خورشت قیمه، یکی از خورشت های لذیذ و اصیل ایرانی است که زینت بخش سفره های ما ایرانی ها در بیشتر مهمانی هاست. این خورشت خوشمزه به روش های مختلف پخته می شود و از مواد اولیه متنوعی نیز در آن استفاده می شود. قیمه نثار، قیمه بادمجان، قیمه سیب زمینی، قیمه زرشک و قیمه کدو از انواع مختلف خورشت قیمه هستند که توسط کدبانوهای ایرانی پخته می شوند. امروز قصد داریم طرز تهیه خورشت قیمه زرشک را به شما آموزش دهیم که به دلیل خوش رنگ و لعاب بودن، انتخاب مناسبی برای سرو در مهمانی هاست. اگر می خواهید با نحوه پخت قیمه زرشک آشنا شوید، با ما همراه باشید.
خواص میوه زرشک
قبل از شروع آموزش طرز تهیه قیمت زرشک بهتر است کمی نیز با خواص فوق العاده زرشک آشنا شویم که کاربرد زیادی هم در آشپزی ایرانی دارد. دانه های زرشک بسیار مقوی و سرشار از کربوهیدرات، فیبر و مواد معدنی هستند. بربرین، یکی از مواد موجود در این میوه دارای خواص ضدباکتری، ضدقارچی و ضدپروتوزوآ(تک یاختگان) است و به همین دلیل زرشک به جلوگیری از بروز عفونت ها در بدن کمک می کند.
یکی دیگر از خواص مهم زرشک، تاثیر آن در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش دردهای دستگاه گوارش است. همچنین یافته های جدید دانشمندان نشان می دهد میوه زرشک به دلیل داشتن خاصیت انقباض کنندگی حتی سریع تر از برخی آنتی بیوتیک ها می تواند مشکلات گوارشی را بهبود ببخشد. پیشگیری و بهبود بیماری دیابت از دیگر مزایای خوردن میوه خوشمزه زرشک است. از طرف دیگر زرشک می تواند به بهبود اختلالاتِ سوخت وساز چربی ها و گلوکز در بدن افراد کمک کند.
مواد لازم برای خورش قیمه زرشك
- لپه ۱ پیمانه
- زرشک ۱ پیمانه
- گوشت خورشتی ۷۵۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- ادویه خورش ۱ قاشق سوپ خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- روغن به مقدار لازم
- آب ۱.۵ لیتر
- خلال پسته برای تزیین کمی
- خلال بادام برای تزیین کمی
- قرص عصاره زعفران ۱.۵ عدد
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه خورش قیمه زرشك
- لپه را به مدت ۳ـ۲ ساعت در مقداري آب خيس كنيد. پياز را هم پوست بكنيد و خلالي برش بزنيد.
- در قابلمه اي روغن بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا داغ شود. پياز را سرخ كنيد. بعد از آماده شدن پيازداغ، تكه هاي گوشت را اضافه كنيد و دوباره كمي تفت دهيد.
- لپه خيس شده را آبكش كنيد و به قابلمه بيفزاييد، بعد با مواد تفت دهيد. فلفل و ادويه را هم اضافه كنيد. عصاره زعفران را هم با دست پودر كنيد و به قابلمه بيفزاييد.
- حالا رب گوجه را به قابلمه بيفزاييد، با ديگر مواد مخلوط كنيد و تفت دهید. زرشك را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. آب را داخل قابلمه بريزيد و در آن را بگذاريد. صبر كنيد تا گوشت بپزد.
- بعد از پخت گوشت، خورش را بچشيد؛ اگر نمك اضافه لازم داشت، بريزيد. در قابلمه را برداريد تا خورش جا بيفتد. خورش آماده را در ظرف مورد نظر بكشيد و روي آن را با خلال هاي بادام و پسته تزئين كنيد.
مواد لازم برای خورش قیمه زرشك روش دوم
- گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
- زرشک ۵۰ گرم
- خلال بادام ۱۰۰ گرم
- پیازمتوسط یک عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن ۲ قاشق غذاخوری
- شکر یک قاشق غذاخوری
- زعفران نصف قاشق چایخوری
- لیمو عمانی ۴ عدد
طرز تهیه خورش قیمه زرشك روش دوم
پیاز را خرد کرده، با کمی روغن تفت می دهیم. در همین حالت رب را هم اضافه می کنیم. سپس گوشت را قیمه ای خورد کرده به مواد اضافه کرده، همه مواد را کمی تفت می دهیم.پس از آن دو لیوان آب اضافه کرده، بعد از جوش آمدن خورش، شعله را کم می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت آرام بپزد. سپس خلال بادام را اضافه کرده، بعد از ۱۰ دقیقه لیموعمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در خورش می اندازیم و اجازه می دهیم خورش به مدت یک ساعت دیگر با شعله کم بپزد. زرشک را شسته با کمی روغن و شکر تفت می دهیم و در پایان به همراه زعفران به مواد خورش اضافه می کنیم. خورش را ۵ دقیقه با حرارت ملایم روی شعله نگه می داریم. خورش در اصل با زرشک سیاه طبخ می شود.
روش تهیه خورش آلو گشنیز لذیذ
