خورش قیمه نیز مانند قورمه سبزی، زرشک پلو، فسنجون از غذای اصیل و قدیمی ما ایرانی ها می باشد که در بیشتر مراسم ها و مهمانی ها سرو می شود این خورش یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که به روش های مختلفی و با مواد متنوعی طبخ می شود. از معروف ترین انواع خورش قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی ، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد.برای خوشمزه شدن و جا افتاده تر قیمه بهتر است به یک سری از نقاطی که در زیر به آن اشاره شده است دقت کنید .
مواد لازم برای تهیه خورش قیمه با سویا سریع و خوشمزه
- سویا ۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- قارچ به دلخواه ۴ عدد
- رب گوجه ۱.۵ ق غذا خوری
- گلاب ۲ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- سیب زمینی ۱ عدد
- بادمجان ۲ عدد
- لیمو عمانی یا پرک یا رب لیموعمانی به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه خورش قیمه با سویا وگان بدون گوشت
ابتدا لپه را باید برای ۱ ساعت خیس کنید تا راحتر پخته شود و بوی آن از بین برود. در ادامه سویا را نیز با کمی آب داغ خیس کنید تا نرم شود. سپس سویا را آبکش کنید و فشار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. بادمجان ها را پوست بگیرید و خرد کنید و داخل مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی بادمجان گرفته شود.
در ادامه پیاز را رنده ریز بزنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سویا را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا بوی خامی سویا گرفته شود و کمی سرخ شود، در این مرحله به دلخواه چند قارچ اسلایس شده اضافه کنید و هم بزنید.
در ادامه رب یا پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه و لپه خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آبجوش بریزید و ابتدا حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید سپس درب قابلمه را بسته و بگذارید تا لپه کمی نرم شود.
بعد از نیم ساعت لیموعمانی و کمی زعفران و پودر دارچین و گلاب را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا افتاده و غلیظ شود. بهتر است لیموعمانی را در آب گرم خیس کنید و هسته آن را خارج کنید. در انتها بادمجان ها را به همراه کمی روغن سرخ کنید و سیب زمینی را پوست بگیرید و خلالی ریز خرد و سرخ کنید. در انتها در کنار خورش قیمه با سویا سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش قیمه با سویا
- می توانید از چوب دارچین نیز استفاده کنید.
- رب لیموعمانی یا پرک آن اصلا باعث تلخی نمی شود.
- لپه را زیاد تفت ندهید تا دیر پز نشود.
مواد لازم برای تهیه ی خورشت قیمه با سویا روش دوم
- لپه 2 پیمانه
- لیموعمانی 4عدد
- سیب زمینی 1عدد متوسط
- گوجه فرنگی 8عدد
- سویای درشت 2 پیمانه
- نمک، فلفل قرمز، ادویه کاری به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه ی خورش قیمه با سویا روش دوم
برای تهیه خورش قیمه با سویا فاقد گوشت ابتدا مواد را به اندازه های ذکر شده آماده کرده . سویا را به مدت 30 دقیقه با نمک و زرد چوبه و مقداری آب میپزیم . سپس آب آن را گرفته و لپه ها را که از شب قبل خیس کرده ایم همراه با سویای پخته شده و لیمو عمانی و آب گوجه فرنگی و نمک و ادویه جات به مدت یک ساعت میپزیم. سیب زمینی های خلال شده را به آنها اضافه کرده و با حرارت ملایم پختن را به مدت 30 دقیقه ادامه می دهیم تا کاملا خورش جا بیفتد و همراه با روغن زیتون میل شود..
روش تهیه خورش قیمه بامیه
