
- نعنا 1 ق چ
- جعفری 2 ق غ
- رب 1 ق غ
- نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
- لوبیا چیتی 100گرم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا چیتی
در ابتدا لوبیا چیتی را پاک می کنیم و اشغال هایش را جدا می کنیم. لوبیا ها را می شوییم و رویش اب می ریزیم تا خیس بخورد. با این کار نفخ لوبیا گرفته خواهد شد و زود تر هم خواهد پخت. لوبیا ها را به مدت یک شب داخل اب قرار می دهیم و در طی این مدت چند بار اب ان را عوض می کنیم.
حالا می رویم سراغ کرفس ها... ساقه کرفس را از برگش جدا می کنیم و تمیز می شوییم تا اگر گل و یا خاکی به ان چسبیده بود جدا شود و شسته شود. جعفری و نعنا را نیز تمیز کرده و برگ های زرد و پلاسیده ان را جدا می کنیم. سپس همه سبزیجات را درون ابکش قرار داده تا ابش کشیده شود و خشک شود. جعفری و برگ کرفس و نعنا را به صورت ساطوری ریز می کنیم و کنار می گذاریم. حالا ساقه کرفس را به اندازه های دو سانتی متری برش می زنیم و ان هار ا نیز کنار می گذاریم. اندازه ساقه کرفس ها بستگی به خودتان دارد اما بهتر است که همه با هم یک اندازه باشند تا خورش شما زیبایی بیشتری داشته باشد.
درون تابه ای مقداری روغن بریزید و بگذارید روی گاز تا داغ شود. بعد از داغ شدن روغن مخلوط خورد شده نعنا و برگ کرفس و جعفری را به ان اضافه کرده و سرخش کنید.حالا درون تابه ای دیگر مقداری روغن بریزید و بگذارید داغ شود. پیازی را رنده کرده و به روغن اضافه کنید و سرخش کنید.
وقتی پیاز ها نرم شدند به ان گوشت و لوبیا چیتی را اضافه کرده و با هم تفت می دهیم. حال رب را اضافه کنید و با نمک و فلفل و زردچوبه خوب سرخش کنید. رب هر چه بیشتر تفت بخورد خوش رنگ تر خواهد شد. حالا سبزیجاتی که سرخ کرده بودیم را به ان اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
چند لیوان اب به خورش اضافه کرده و لیمو امانی را بعد از شستن و سوراخ کردن به خورش اضافه می کنیم. زیر خورش را بلند کنید تا به جوش بیوفتد. وقتی خورش شروع به جوشیدن کرد کرفس های خورد شده را اضافه کنید و هم بزیند و بعد هم درش را ببندید و زیر شعله را کم کنید تا ارام ارام بجوشد و خورشتان جا بیوفتد و روغنی شود. حدود دو ساعت زمان لازم است تا خورش جا بیوفتد.
دستور پخت خورش کرفس مجلسی با گوشت
- اگر از گوشت گوسفند استفاده می کنید از همان ابتدای پخت کرفس، نعنا و برگ های کرفس که همگی را تفت داده اید به گوشت تفت داده شده اضافه کنید. دلیش این است که گوشت گوسفند زود می پزد
- اگر طعم آبغوره یا آب نارنج را نمی پسندید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت دو یه سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید.
- هر چه زمان پخت خورش کرفس بیشتر و حرارت شعله کمتر باشد خورش بهتر جا می افتد و خوشمزه تر می شود.
- استفاده از استاک، خورش کرفس را لذیذتر و مقوی تر می کند.
- جعفری نباید زیاد حرارت ببیند، چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد. در ضمن برای حفظ رنگ و طعم جعفری آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه تهیه خورش کرفس به جای گوشت خورشتی از گوشت مرغ هم می توانید استفاده کنید.
- طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا هم بسیار مرسوم است. اگر طعم لوبیا را در خورش کرفس می پسندید، یک لیوان لوبیا چیتی از همان ابتدای پخت گوشت به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورش کرفس برخی افراد کمی رب هم اضافه می کنند. در این صورت در مرحله سرخ کردن گوشت با توجه به مقدار مواد ۱ یا دو قاشق غذاخوری رب هم اضافه کنید و با گوشت سرخ کنید.
- درست کردن خورش کرفس با آلو هم در برخی مناطق ایران مرسوم است. در این صورت ۵ یا ۶ عدد آلو خورشتی برای این مقدار مواد را در ۳۰ دقیقه پایانی پخت به مواد خورش اضافه کنید.
روش تهیه خورش قیمه زرشك لذیذ
